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胡奶奶美味軒食譜 一酒香雞腿 胡奶奶   2006/9/22 21:37     10350  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜：   一  酒香雞腿:{6人份} A:材   料: (1) 雞大腿 3 支 (大約一斤重)          (2) 蒜頭 10 粒          (3) 薑 3 片          (4) 青蔥 3 支 (切成蔥末)          (5) 麻油 2 湯匙 B調味料:  (1) 蠔油 3 湯匙          (2) 醬油 2 湯匙          (3) 花彫酒 1 杯 (若無花彫酒，黃酒.紹興酒.女兒紅偕可替代)          (4) 水 四分之三 杯 C作  法：(1) 雞腿洗淨切成六大塊，入滾水中燙 20 秒鐘後瀝掉血水備用。          (2) 蒜頭去衣置於砧板上，以菜刀側面用力壓蒜頭使稍微破裂備用。        (3) 麻油入鍋燒熱爆香薑片.蒜頭，放入雞塊炒香，接著加入蠔油.醬油.水以大火煮滾後轉中火煮 15 分鐘，後倒入花彫酒翻拌一下，撒下青蔥末再改小火悶煮 5 分鐘即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： ※ 花彫酒產於中國大陸浙江省紹興縣，味香醇適合烹煮肉類及海鮮。浙江紹興縣因水質佳所產之酒類味美甘醇，遠勝於浙江各地區以同料同法所製造之同類地方酒，所以浙江人認定此酒只限於在紹興縣境內所產才能稱之為紹興酒，紹興以外地區所產製之同類酒雖然味道與紹興酒類同，卻叫做黃酒而不稱為紹興酒，但根據台灣的製酒專家們說在南投縣埔里鎮有一口井所出的泉水與紹興縣的水質相類似，所以埔里酒廠也以出產埔里紹興酒而揚名。依紹興人的風俗習慣，大多數人會在女兒出生後多少都要釀些酒儲藏於地窖中，存放至女兒出嫁時才取出分享親友，這些儲藏了十幾二十多年的陳年紹興美酒，專為女兒出嫁而出窖藏，因而美其名為女兒紅；若因女兒未及成長出嫁，因女兒早夭謂之花彫。 ※紅露酒也產於浙江省與福建省，但不屬於黃酒類，因紅露酒是用紅麴菌釀製而成，不但味道與黃酒不同色澤也較紅因此名為紅露酒。

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