| 胡奶奶美味軒食譜 八洋火腿捲苜蓿芽
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
八 洋火腿捲苜蓿芽：(6人份)
A材 料：(1)苜蓿芽 60公克
(2)熟蟹肉 100公克
(3)洋火腿薄片 12片
(4)洋蔥細末 1湯匙
(5)芝麻粉 適量
B調 味 料：(1) 美奶滋 4湯匙
(2) 軟白乳酪 3湯匙
(3) 檸檬汁 1湯匙
(4) 黑胡椒粉 少許
C作 法：(1)蟹肉、洋蔥末和所有的調味料混合攪拌做成蟹肉沙拉醬。
(2)攤開洋火腿薄片放平，將苜蓿芽和蟹肉沙拉醬放於火腿片上再撒上一些芝麻粉包捲好排在沙拉盤上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道菜比較簡單，只看你手捲的功夫如何，如果能買到用機器切的大片又薄的煙燻火腿片更容易包捲，包捲的樣式隨各人自己創意，只要美觀又易於取食就好。
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| 七生煎小羊排：(6人份)
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
七 生煎小羊排：(6人份)
A材 料： (1) 小羊排 350公克 (順著排骨連著裡肌肉切成6支帶骨羊排肉片如圖
片所示，可請店家代勞)
(2) 地瓜粉 適量
(3) 煎油 6湯匙
B調 味 料： (1) 蠔油 1湯匙
(2) 米酒 1湯匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 醬油 1茶匙
(5) 咖哩粉 1茶匙
(6) 迷迭香末 四分之一茶匙
(7) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
C作 法： (1) 小羊排肉洗淨用紙巾擦乾水份裝於大碗中，加入所有的調味料拌勻，
在碗口封上保鮮膜，置於冰箱冷藏醃約2小時。
(2) 取出醃好的羊排肉一塊一塊均勻沾上地瓜粉。
(3) 平底鍋入油燒熱將(2)沾好地瓜粉的羊排肉平放入鍋中以中火兩面煎熟即可。
●胡奶奶香廚小語：
※羊肉的臊氣較重，讓許多人不敢嚐試，胡奶奶認為羊肉雖然臊但是肉質嫩，料
理羊肉時要注重香料的調配，若香料配得恰當也可使臊氣的羊肉變成香嫩可口的美食；
咖哩粉、酒、迷迭香、胡椒、花椒、蔥、蒜、香麻油、八角、茴香 、九層塔、香菜類
及各種香草……..等等。世上的香料確實多得讓你數不清，這些食用香料都是調理食物
氣味的好材料，可以任由你使用發揮，但香味的輕重、劑量多寡、香氣味道與食物調合
與否，就得看你如何拿捏了，拿捏得準，將會是迷人的好料理，若拿捏不好，把香味弄
得太濃反而令人無法消受，如此看來，在烹飪學習過程中，香料的運用還真得下功夫才
行呢！ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 六【湯】金萱白玉環
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
六 【湯】金萱白玉環 (6人份)
A:材 料：(1) 乾金針 1兩
(2) 排骨 半斤
(3) 酸菜梗 2兩
(4) 筍 2兩
(5)乾香菇(大) 4朵
(6)木耳 1兩
(7)乾瓢絲 1兩
(8)水 8杯
B:調 味 料：
(1) 嫩薑絲 1湯匙
(2) 鹽 1又2分之1茶匙或(依個人口味)
(3) 味精或(雞粉) 隨意
C:作 法：
(1) 排骨在滾水中滾燙30秒後去血水洗淨，高鍋入水8杯以大火滾開
後，放進排骨轉小火慢煮30分鐘。
(2) 香菇 木耳 用溫水泡發洗淨、筍去殼煮熟、鹹菜梗洗淨，將以上
材料分別切成半公分寬6公分長的長條，乾瓢絲、金針用水泡軟洗淨。
(3) 各取已切成長條的香菇、木耳、竹筍、酸菜梗各一條、金針兩條，
以乾瓢絲帶綁緊打結，將以上材料分別綁好備用
(4) 將嫩薑絲和(3)已綁好的材料一起放入(1)已煮好的排骨湯鍋中再煮
10分中後加鹽、味精或雞粉調味即可熄火。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 『調味』是美食的要訣，但是胡奶奶認為『味精』或『雞粉』並不適合每道菜的料理調味，許多新鮮的蔬菜瓜果，自有其自然鮮甜，若加了味精反而破壞其自然鮮美，在調理食物時只要多用心多嘗試，就能了解食材的特性和風味，而知道如何把食材配合到色、香、味最完美的境界。金萱白玉環是一道注重湯頭的料理，排骨、香菇、筍、金針都有其自然的鮮味，但因為大量的湯水化淡了這些食材的鮮甜，若加少許味精或雞粉提一提鮮味湯頭會更好。不妨試試！
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| 胡奶奶美味軒食譜 五蕃茄豆腐煮鮮蛤
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
五 蕃茄 豆腐煮鮮蛤：(6人份)
A:材 料：(1) 蕃茄 2個 (約半斤重)
(2) 豆腐 1塊 (四格)
(3) 孔雀蛤(大) 6個
(4) 洋蔥(小) 1個
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 高湯 1杯
(7) 檸檬草 2根
(8) 芫荽 2棵
B:調 味 料：(1) 番茄醬 2湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
(4) 油 3湯匙
(5) 調味鹽 半茶匙 或(依個人口味)適量
C作 法：(1) 先將高湯1杯置於有手把的小湯鍋中以小火煮滾，檸檬草洗淨剪成小段，入滾開的高湯中慢煮5分鐘後熄火，加蓋悶著(待用時濾掉香草渣只用煮出香味的高湯)。
(2) 將孔雀蛤放入滾水中滾煮至殼微開即刻泡進冷水中，撥開蛤殼取出蛤肉。
(3) 蕃茄去皮去蒂切塊、豆腐切方塊、洋蔥切丁、芫荽洗淨切碎。
(4) 油3湯匙入炒鍋中燒熱，將洋蔥、蒜末炒香即入蕃茄、豆腐輕
輕拌炒幾下後倒入(1)已悶煮出香味的檸檬草高湯，以大火煮10
分鐘再入蛤肉、芫荽、蕃茄醬、醬油、胡椒粉和適量的鹽調味後
煮滾，即刻熄火，裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※去掉蕃茄薄皮的方法很簡單，只要在蕃茄底部用小刀劃兩刀成十字形割痕再將蕃茄放進滾水中蕃茄的蒂置於鍋底十字割痕朝上，蓋上鍋蓋滾燙30秒後移到冷水中，待蕃茄不燙手即可輕易的從十字切口脫皮。
※蕃茄配海鮮口味佳，顏色鮮麗，是海鮮魚類的絕配，做這道菜時若得不到孔雀蛤也可以其它蛤類、鮮蝦仁、魚肉片等代替。
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| ***民俗節小吃：(端午節肉粽)***
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●水煮米粽：(20個份)
A材 料：(1) 糯米 2斤
(2) 腿肉 1斤
(3) 香菇 10朵
(4) 乾蝦仁 半杯
(5) 絞肉 4兩
(6) 鹹蛋黃 10個
(7) 粽葉 40張
(8) 粽繩 20條
(9) 油 6湯匙
B調 味 料【一】(1) 醬油 6湯匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 半茶匙
(5) 酒 1茶匙
(6) 炸香的紅蔥頭 5湯匙
【二】(1) 鹽 1茶匙半
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 胡椒粉 半茶匙
C作 法：(1) 糯米洗淨，浸於水中，泡2小時後瀝掉水份，粽葉、粽繩洗淨用滾水略
燙，瀝乾備用。
(2) 腿肉切為20塊，用滾水略燙洗淨瀝乾，香菇泡發洗淨切為20片，肉塊
和香菇片以調味料【一】拌醃2小時，鹹蛋黃對切成兩半，此為肉粽餡料。
(3) 油6湯匙燒熱，將絞肉、乾蝦仁炒香，放入已泡好的糯米及調味料
【二】拌炒均勻。
(4)將粽葉做成三角形，依順序先放糯米入三角形中，再放肉和鹹蛋黃等餡料，上面再
放少許糯米後將三角形上端的粽葉折蓋下來，包成粽子狀，以粽繩繫好。
(5)高鍋注水煮滾，放入綁好的粽子，水需滿過粽子，以大火煮50分鐘至1小時即成。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四韭菜花蘆筍肉絲
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
四 韭菜花 蘆筍 肉絲 ( 6人份 )
A:材 料： (1) 瘦肉絲 4兩
(2) 蘆筍 半斤
(3) 韭菜花 1束
B:調 味 料：【一】
(1)醬油 1茶匙
(2)酒 1湯匙
(3)糖 半茶匙
(4)胡椒粉 四分之一茶匙
(5)鹽 四分之一茶匙
(6)太白粉 1茶匙
(7)油 4湯匙
【二】 調味鹽 半茶匙 或(依各人口味)適量
C:作 法：(1) 先將肉絲拌入調味料【一】調扮均勻醃漬20分鐘使肉絲入味。
(2) 韭菜花、蘆筍折掉老硬部分洗淨、切段。
(3) 炒鍋入油4湯匙，以小火將肉絲炒開後轉中火，炒熟，熄火，盛起肉絲，油留於鍋中待用。
(4) 利用(3)留在鍋裏的油，將蘆筍以大火拌炒1分鐘，後加入韭菜花同炒至熟，加適量調味鹽炒拌均勻，裝盤後再將(3)炒好的肉絲鋪上即可。
●胡奶奶香廚小語：
※經過先調味又兜過太白粉後炒熟的肉絲不但口味佳、口感也較滑嫩。
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