| 痛風患者參考料理 107櫻桃蘿蔔、百合、香橘沙拉
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
107櫻桃蘿蔔、百合、香橘沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 櫻桃蘿蔔洗淨切薄片 2杯
(2) 百合鱗莖挑洗乾淨 1杯半
(3) 肚臍柑或柳丁去皮切丁 1杯
(4) 青蔥洗淨切成蔥末或蔥花 2湯匙
(5) 紅辣椒切末或小片 適量
○ 另 備：
(1) 烤香的杏仁薄片(Almonds) 2湯匙
(2) 新鮮薄荷葉或九層塔葉(切絲) 少許
B調 味 料：
(1) 橄欖油 1湯匙
(2) 白酒醋 1湯匙
(3) 芫荽籽粉 1/8茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)將五項A材料，全部放入調拌沙拉的盆子內，加入B調味料調拌均勻，將調拌好的材料倒入可端上桌的大盤子內，上面撒上烤香的杏仁片、薄荷葉或九層塔葉細絲，即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
嚴重腎臟病患者、洗腎病患的飲食必須嚴格節制，據說含鉀量過高的生鮮果菜如柑橘類、奇異果、楊桃或各種生機飲食等都是洗腎病患的大忌，食用後會使病情惡化不可輕忽，腎結石病患也須注意，生菜水果中草酸的含量。高尿酸血症痛風患者要減少攝取肉類、豆類等高普林食物，但也並不是每個痛風患者都不可以吃肉，這要依患者的症狀輕重而定，患者的飲食最好是遵循主治醫生的囑咐，例如我的父親也是個高尿酸血症痛風患者，父親的主治醫師是個聰明的醫生，知道一般人對肉類和普林含量沒有概念，這位醫師看了父親的血液檢驗結果，就用食指和中指兩根手指合併比給父親看，建議父親要定食定量，每餐只能吃兩根手指頭般大小的肉片或魚肉，儘量少吃含高普林的豆類和鹽分高過鹹的食物，蔬菜水果並無大忌但須適量，最忌暴飲暴食，父親遵行醫生的吩咐，加上母親和家人的關切叮嚀提醒，已控制病情多年。胡奶奶專為高尿酸血症痛風患者所設計的這些低普林無肉無豆類料理，只能提供痛風患者作為參考，主要的飲食規劃還須遵照您的主治大夫給您的意見為是。
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| 痛風患者參考料理 108覆盆子酪梨生菜沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
108 覆盆子酪梨生菜沙拉(兩人份)
A材 料：
(1) 生菜葉(包心萵苣) 200公克
(2) 酪梨 1個
(3) 新鮮覆盆子 1杯
B覆盆子調味醬料：
(1) 新鮮覆盆子 10個
(2) 純橄欖油 1湯匙
(3) 蘋果原汁(蘋果泥) 3湯匙
(4) 覆盆子醋 半湯匙
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 義大利香醋(Balsamic Vinegar) 2茶匙
(7) 鹽 1/4茶匙
(8) 胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝去水份、用手撕成小片。酪梨切成對半後去子去皮、切片。覆盆子小心沖洗乾淨、置廚房紙巾上吸去水，將以上三樣處理乾淨的材料排置於沙拉盤中。
(2)將B覆盆子調味醬料中的10顆覆盆子，置調拌碗中以湯匙壓碎，或用小木杵搗碎後，再加入B全部調味料攪拌均勻，待上桌供食之前，才將這些調拌好的覆盆子醬淋撒到沙拉盤中的材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
食用酪梨做的生菜沙拉容易有飽足感，吃多會感覺撐肚而不舒服，所以胡奶奶只以兩人份量的材料做了這道菜，如果家裏人口多而想多做一些，可依人數將材料酌量增加；B料中的義大利香醋(Balsamic Vinegar)，是義大利人用一種特殊木桶釀製而成的香味黑醋，香味濃厚特殊、口感很好，用途甚廣受到大多數人喜愛而聞名世界各地。覆盆子的濃濃香味和這種義大利香醋的味道非常相配，兩者互相融合搭配，促成覆盆子調味醬口味更濃郁厚實，若買不到義大利香醋，可以水果醋替代。^-^
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| 痛風患者參考料理 108覆盆子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
108覆盆子 |
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| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗
胡奶奶 2006/9/29 1:23
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
109 海蔘和豆苗(四人份)
A材 料：
(1) 發好處理乾淨海蔘 4兩
(2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩
(3) 乾燥小木耳 15公克
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 1湯匙
○另 備：油1湯匙
B調 味 料：
(1) 薑末 1茶匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 素蠔油 2湯匙
(6) 香麻油 1茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。
(2)炒鍋熱油1湯匙，先以中火炒香1茶匙蒜末，再轉大火將碗豆苗快速炒熟，立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。
(3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱，先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後，放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火，再加入B調味料(4)---(7)拌勻，見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料，淋撒到排置於盤中的豆苗上面，即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
海蔘的肚腸內常含有細砂石，即使是發好泡於清水中的海蔘，買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨，再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 痛風患者參考料理 110韭香茄子
胡奶奶 2006/10/13 1:04
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
110 韭香茄子(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩韭菜 4兩
(2) 鮮嫩茄子 1斤
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 油 2湯匙
(5) 清水 1杯
B調 味 料：
(1) 素蠔油 2茶匙
(2) 香脆油辣椒醬 2茶匙
C作 法：
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、切成約2公分小段、放入大調拌碗內、撒入半茶匙鹽和切成小段的茄子調拌均勻、鹽醃置數分鐘，韭菜洗淨切成細粒狀備用。
(2)油兩湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入鹽醃過的茄段拌炒1分鐘後，倒入清水1杯加蓋燜煮至茄子熟透而軟，水即將收乾時，即放入切細的韭菜和B調味料，小心翻炒見韭菜一熟立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮茄子切開後易變褐色，若撒入少許鹽拌醃數分鐘，再入油鍋熱炒，可緩和潔白色的茄肉轉變成深褐色。
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| 痛風患者參考料理 111蒜拌水煮空心菜葉
胡柏源 2006/10/20 1:44
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
111 蒜拌水煮空心菜葉(兩人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩空心菜葉 半斤
(2) 清水 2杯
B調 味 料：
(1) 純橄欖油 2茶匙
(2) 素蠔油 2茶匙
(3) 醬油 2茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
C作 法：
(1) 空心菜葉洗淨、瀝水。
(2)清水2杯入鍋以大火煮沸，放入空心菜葉煮熟，約須2分半鐘，熄火將煮熟的空心菜葉瀝水撈出，置調拌碗中，加入所有的B 調味料調拌均勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
空心菜葉片容易煮熟煮軟，空心菜梗因中空而成為粗厚管狀，若是葉片和菜梗同時烹煮，葉片早已熟透了菜梗卻還半生不熟，兩者之間火候難以拿捏，若是菜葉和菜梗分開烹煮，不但火候容易控制，還可以做出兩道完全不同口味的空心菜料理喔！^-^ |
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