| 湖州肉粽子-4
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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| 民俗節餐點六湖州肉粽子
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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民俗節餐點
六湖州肉粽子(10個份)
A材 料：
(1) 糯米 1斤
(2) 瘦肉 10兩
(3) 粽葉(竹葉) 20葉
(4) 粽繩 20條(每條長約4尺=120公分)
(5) 油 1湯匙
B醃 肉 料：
(1) 醬油 半杯
(2) 酒 1/4杯
(3) 糖 1茶匙
(4) 肉桂粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨後，浸泡於清水中2—3小時備用。
(2) 將10兩瘦肉平均分切成10個長方形肉塊，置調拌碗中加入B醃肉料，調拌均勻放進冰箱冷藏醃2—3小時備用。
(3) 利用浸泡糯米和醃肉的2—3小時之間，將粽葉一片片仔細刷洗乾淨，並剪去竹葉乾硬的葉柄和葉末乾尖部份。
(4) 2—3小時之後濾掉泡糯米的水，取出冰箱中醃好的瘦肉塊，並將醃好的瘦肉挾出放置另一碗盤中，醃肉料的湯汁留用。
(5) 將醃肉湯汁和1湯匙油，倒入濾去水的糯米中拌勻，取兩張粽葉套在一起使粽葉加長，將粽葉折成長長三角形狀，取一湯匙糯米鋪於三角形內底層，一塊瘦肉平放於底層的糯米上，接著在長方形瘦肉塊上面覆蓋一層糯米，將空出來的粽葉折蓋過來包折成一個長長三角粽子形狀，用粽繩將包好的粽子纏繞繫好，將粽子一一包紮好後，放入高鍋中加水，水須能醃蓋過粽子，以大火煮滾後轉中火燜煮約1小時又30分鐘即可熟透軟透，若用高壓鍋(快鍋)所須時間約30分鐘。
●胡奶奶香廚小語：
湖州肉粽的肉餡沒有一般的肉粽的餡料複雜，它採用大塊瘦肉、少許調味醃肉料及糯米包成肉粽之後，又經過一小時半以上長時間烹煮，以致使湖州肉粽口感柔軟滑嫩、肉香而不肥膩是湖州肉粽口味的特色；湖州肉粽除了肉餡粽子，做法如同上述之外，還有甜豆沙餡粽子兩種，湖州粽外觀上的特點就是形狀較長，比一般的粽子的長度長出一倍以上，因此綁湖州粽子的粽繩也須要長些才容易上手，記得母親曾拿麻繩泡溫水，泡軟後撕成細長條做為綁粽子的粽繩，也曾經用細長的藺草纏紮長形的湖州粽，可笑的是胡奶奶住的這個洋人小鎮，能夠買到糯米、乾的竹葉、卻找不到任何能綁粽子的繩子，只好以花園內綁花木或綁蕃茄植株用的粗棉紗繩替代粽繩。
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| B89草莓沙拉醬拌生菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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| B89草莓沙拉醬拌蘋果
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十九豆角糖醋魷魚捲
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十九 豆角糖醋魷魚捲(六人份)
A材 料：
(1) 已去頭腳去皮膜的淨魷魚身 2條(約半斤)
(2) 紅辣椒 1條(切絲)
(3) 四季豆 半斤
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 紹興酒 1湯匙
(4) 鎮江醋 1湯匙
(5) 糖 2茶匙
(6) 太白粉 1茶匙
(7) 水 3湯匙
C作 法：
(1)魷魚洗淨擦乾、由背中央部直線剪開、內面朝上攤開平放砧板
上、用薄而銳利的尖刀，輕輕在攤開的魷魚身內面斜切，劃割成網狀花紋再分切成大片，放入滾水中汆燙30秒鐘，見魷魚片一捲縮立即撈出，置冰水中泡涼後瀝去冰水備用。
(2)四季豆挑洗乾淨、切成寸段、入滾水中燙煮至熟透，撈出排置大盤中。
(3)將B調味料全部置於一小碗中調勻，炒鍋熱油2湯匙小火炒香紅椒絲，接著倒入碗中的調味料，同紅椒絲一起煮成濃稠的糖醋汁見滾立即熄火，放入已燙好泡涼的魷魚捲，和糖醋汁燴拌均勻，將魷魚捲和糖醋濃汁一起淋置(2)已排著四季豆的大盤中即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
經過燙煮後更為鮮綠的四季豆莢，以它做為墊底就襯托出了燴在糖醋濃汁中的鮮魷魚捲，使其越發迷人和秀色可餐啦！ ^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十八香胗拌黃瓜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十八 香胗拌黃瓜(六人份)
A煮香胗材料：
(1) 禽胗(大) 6個
(2) 生薑片 6片
(3) 洋蔥片 2兩
(4) 米酒 1/4杯
(5) 鹽 1茶匙
(6) 水 2杯
B拌黃瓜材料：
(1) 黃瓜或小黃瓜 半斤(切片)
(2) 鹽 半茶匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 五香烏醋 1湯匙
(6) 醬油 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
(8) 紅椒絲•香菜末•生薑細絲各少許。
C作 法：
(1) 先煮香胗：清除胗內的囊膜、用鹽揉搓後沖洗乾淨、將洗好的胗置湯鍋中加入A煮香胗的材料一起，蓋上鍋蓋以大火煮沸立即熄火，不要打開鍋蓋直接熱燜著，燜至湯水涼後取出香胗切成薄片備用。
(2) 將B的黃瓜片拌入半茶匙鹽、醃10分鐘後倒去鹽水、用冷開水略為沖洗去過多鹽份、擠去水份後，加入作法(1)已煮熟切好的香胗片和蒜末、糖、五香烏醋、醬油、香麻油、紅椒絲、香菜末、生薑細絲等調拌均勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
做這道菜所用的禽胗可能的話以火雞或鵝胗最好，大胗切片較美觀大方，入口嚼感也較香脆可口。 |
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