| 痛風患者參考料理 七、清涼沙拉
 胡栢源  痛風患者參考料理  2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七、清涼沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 4兩
(2) 紅甜椒 半個
(3) 西洋芹菜棒 半枝
(4) 櫻桃蘿蔔 6個
(5) 蕃茄 1個
(6) 紅洋蔥 60公克
(7) 黑橄欖 12個
B調 味 料：(1) 橄欖油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 1茶匙半
(4) 新鮮茴香葉 1枝(切末約1湯匙)
(5) 檸檬汁 2湯匙
C作 法：(1) 小黃瓜、蕃茄洗淨切丁，紅甜椒洗淨去籽切丁，芹菜棒洗淨切成半公分小段，櫻桃蘿蔔洗淨切圓片，紅洋蔥切丁。
(2) 將處理好的材料，和黑橄欖置於大碗中，混入所有的調味料調拌均勻，裝盤時用鮮綠的生菜葉裝飾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道茴香口味的沙拉，作法簡單，材料可依季節和地域的出產物而變換，若用幾片薄荷葉換掉茴香葉則又是另一種風味的沙拉，此外如檸檬皮磨成泥或柳橙皮刨絲、新鮮百里香、迷迭香葉…..都是增添沙拉風味的材料，這得依個人喜好及如何去運用這些香料了。
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| 痛風患者參考料理 六涼拌果菜絲
胡栢源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六 涼拌果菜絲：(3人份)
A材 料：(1) 蘋果 1個
(2) 韭菜 1兩
(3) 冬粉絲 30公克
(4) 蘿蔔 4兩
(5) 芫荽 2棵
(6) 紅甜椒 四分之一個
(7) 蛋 1個
B調 味 料【一】：(1) 鹽 八分之一茶匙
(2) 胡椒粉 八分之一茶匙
(3) 蔥末 半茶匙
另備：油 1湯匙
【二】：(1) 蒜泥 1湯匙
(2) 蘋果醋 1湯匙
(3) 醬油 1湯匙半
(4) 香麻油 半湯匙
C作 法：(1) 蘋果、蘿蔔去皮切絲，芫荽、韭菜洗淨切段燙熟，冬粉絲燙熟撈出剪成段，紅甜椒洗淨去籽切絲。
(2) 將蛋液打入碗中，加入調味料【一】攪拌均勻。平底鍋熱油1湯匙，將打好的蛋液小心的煎成蛋皮，取出蛋皮待涼後切成蛋絲。
(3) 將所有處理好的材料加入調味料【二】調拌均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※紅色甜椒可以增添菜餚的色彩，但是氣味稍強，若使用過量反而會搶走其他材料的香味，所以這道菜只用了四分之一個也就夠了。
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| 痛風患者參考料理 五甜醬冬菜蛋
胡栢源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五 甜醬冬菜蛋：(3人份)
A材 料：(1) 蛋 3個
(2) 鹽 八分之一茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 油 2湯匙
另備( 油2湯匙 香麻油1湯匙 香菜芫荽1棵 )
B調 味 料：【一】(1) 洋蔥末 1湯匙
(2) 薑末 1湯匙
(3) 冬菜 50公克
【二】(1) 甜麵醬 2湯匙
(2) 素雞粉 二分之一茶匙
(3) 水 半杯
(4) 調味鹽 隨各人口味而定
勾芡料：(太白粉 1茶匙 + 水2湯匙)
C作 法：(1) 蛋去殼加鹽、胡椒粉各八分之一茶匙攪打均勻，冬菜泡水清洗數次確定乾淨後，用濾網撈出再用手擠掉多餘水份。
(2) 煎鍋入油2湯匙燒熱，倒進蛋液以中火將兩面煎成金黃色，取出置於盤中，香菜洗淨燙熟切碎。
(3) 鍋中燒熱另備2湯匙的油，將調味料【一】蔥、薑末和冬菜炒香入調味料【二】拌煮至滾，再以水調太白粉勾芡後淋在裝盤好的煎蛋上撒上切碎的香菜和香麻油即可上桌。(因為冬菜含有鹹味，要加調味鹽之前請先試試味道，若味淡再加鹽調味)
● 胡奶奶香廚小語：
※ 每當須要用到冬菜烹調食物時，總要後悔沒有多帶點媽媽做的冬菜過來，當年居住鄉下離娘家又近，每到秋收季節總會跟著媽媽做些醃菜、泡菜、冬菜、菜乾…….等等。媽媽是個做事細心又愛乾淨的人，學著媽媽所做的冬藏食物既合乎衛生又美味。現在因限於居住環境和材料的取得，而無法自己做出這類冬藏食物，市面上買到的菜乾、冬菜味道不怎麼樣，又不乾淨，在泡水清洗時，常發現沉砂，所以在使用前要用心多洗幾次才好。
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| 痛風患者參考料理 四夏日的鮮綠
胡栢源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四 夏日的鮮綠：(3人份)
A材 料：(1) 生菜葉 4片
(2) 小黃瓜 2條
(3) 蕃茄 1個
(4) 乳酪塊(Cheese) 50公克
(5) 黑橄欖 10個
B調 味 料：(1) 橄欖油 3湯匙
(2) 蘋果醋 3湯匙
(3) 洋蔥末 1湯匙
(4) 楓糖漿 1湯匙
(5) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(6) 鹽 半茶匙
C作 法：(1) 生菜葉洗淨瀝乾，用手撕成碎片。小黃瓜洗淨擦乾，切薄片。
(2) 蕃茄洗淨擦乾，切丁。乳酪切小方塊。
(3) 將調味料全置於一碗，調拌成沙拉醬料。
(4) 備一沙拉盤，將生菜、小黃瓜、蕃茄、乳酪、黑橄欖依序排於盤內，淋上調和好的沙拉醬料即可。
●胡奶奶香廚小語：
※ 每天食用五種以上的蔬菜水果，會令人健康又有活力。
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| 痛風患者參考料理 三鹹蛋芥菜羹
胡栢源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三 鹹蛋芥菜羹：(3人份)
A材 料：(1) 芥菜1棵 400公克
(2) 生鹹蛋 1個
(3) 薑末 1茶匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 水 2杯(另備2杯半)
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 太白粉 1湯匙
(2) 水 3湯匙
(3) 素食用雞粉 1茶匙(可用味精四分之一茶匙代替1茶匙素雞粉)
C作 法： (1)芥菜挑洗乾淨，切段放入2杯煮滾的水中燙熟，撈出過冷水後瀝乾備用。生鹹蛋打入碗內攪散。
(2)熱油2湯匙小火將蒜末、薑末炒香後，加入另備的水2杯半，以中火煮滾後放入芥菜、雞粉(或味精)和攪散的鹹蛋攪拌均勻，用1湯匙太白粉加入3湯匙水調勻，倒入鍋中快速翻拌均勻，待滾開即可熄火，裝進大碗上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※用太白粉或澱粉調水，拌入在烹煮的菜淆和湯汁中，攪拌至湯汁成濃稠狀的方法，叫勾芡。這道菜用了鹹蛋鹹味已夠不須加鹽。
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| 痛風患者參考料理 二炒雙絲
胡栢源 痛風患者參考料理 2006/9/22 16:41
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二 炒雙絲：(3人份)
A材 料：(1) 竹筍(約1斤重) 1支
(2) 新鮮木耳 2兩
(3) 蒜頭 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 鹽 二分之一茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 水 半杯
(5) 素食雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 竹筍去殼、削掉絨毛及較老部份，洗淨切絲，新鮮木耳洗淨切絲，蒜頭去衣拍碎。
(2) 筍絲入滾水中燙20秒，撈出瀝乾。
(3) 熱油3湯匙，將拍碎的蒜頭炒香(請別炒焦)，入筍絲、木耳絲炒熟，再加入所有的調味料拌炒，至湯汁收乾即可裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※竹筍是胡家人人的最愛，也是最易烹調的材料，鮮嫩的竹筍怎麼烹調都好吃，無論是燴、炒、煮、煨、燜、燉偕可做出美味佳餚，宋朝文人蘇東坡曾說：「無竹令人俗，無肉使人瘦」，也有後人說：「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，胡奶奶覺得還是「無竹令人俗，無肉令人瘦」，這句話說得好，蘇軾不愧為名流千古的大文豪令人敬佩，至於後人所言「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，這句話對於現在多數人都在努力瘦身的年代，就有點不合時宜了，更何況在這飲食文化爆發的時代，人人相爭嘗鮮試新，飲食口味日新月異，變化萬千，若是「天天筍煮肉」，不膩也奇怪，若能偶而嘗嘗清湯煮筍不加肉才是不俗也不錯呢！
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