| 痛風患者參考料理 六十七鹹蛋毛瓜
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十七 鹹蛋毛瓜(六人份)
A材 料：(1) 毛瓜 1條約1斤重
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 薑末 2茶匙
(4) 油 2湯匙
水 半杯
B調 味 料：不須要
C作 法：(1) 毛瓜去皮洗淨切丁，鹹蛋去殼切碎。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香薑末、入毛瓜丁和鹹蛋碎末拌炒3分鐘後，加入半杯水燜煮至湯汁收乾，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
毛瓜味道鮮甜，配以鹹蛋烹煮鹹味已夠，不添加任何調味料，以保持毛瓜的自然風味。
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| 痛風患者參考料理 二十九咖哩空心菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十九 咖哩空心菜 (4人份)
A 材 料：(1) 挑淨的嫩空心菜 12兩
(2) 咖哩粉 1湯匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4 茶匙
C做 法： (1) 將已挑好的嫩空心菜洗淨瀝乾，切成三公分長的小段。
(2) 炒鍋以小火熱油2湯匙先將咖哩粉、蒜末炒香但請別炒燋，接 著下空心菜段，轉大火和中火之間的火候，不斷的翻炒至空心菜熟透後熄火，入鹽、味精調味拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道用咖哩粉油炒的空心菜味道特別，愛好南洋辛辣風味的朋友可以多加些粗粒黑胡椒和紅辣椒試試看，味道也不差喔。……^_^
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| 痛風患者參考料理 六十馬鈴薯船
胡奶奶 2006/9/22 21:35
3059 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十 馬鈴薯船(七個份)
A材 料：(1) 馬鈴薯(中型) 7個
B調 味 料：(1) 純奶油(溶解) 1/4杯
(2) 乳酪絲 1杯
(3) 酸奶酪 1杯
(4) 美奶滋或Ranch Salad Dressing 3湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
◎ 另備：乳酪絲1杯、(培根碎片、青蔥末各少許)
C作 法：(1) 馬鈴薯洗淨擦乾，置於預熱400度F(205度C)的烤箱中烤約一小時，馬鈴薯熟透後取出，並將烤箱火候轉到350度F(175度C)，待馬鈴薯稍微涼後，將馬鈴署平放砧板上，由側面約兩公分處橫切一開口，切口及邊緣須保留約1公分，小心的挖空中間的薯肉，挖成馬鈴薯船的形狀備用。
(2) 將挖出的薯肉用叉子壓成薯泥狀，置於攪拌碗中，加入B的6項調味料攪拌均勻，再將這些調拌好的薯泥，填塞入每個挖空的馬鈴薯船中。
(3) 在填滿薯泥的馬鈴薯船上面，撒些◎另備的乳酪絲、培根碎片、青蔥末，再次放進已預熱350度F(175度C)烤箱中烤約10--15分鐘，乳酪絲軟化即可取出排盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
馬鈴薯船是經過兩次烘烤的洋式餐點，有許多美味可口的洋式餐點須經多次烘焙，方可調理出特色及風味，雖然手續較多但作法不難，值得一試。類似『美奶滋』的調味醬在洋式料理中佔有很重要的地位，口味種類也多的連洋人自己都記不清楚，胡奶奶在台灣時，曾經以台灣的美奶滋代替Ranch Salad Dressing做這道馬鈴薯船，覺得口味還不錯，然而採用Ranch Salad Dressing調理的純洋式口味馬鈴薯船，香味、口味和用美奶滋調理的卻有所不同，若能取得Ranch Salad Dressing這項材料，愛好重口味者不妨試試，有很特殊的風味喔。^-^
聽說最近青蔥的價格不合理，我們可以將所有用青蔥的材料全改用洋蔥，香味依然不差；新鮮的蒜葉末、韭菜葉末、香菜葉、芹菜葉、各色各樣的香草葉等等，都是能夠襯托、點綴食物的好材料，只要動動腦筋確實有許多食材是可以取代青蔥的。
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| 痛風患者參考料理 九十九蒜拌辣椒葉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十九蒜拌辣椒葉(四人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩青椒葉或辣椒葉 12兩
(2) 蒜瓣 2瓣
(3) 清水 3杯
(4) 橄欖油 1湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 辣椒葉洗淨，蒜瓣拍破去乾衣後切碎備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入辣椒葉煮熟，撈出瀝水備用。
(3) 將煮熟的辣椒葉置大拌碗中，加入蒜瓣碎末、橄欖油和B調味料拌勻，倒入大盤中即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
在此從五月底直到九月的秋收季節，都可以買到辣椒、青椒、紅甜椒的嫩葉，因三種椒的嫩葉類似，口味相同所以都混在一起出售，這三種椒的嫩葉味甘美，香味和臺灣鄉土菜的龍葵(黑籽菜)有點類似，入口感覺還比龍葵鮮嫩爽口，可以用來煮湯、清炒、快炒後配上肉絲肉片海鮮類、燙熟後拌蒜末….。這幾種椒的嫩葉顏色鮮綠好看又無特殊異味，在烹調時容易搭配其他材料舒展創意。 |
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| 痛風患者參考料理 四十七香醋銀芽
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十七 香醋銀芽(6人份)
A材 料：(1) 綠豆芽 12兩
(2) 青椒 1/4個
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 洋蔥 1/4個
(5) 蒜頭 2瓣
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 綠豆芽挑洗乾淨，洋蔥、青椒、紅甜椒、各切成細絲、蒜瓣拍破去掉瓣膜備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，先將洋蔥絲、蒜瓣、青、紅椒絲炒香炒熟後，加入綠豆芽及調味料轉大火，略為炒熟即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※綠豆芽不適合久煮，須以大火快炒方可保持綠豆芽原本脆嫩的特點。
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| 痛風患者參考料理 一零一冬筍雪裡紅芥末山藥片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一零一 冬筍雪裡紅芥末山藥片(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮冬筍片 4兩
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 新鮮山藥 6兩
(4) 綠芥末1茶匙+醬油1茶匙
(5) 紅甜椒細丁 2湯匙
(6) 生薑末 1湯匙
(7) 油 2湯匙
(8) 白芝麻 1湯匙
B 調 味 料：
(1) 醬油 2茶匙
(2) 糖 半茶匙
C作 法：
(1) 將芝麻放入乾淨炒鍋中，以小火炒香成金黃色狀即熄火將芝麻置小碗中備用。雪裡紅洗淨、擠掉多餘的水份、切碎備用。
(2)湯鍋內入兩杯水大火煮沸，山藥去皮切成薄片，放入滾水中汆燙一下立即撈出，以冰水泡涼後瀝去水份，置調拌碗中加入A材料中的綠芥末1茶匙+醬油1茶匙和山藥片拌合均勻，並將這些調拌好的山藥片排於大盤中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙，轉小火先炒冬筍片和薑末炒至冬筍片熟透，呈微軟狀但不可炒焦，冬筍片熟透即加入紅甜椒細丁、雪裡紅、B調味料，轉大火快速拌炒均勻立即熄火，即刻將這些炒好的冬筍雪裡紅鏟出鋪在大盤中的山藥片上，上面再撒些香香的芝麻粒就可以端上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
以鮮嫩的小芥菜做成的雪裡紅帶有芥末香，嫩而爽口和冬筍特有的鮮脆嫩的口感、水嫩清脆的芥末山藥片、香酥的芝麻粒，組成這道菜口味上的特色。五月末好友贈與我幾支鮮嫩冬筍時，心裏就盤算著，須得好好利用這些寶貝冬筍做幾道好菜，此時氣候還太冷，小芥菜尚未上市，巧的是胡爺爺在後院種的櫻桃蘿蔔，因天候不佳而有突長的現象，已不可能結出好的櫻桃蘿蔔，只得全部拔除再種新的，眼看著鮮嫩嫩櫻桃蘿蔔的葉芽丟棄可惜，胡奶奶花了一點時間，將它們挑洗乾淨，攤開置於戶外讓涼風吹乾蔬菜表面上的水份，再撒些鹽用手輕輕揉搓，至鮮嫩蔬菜枝葉出水而軟化之後，放入保鮮袋中置冰箱冷藏，可以代替雪裡紅，風味相差不多，因為櫻桃蘿蔔、白蘿蔔和芥菜一樣同屬十字花科，而屬於十字花科的蔬菜多少都有芥末的味道，只要蘿蔔葉芽鮮嫩，就可以做出和「小芥菜雪裡紅」味道類似的「蘿蔔嫩葉雪裡紅」^-^，同樣的在沒有冬筍的季節，也可以用其他應時的鮮嫩竹筍替代冬筍，悠遊於烹飪的世界中，探索各種食物的特性、風味，然後動動腦筋，將上天恩賜的一切美好食物，做最棒的搭配調理做一些色、香、味俱全，對自己健康有益的飲食，以低廉的花費得高尚的享受，是胡奶奶挑戰現實生活的遊戲規則和樂趣^-^。
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