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胡奶奶美味軒食譜 七十四洋火腿片捲蘆筍 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2621  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 七十四 洋火腿片捲蘆筍(10捲) A材    料：(1) 鮮嫩蘆筍                    12兩            (2) 洋火腿薄片                  10片 B檸檬汁蛋黃奶酪醬材料：            (1) 奶油                        2湯匙            (2) 中筋麵粉                    2湯匙            (3) 雞湯或高湯                  半杯            (4) 鹽                          1/4茶匙            (5) 白胡椒粉                    1/8茶匙            (6) 白糖                        1茶匙            (7) 鮮奶                        半杯            (8) 新鮮蛋黃                    2個(打散)            (9) 乳酪絲                      1/4杯            (10) 檸檬汁                     1湯匙 ◎另備：紅椒粉(Paprika)、巴西里末(Parsley)各少許。 C蘆筍捲作法：(1) 烤箱先預熱至160度C(325度F)。將蘆筍較老的部分切掉、洗淨、放入滾水中大火滾煮30秒後撈起沖涼、瀝乾、切成適當的長段，平均分成10束，將這10束蘆筍分別包捲上洋火腿片，包成10束蘆筍捲，排在已塗抹上一層油脂的烤盤上，入烤箱烤10分鐘熄火取出，將烤好的蘆筍捲排置於將上桌的平盤上備用。 (2) 檸檬汁蛋黃奶酪醬作法：將有握把的小湯鍋置於爐上，以小 火加熱、將奶油熱溶後加入麵粉、雞湯、胡椒粉、鹽、糖等用 長柄木匙攪拌均勻，以小火邊煮邊不停的攪拌，至成為濃汁並 冒出氣泡，即拌入鮮奶、蛋黃、乳酪絲繼續拌煮至冒出氣泡， 立即熄火倒入檸檬汁，將湯鍋移置一盆冷水上面，隔著冷水繼 續攪拌著濃汁，攪拌至濃汁柔滑均勻細緻，即成為美味可口的 檸檬汁蛋黃奶酪醬。 (3) 將這些檸檬汁蛋黃奶酪醬淋在盤中的蘆筍捲上，最後再撒上 少許Paprika紅椒粉和巴西里末即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 西洋料理著重於沾醬口味的變化，在餐廳裡一樣主菜卻配有許多不同口味的拌醬任你選擇，檸檬汁蛋黃奶酪醬是大多數洋人喜愛的沾醬之一。 Paprika是一種深紅色，顏色美麗香味濃，而又不很辣的辣椒粉，有增添香味和點綴色彩的功效。

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