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胡奶奶美味軒食譜 七十二花旗蔘鹿肉湯 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2857  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 七十二 花旗蔘鹿肉湯(六人份) A材    料：(1) 新鮮花旗蔘            2支(約5兩重)            (2) 鹿腿肉                1斤            (3) 生薑片                50公克            (4) 米酒                  半杯            (5) 清水                  7杯 B調 味 料：花旗蔘湯味極甘甜不須要調味。 C作    法：(1) 將鮮蔘刷洗乾淨。鹿肉洗淨切塊、放入滾水中汆燙30秒去血水，撈出沖洗乾淨。           (2) 備一耐熱磁鍋，先將生薑片放入磁鍋，再排入鹿肉和花旗蔘，倒入7杯清水、米酒半杯蓋上磁鍋蓋，放入大同電鍋內，(外鍋須加入4杯電鍋量杯的水)按下開關燉至開關跳上，再放2杯水入外鍋再次燉至開關跳上即可。 ● 胡奶奶香廚小語： 從九月到十一月底，是加拿大蔘農們忙於採蔘的季節，這時候的新鮮蔘味道最好也較便宜，胡爺爺喜歡將新鮮蔘晾乾後，浸泡白蘭地酒封藏於地下室，一年後再取出飲用，因此我們在這段時間，都會去認識的蔘農家買些鮮蔘回家泡酒，多出來的就留置冰箱，作菜燉湯時常會用到，前日才聽鄰居說要上山打獵，今天就送過來兩大塊鹿肉，一塊鹿里肌另外一塊是鹿腿肉，鹿的里肌肉只須切厚片，抹上一點鹽用少許油煎成鹿肉排即可，味道極為鮮美柔嫩，另外一塊鹿腿肉正好拿來燉這道「花旗蔘鹿肉湯」，鹿肉的肉質比牛肉細嫩，和羊肉肉質一樣細嫩卻沒有羊肉的臊味，甚至於鹿的肝臟也是只須抹少少的鹽略煎即可，不用費心特別調理，但是儘管鹿肉肉質細嫩又無臊味是肉類極品，但是市場上較少見到，材料來源得之不易，胡奶奶能做這道「花旗蔘鹿肉湯」也是機緣巧合，因此留下一些記錄，待日後有機會時供作參考。

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