| 痛風患者參考料理 六十三涼拌甜椒
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十三 涼拌甜椒(六人份)
A材 料：(1) 紅色甜椒 1個
(2) 黃色甜椒 1個
(3) 綠色甜椒 1個
(4) 罐頭鳳梨圓片 3片
B調 味 料：(1) 鳳梨湯汁 2湯匙
(2) 紅酒醋(Balsamic Vineger) 2湯匙
(3) 鹽 1茶匙
(4) 黑胡椒粉 1/4茶匙
(5) 橄欖油 2湯匙
另 備：醃漬的續隨子(Capers) 2湯匙
C作 法：(1) 將紅、黃、綠甜椒整個放入滾水中，大火滾煮10 分鐘取出，待稍涼後切開甜椒除去種子，小心的撕去甜椒外皮薄膜，並將去皮的甜切成約1公分半寬的條狀，亦將鳳梨圓片切成1/4片。
(2) 將處理好的甜椒和鳳梨片，置於沙拉拌碗中，加入B所有的調味料調拌均勻，拌醃10分鐘後裝盤，再撒上2湯匙醃漬的續隨子即可上桌。
胡奶奶香廚小語：
續隨子(英語Caper)是一種有刺的灌木，續隨子花蕾有特殊的香味可食用，通常以鹽醃漬或製成續隨子醬等調味品，用來增添食物的色彩美觀和香味。
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| 痛風患者參考料理 六十二抱子甘藍拌腰果
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十二 抱子甘藍拌腰果
A材 料：(1) 抱子甘藍菜 半斤
(2) 烤熟腰果 2兩
(3) 小胡蘿蔔 4兩
(4) 油 1湯匙
(5) 素高湯 1杯
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：(1) 用小刀切去抱子甘藍菜較硬的梗部，挑去老葉同小胡蘿蔔一起洗淨瀝乾水份。
(2) 將1杯高湯和挑洗好的抱子甘藍、小胡蘿蔔、油1湯匙，一起置於鍋內，同時以大火煮沸後，加入B調味料，轉中火燜煮至湯汁收乾，立即熄火拌入腰果即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
抱子甘藍營養價值高，食後易有飽足感，而且作法簡單不須要經過繁雜的處理和烹調手續，很適合工作繁忙而又正在節食中的一族。^-^
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| 痛風患者參考料理 六十一素味雜拌
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十一 素味雜拌(六人份)
A 材 料：(1) 鮮木耳 4兩
(2) 罐頭麵筋 4兩
(3) 青椒 1/4個
(4) 紅椒 1/4個
(5) 洋芹菜棒 1支
(6) 胡蘿蔔片 2兩
(7) 薑薄片 5片
(8) 香菜葉 少許
油 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 水 半杯
◎ 勾芡料：太白粉1湯匙+水3湯匙
C作 法：(1) 鮮木耳挑洗乾淨、撕成小片，青、紅椒去子洗淨切片，芹
菜棒洗淨、切成薄片，香菜葉洗淨備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙炒香薑片，接著入胡蘿蔔、芹菜、青紅椒、木耳等，以大火拌炒一分鐘，加入B調味料拌勻，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁收乾，即拌入香菜、麵筋，將勾芡料調勻倒入勾芡後，立即熄火裝盤上桌
●胡奶奶香廚小語：
罐頭麵筋已經過調味和高溫處理，不須過度烹煮，所以安排在菜餚烹煮將完成時拌入；香菜也不適合久煮，須在裝盤前拌入方能保持香菜的香味和鮮綠。
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| 痛風患者參考料理 六十馬鈴薯船
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十 馬鈴薯船(七個份)
A材 料：(1) 馬鈴薯(中型) 7個
B調 味 料：(1) 純奶油(溶解) 1/4杯
(2) 乳酪絲 1杯
(3) 酸奶酪 1杯
(4) 美奶滋或Ranch Salad Dressing 3湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
◎ 另備：乳酪絲1杯、(培根碎片、青蔥末各少許)
C作 法：(1) 馬鈴薯洗淨擦乾，置於預熱400度F(205度C)的烤箱中烤約一小時，馬鈴薯熟透後取出，並將烤箱火候轉到350度F(175度C)，待馬鈴薯稍微涼後，將馬鈴署平放砧板上，由側面約兩公分處橫切一開口，切口及邊緣須保留約1公分，小心的挖空中間的薯肉，挖成馬鈴薯船的形狀備用。
(2) 將挖出的薯肉用叉子壓成薯泥狀，置於攪拌碗中，加入B的6項調味料攪拌均勻，再將這些調拌好的薯泥，填塞入每個挖空的馬鈴薯船中。
(3) 在填滿薯泥的馬鈴薯船上面，撒些◎另備的乳酪絲、培根碎片、青蔥末，再次放進已預熱350度F(175度C)烤箱中烤約10--15分鐘，乳酪絲軟化即可取出排盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
馬鈴薯船是經過兩次烘烤的洋式餐點，有許多美味可口的洋式餐點須經多次烘焙，方可調理出特色及風味，雖然手續較多但作法不難，值得一試。類似『美奶滋』的調味醬在洋式料理中佔有很重要的地位，口味種類也多的連洋人自己都記不清楚，胡奶奶在台灣時，曾經以台灣的美奶滋代替Ranch Salad Dressing做這道馬鈴薯船，覺得口味還不錯，然而採用Ranch Salad Dressing調理的純洋式口味馬鈴薯船，香味、口味和用美奶滋調理的卻有所不同，若能取得Ranch Salad Dressing這項材料，愛好重口味者不妨試試，有很特殊的風味喔。^-^
聽說最近青蔥的價格不合理，我們可以將所有用青蔥的材料全改用洋蔥，香味依然不差；新鮮的蒜葉末、韭菜葉末、香菜葉、芹菜葉、各色各樣的香草葉等等，都是能夠襯托、點綴食物的好材料，只要動動腦筋確實有許多食材是可以取代青蔥的。
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| 痛風患者參考料理 五十九低脂酸辣湯
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十九 低脂酸辣湯(六人份)
A材 料：(1) 白蘿蔔絲 4兩
(2) 胡蘿蔔絲 50公克
(3) 熟筍絲 100公克
(4) 豬血塊(切成絲) 200公克
(5) 鮮木耳絲 50公克
(6) 薑絲 1湯匙
(7) 雞蛋 1個
(8) 水 6杯
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 素雞粉 1茶匙
(3) 糖 1茶匙
◎湯頭調料：(1) 醬油 1湯匙半
(2) 五香烏醋 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 麻油 2茶匙
(5) 胡椒粉 半茶匙
(6) 芫荽葉(香菜)末 3湯匙
(7) 蔥末 2湯匙
勾芡料：太白粉3湯匙 + 水3湯匙
C作 法：(1) 先將◎七項湯頭調料，一起置於將上桌的大湯碗裏；雞蛋液打入碗中拌勻備用。
(2) 湯鍋內入水6杯煮沸，加入B的調味料和A材料中的薑絲、木耳絲、豬血絲、熟筍絲、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲等6樣材料，以中火滾煮十分鐘後轉小火，將勾芡料調勻倒入煮好的湯中，攪拌均勻勾成薄芡後，將雞蛋液徐徐倒入湯中調拌均勻即熄火。
(3) 將已勾芡煮好的湯汁倒進盛有七項◎湯頭料的大湯碗中，和湯頭料調拌均勻即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道低油、無肉又不加豆腐的酸辣湯，開胃可口，不單只適合高尿酸痛風
族群、對高血脂、高血壓患者和正在節食瘦身者也有助益喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 五十八嫩綠雙鮮
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十八 嫩綠雙鮮(六人份)
A材 料：(1) 南瓜藤蔓末端嫩芽部份包括鮮嫩小南瓜 共700公克
(2) 蒜瓣 5瓣
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將南瓜藤蔓嫩芽挑去老鬚、老葉、洗淨、剪成約三公分小段，將生長在藤蔓嫩芽兩側的小南瓜留著，大一點的嫩南瓜須要切開或切片才容易炒熟；蒜瓣去衣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙先炒香蒜瓣，再下切開或切片的嫩南瓜，以大火拌炒20秒，接著加入B的調味料和南瓜嫩芽全部下鍋，不停的翻動拌炒至熟透即熄火裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：
胡奶奶和胡爺爺都很喜歡這道一年只盼到一次非常希罕的鄉土菜，為了這
道菜，胡爺爺特別在我家後院的菜園子裡開闢了一個南瓜專區，種植許多各式各樣的南瓜，每年的秋收季節，氣溫下降至接近冰點時，南瓜藤蔓就停止成長，南瓜葉也將要枯萎，就該是採收的時候了，昨天胡爺爺開始整理後院準備過冬，也採集了這些嫩綠的南瓜藤蔓幼芽和鮮嫩的小南瓜，才有這道很難得的私房菜『嫩綠雙鮮』和大家一起分享。^-^
南瓜藤蔓嫩芽和未成熟的小南瓜上有許多針毛和細毛，不須太在意只要洗乾淨，煮熟後那些針毛也就煮軟了，口感很好也不會傷腸胃。
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