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胡奶奶美味軒食譜 七十五栗子燒雞 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3583  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 七十五 栗子燒雞(六人份) A材    料：(1) 雞                 半隻(約2斤重)            (2) 新鮮去殼栗子       12粒            (3) 油                  1湯匙            (4) 蔥末                1湯匙            (5) 薑末                2茶匙 ◎醃 料：(醬油半杯+紹興酒半杯) B調 味 料：(1) 水                   半杯            (2) 糖                   1茶匙            (3) 雞粉                 半茶匙            (4) 肉桂粉               1/4茶匙 C作    法：(1) 將雞隻洗淨擦乾，剁成約四公分方塊，調入◎醃料置冰箱冷藏拌醃1小時後，取出雞塊(醃雞塊的醃汁留用)。            (2) 炒鍋熱油1湯匙，中火炒香蔥、薑末，放入醃好的雞塊，轉大火將雞塊炒至半熟，倒入醃過雞肉的醃汁、B調味料和栗子，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁將近收乾，即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： 栗子產於秋季，秋天的栗子新鮮味甜，可用來做多樣的料理和甜點，但是有許多人卻為了要剝去新鮮栗子的硬殼而傷腦筋，其實並不難，只要用刀尖在鮮栗子上挖刺一個小洞(如此可使加熱後的栗子能透出殼內的蒸氣，否則烤熱的栗子會在烤箱裡爆炸並且爆得四處亂蹦亂跳，把烤箱弄得亂七八糟)，將挖刺過的栗子置烤盤中，放進預熱375度F烤箱內烤15--20鐘取出，待栗子稍涼即可輕鬆將栗子殼壓開剝掉。

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