| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/29 1:23
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
109 海蔘和豆苗(四人份)
A材 料：
(1) 發好處理乾淨海蔘 4兩
(2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩
(3) 乾燥小木耳 15公克
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 1湯匙
○另 備：油1湯匙
B調 味 料：
(1) 薑末 1茶匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 素蠔油 2湯匙
(6) 香麻油 1茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。
(2)炒鍋熱油1湯匙，先以中火炒香1茶匙蒜末，再轉大火將碗豆苗快速炒熟，立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。
(3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱，先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後，放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火，再加入B調味料(4)---(7)拌勻，見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料，淋撒到排置於盤中的豆苗上面，即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
海蔘的肚腸內常含有細砂石，即使是發好泡於清水中的海蔘，買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨，再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 胡奶奶美味軒食譜 109韭菜花和空心菜管炒瘦肉丁
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/29 1:09
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胡奶奶美味軒食譜
109 韭菜花和空心菜管炒瘦肉丁(六人份)
A材 料：
(1) 挑好的鮮嫩韭菜花 4兩
(2) 挑去葉片的嫩空心菜管 4兩
(3) 瘦肉丁 4兩
(4) 豆 豉 1湯匙
(5) 油 2湯匙
◎瘦肉丁醃料：(紹興酒2茶匙、鹽1/4茶匙)
B調 味 料：
(1) 香脆油辣椒醬 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉丁調拌醃料，拌醃10分鐘。
(2) 韭菜花、空心菜管洗淨，切成1.5—2公分小段。
(3)炒鍋熱油兩湯匙，以大火將醃好的瘦肉丁快炒約30秒鐘，即加入豆豉拌炒1分鐘，接著加入韭菜花、空心菜管小段，繼續炒至空心菜管熟透，這時瘦肉丁也熟透了，即熄火入B調味料拌勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
空心菜管和葉片分別挑出後，葉片可用來煮湯，燙熟後再加料涼拌，葉片以少許油熱炒後顏色油綠綠的，做其他主菜的趁底，美味可口又好看；而挑出來的鮮嫩空心菜管，搭配各種不同的肉類、海鮮和材料加以調理後，可以炒出多種不同的美味，因此胡奶奶也很喜歡空心菜，只可惜這裡氣候早晚溫差太大，胡爺爺試種多次都無法長成，只好改種其他適合生存的蔬果了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 108剝蟹肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 107瓢瓜牛肉片
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
107瓢瓜牛肉片(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩瓢瓜 12兩
(2) 牛里肌肉 4兩
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
○牛肉醃料：(醬油2茶匙、糖1/4茶匙、紹興酒2茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：(1) 鹽 1半茶匙
C作 法：
(1)牛里肌洗淨以廚用紙巾吸去多餘水份，切成薄片調入牛肉醃料，置冰箱冷藏醃20分鐘•將蒜瓣拍破後拿掉乾衣•瓢瓜刨去外皮切成薄片備用。
(2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的牛肉片快炒，見牛肉片一熟立即熄火鏟出牛肉片，油留於鍋中。
(3)利用鍋中留油以中火先炒香蒜瓣，再入瓢瓜片拌炒至瓢瓜片熟而軟，加入已炒熟的牛肉片和鹽調味，拌炒均勻立即熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
從春天到秋末都是瓢瓜盛產季節，適合時令的產物總是比較新鮮味美且價格低廉，甚至於在一星期內就有幾個鄰人或朋友們，接連著送來許多瓢瓜，因此有許多朋友常說：「當令盛產的食物，常會令人吃到倒味口」。每當家裏的瓢瓜多到須要經常烹煮時，胡奶奶就喜歡做頭腦體操動動腦筋，分配每天不同的菜色中必有一餐是瓢瓜料理，再將瓢瓜配上一些不一樣的肉類、海鮮類或其他食材，經常創新烹調方法，在口味上多求變化，使不至於因常常吃瓢瓜而嫌膩口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 大白菜和綠葉大白菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 106綠葉大白菜炒肉絲
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
106綠葉大白菜炒肉絲(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩綠葉大白菜 12兩
(2) 瘦肉絲 4兩
(3) 蒜瓣 2瓣
(4) 薑末 1茶匙
(5) 油 3湯匙
肉絲醃料：(米酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉絲加入◎肉絲醃料調拌均勻，置冰箱冷藏醃10分鐘。
(2) 綠葉大白菜洗淨、瀝乾水份、切段、將肥厚的白菜梗和綠葉片分開並分別置兩個盤中，蒜瓣拍破去掉乾衣備用。
(3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，先炒香蒜瓣和薑末，再放入醃過的瘦肉絲快速拌炒數下，見肉絲略熟立刻放入白菜梗拌炒約30秒鐘，接著加入白菜綠葉拌炒至熟即熄火，入B調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶特別喜歡綠葉大白菜的姿態和配色，特地拍了這張綠葉大白菜和包心白菜的照片與網友們共享。
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