| 二牛肉丸蝴蝶結麵
 胡奶奶  2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
二 牛肉丸蝴蝶結麵(四人份) ---------(義大利料理)
( FRESH TOMATO，MEATBALLS AND BOW TIE PASTA )
A材 料【一】：
(1) 牛絞肉(瘦肉) 半斤
(2) 白蘭地酒 1茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(4) 糖 1/4茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 雞蛋液(小) 1個
(7) 麵粉 1湯匙
(8) 太白粉 2茶匙
◎ 炸油 適量
【二】：
(1) 蝴蝶結義大利麵 120公克(約2杯)
(2) 新鮮紅蕃茄(切丁) 2杯
(3) 紅甜椒(切丁) 半個
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 新鮮九層塔葉(切絲) 半杯
(6) 巴馬乾酪絲( Parmesan cheese ) 4湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 紅椒粉(Sweet paprika) 1茶匙
(3) 蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 2湯匙
(4) 蕃茄糊(TOMATO PASTE) 2湯匙
C作 法：
(1) 先將材料【一】的八項材料全部放入調拌碗中，以竹筷子不停的順時鐘方向攪拌約10分鐘，攪至牛絞肉生筋產生黏性，再將這些攪拌好的絞肉用手捏成一個個小丸子。
(2) 油鍋中入適量的炸油，以中火將油燒熱後放入小肉丸，油炸至小丸子熟而浮起並略呈金黃色，即熄火撈出丸子備用。
(3) 清水5杯加1茶匙鹽，入湯鍋大火煮沸，放入蝴蝶結麵轉中火滾煮10—15分鐘(不要蓋鍋蓋)，見麵已熟透即熄火將麵撈出以冷水沖涼備用。
(4) 將鍋中炸肉丸的油倒出，鍋中留油兩湯匙，利用鍋中留油先以
中火炒香匙蒜末、紅甜椒丁後，放入蕃茄丁邊攪拌邊煮五分鐘，接著放入肉丸子、蝴蝶結麵和B調味料略拌炒幾下，見湯汁一滾立即熄火撒入九層塔葉絲，拌勻即分成四份裝盤上桌，食用前依各人喜好配上巴馬乾酪絲供食。
●胡奶奶香廚小語：
調味料裏的紅椒粉(sweet paprika)是一種深紅色的紅椒粉，味香卻不辣，可以用來料理食物香味和調配食物的色彩。
為了配合蝴蝶結麵的形狀，牛肉丸不要捏的太大，小小丸子配上一朵朵的小蝴蝶結麵，在視覺上比較調和、舒適。
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| 十培根奶酪餅
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
十 培根奶酪餅(12—15個)…………….歐美糕點
Bacon Biscuits
A材 料【一】：
(1) 培根肉 6--7片
(2) 乳酪細絲 半杯
(3) 全脂鮮奶 1杯半
【二】：
(1) 中筋麵粉 3杯
(2) 快速發粉(Baking Powder) 2湯匙
(3) 白沙糖 1湯匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 冷藏塊狀純奶油 3湯匙
B作 法：
(1) 將培根肉片長條排置乾淨的平底鍋中，以小火將培根兩面慢煎至肉片出油而且燋香，去油取出煎好的培根肉片，切成小碎片備用。
(2) 將材料【二】中的前四項乾料，麵粉、發粉、白糖、鹽放置攪拌盆內，混合攪拌均勻，再以奶油切刀(如圖一)將冰涼奶油塊切入混合好的麵粉中，並用奶油切刀將混在麵粉中的奶油和麵粉邊混合邊切成細粒狀後，撒入乳酪絲和培根混合攪拌均勻。
(3)將攪拌盆內已混合乳酪絲和培根的麵粉料，在中央撥開成一個深凹，倒入全脂鮮奶，以筷子快速拌合不可過度攪拌，將拌合的麵糰倒在已鋪好薄薄一層乾麵粉的桿麵台上，用手將麵糰揉合成直徑約2--3公分的圓形長條狀(如法國棍棒麵包狀)，將長條狀麵糰平均切成12—15塊生麵餅。
(4)烤箱預熱至450度F(230度C)，烤盤內面薄而均勻的塗抹上一層奶油，將切好的12—15塊生麵餅排置烤盤內，放進已預熱至450度F的烤箱，烘焙12—15分鐘麵餅成淺金黃色即可熄火，但不要立即打開烤箱，讓奶酪餅留於烤箱中，五分鐘後才取出奶酪餅趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
Biscuit 是常見於洋人家庭聚會的美食，口味有鹹、有甜，聰明的洋人主婦們喜歡各顯身手，在Biscuit的材料裏下功夫參入各種肉類、果菜和神秘的藥草香料，做出與眾不同的美味Biscuit分享親友。
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| 50假蟹肉生菜沙拉
胡奶奶 2009/7/21 0:52
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
炎夏清涼特餐
50假蟹肉生菜沙拉(四人份)
Crab flavoured Pollock stick Salad……….北美料理
A材 料：
(1)假蟹肉圓條(Crab flavoured Pollock sticks) 4條約200公克
(2)做生菜專用的紅色萵苣葉和蘿蔓萵苣葉 各4兩
(3)藍乳酪(Blue Cheese)碎塊 (隨自己喜好加減)
B香濃乳酪調味醬配料：
(1)軟白乳酪(Cream Cheese) 120公克
(2)美奶滋 半杯
(3)新鮮青蔥細末 3湯匙
(4)罐頭裝特濃雞湯(Cream of Chicken condensed soup 3湯匙
(5)芹菜葉切細末 2湯匙
C作 法：..............................
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| 四椰奶咖哩雞肉湯
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
四椰奶 咖哩 雞肉湯(六人份)……………………非洲狩獵之旅(1)
Coconut Curry Chicken Soup...…………………African Safari (1)
A材 料：
(1) 花生油 2湯匙
(2) 雞胸肉(去骨去皮) 10兩
(3) 切細的紅洋蔥末 1杯
(4) 小胡蘿蔔 10兩
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 椰奶(398mL罐裝) 2罐
(8) 檸檬汁 1湯匙半
(9) 香菜葉 少許
B調 味 料：
(1) 黃色咖哩粉 2茶匙
(2) 墨西哥辣椒粉(Chili powder) 半茶匙
(3) 多香果香料粉(Ground allspice) 1/4茶匙
(4) 肉荳蔻粉(Ground nutmeg) 1/4茶匙
(5) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 雞胸肉整塊洗淨拭乾水份，花生油2湯匙入鍋以中火燒熱，將
雞胸肉放入鍋中油煎至兩面焦黃，熄火取出肉塊置碟子上待涼備用。
(2) 利用鍋中餘油轉中火和小火之間火候，將紅洋蔥末、蘿蔔、蒜
末、生薑末、炒香炒軟(約8分鐘)不可炒焦，見洋蔥末已炒軟後
將B調味料五項全部加入拌炒約1分鐘，再倒入2罐椰奶以中
火不加蓋煮約8分鐘。
(3) 將煎好已稍涼的雞胸肉平均切成12小塊，放入椰奶濃湯中繼
續烹煮3分鐘讓雞肉回熱後熄火，加入檸檬汁調拌均勻，裝入湯碗撒些香菜葉點綴即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
多香果香料粉(Ground allspice)是取自西印度多香果樹的漿果曬乾磨粉而成，各種不同香味調料，在各式各様的風味料理菜色中扮演著重要角色，這道菜的材料中，加入了多種特殊不同香味的香料和肉荳蔻、咖哩辛香料和花生油香味構成了非洲特殊的傳統湯頭風味。 |
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬
胡奶奶 2006/11/12 1:27
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬(六人份)………………….北美風味
CHICKEN AND MIXED GREENS WITH POPPY SEED DRESSING
A材 料：
(1)煮熟或烤熟的雞肉(去骨切丁) 6兩
(2)各種生菜萵苣葉 4兩
(3)紫紅色菊苣葉 2葉
(4)Tomatillo 半斤
B櫻粟籽調味醬材料：
(1)蘋果酒醋 2湯匙
(2)橄欖油 1湯匙
(3)淡色醬油 1湯匙
(4)炒香的櫻粟籽 1湯匙
(5)楓糖漿 1湯匙
(6)紅色洋蔥末 2湯匙
(7)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉、菊苣葉仔細洗淨、瀝水涼乾、撕成小片排入沙拉盤、剝下Tomatillo果實外面的包葉、洗淨、切片排入沙拉盤生菜上、 再將雞丁排置最上層。
(2)將B櫻粟籽調味醬的材料，全部放入調拌沙拉醬料的瓶子內，蓋上瓶蓋後將醬料搖拌均勻，上桌供食之前將醬料淋到盤中的沙拉材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
紫紅色菊苣又名比利時菊苣(Belgian Endive)在美國又有人稱它為Chicory，形狀像似紫紅色圓形小包心白菜(如圖片一)，葉片色彩美麗，但口味苦，又因培植手續繁瑣，產量甚少價格偏高，所以一般都參入很少量菊苣葉做色彩的調配和點綴而已，但是聽說時常食用菊苣有明目功效。
Tomatillo(如圖片二)是義大利名稱，這種果實過去偶而會少量呈現於超市上，胡奶奶生性好奇常想買一個來嚐嚐看味道如何，但因價格昂貴而做罷，最近幾年來常見於農人市場上，售價已下降到和蕃茄一般，記得初次在農人市場菜攤上買了這好奇了很久的Tomatillo果子時，當時那個攤位的女主人非常溫馨，體貼的教我好幾道如何做這種果實的料理方法，也招引來了許多好奇的聽眾，心想這就是多數人常愛逛農人市場的原因吧！嚐試一次之後胡爺爺和我都喜歡上了，這淡淡香甜、略帶酸味又很爽口的果子，正如菜攤女主人所說Tomatillo味道美好，可用來配生菜做沙拉，又可做可口開胃的Salsa醬，以搭配肉類和海鮮，不但美味且有益健康用途甚廣。
櫻粟籽(Poppy seed)就是櫻粟花的種子，圓形小顆粒比黑芝麻還小，經過烘烤或炒熟後味香，無毒食用後不須擔心會上癮，洋人主婦烘製麵包、糕點餅乾或料理其他食物時偶而會參入櫻粟籽使食物香味豐富特別，做這道沙拉的調味醬時，若沒有櫻粟籽可用時，以炒香絞碎的黑芝麻也可取代。
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| 五慢煮牛肉和地瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
五慢煮牛肉和地瓜(六人份)……………..非洲狩獵之旅(2)
Beef And Yam Stew…………………..African Safari (2)
A材 料：
(1) 去骨牛肋排肉或其他適合慢燉久煮的牛肉 1斤半
(2) 花生油 2湯匙
(3) 洋蔥(切丁) 半斤
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 芫荽籽粉 2茶匙
(6) 墨西哥辣椒粉(Chili powder) 1茶匙
(7) 牛肉高湯(Prepared beef broth) 2杯
(8) 蕃茄糊(Tomato paste) 1/4杯
(9) 清水 1杯
(10) 地瓜(去皮切約1寸方塊) 12兩
(11) 葡萄乾 1/4杯
(12) 鹽 半茶匙
(13) 柔滑花生醬 1/3杯
(14) 胡椒粉 半茶匙
(15) 新鮮菠菜 10兩
B作 法：
(1) 將牛肉切成約1寸厚的方塊，入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘，倒棄血水將肉塊以冷水沖洗乾淨，瀝水備用。
(2) 先倒1湯匙花生油入炒鍋，以中火熱鍋後放入燙過的牛肉塊，將牛肉塊煎炒至略為焦香即熄火，將牛肉取出。
(3) 餘下的另1湯匙花生油倒入炒鍋中燒熱，以中火炒香炒軟洋蔥丁(約須八分鐘)後，再加入1湯匙蒜末、2茶匙芫荽籽粉、1茶匙墨西哥辣椒粉，一起拌炒約1分鐘讓香氣溢出，接著放入煎炒過的牛肉塊、倒入2杯牛肉高湯、1/4杯蕃茄糊、1杯清水，將火轉小一點蓋上鍋蓋燜煮1小時又30分鐘(在燜煮之間要常打開
鍋蓋攪動肉塊以防肉塊和湯汁沾粘鍋底而燒至焦黑)。
(4) 燜煮1小時又30分鐘後的牛肉，肉香四溢湯汁濃縮這時火候已夠，才可以加入地瓜方塊、葡萄乾、鹽，拌勻加蓋繼續燜煮約30分鐘，至地瓜熟透後參入花生醬、胡椒粉、菠菜，邊煮邊攪拌約3分鐘至菠菜熟透出水而變軟，將一大鍋材料和菠菜汁攪拌均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
慢功火候烹煮的香香牛肉、甜甜的葡萄乾、酥軟地瓜、柔嫩菠菜配上柔滑口味花生醬，組成了這道非洲風味餐點的濃郁口味的特色。^-^ |
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世界在我們的餐桌上
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