| 痛風患者參考料理 120芥菜飯
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/12/21 18:54
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
120芥菜飯(六人份)
A材 料：
(1) 野米 半杯
(2) 長糯米 1杯
(3) 煮熟鹹鴨蛋 1個(去殼切碎)
(4) 芥菜 1斤
(5) 生薑末 1湯匙
(6) 洋蔥末 半杯
(7) 蒜末 1湯匙
(8) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 蔬菜高湯 半杯
(2) 胡椒粉 1/4茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)野米洗淨置小湯鍋中，加入1杯半清水，以小火煮10分鐘，熄火以鍋蓋燜著備用。
(2)糯米洗淨瀝水，和煮過的野米連同煮野米的湯，一起放入煮飯鍋中，加入半杯水煮至熟而開關跳上。
(3) 芥菜洗淨切小段，以3杯沸水滾煮約2--3分鐘熄火，倒棄湯 汁瀝水備用。
(4) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先下入生薑末、洋蔥末、蒜末炒軟炒香，再放入切碎的鹹蛋、燙過的芥菜、煮熟的兩種米飯、和所有的B調味料一同拌炒均勻後熄火，將炒好的芥菜飯料，全部移入大同電鍋內鍋，外鍋加入(電鍋專用杯)1杯水，蓋好內外鍋蓋，烹煮至電鍋開關跳上，不要急於打開鍋蓋，讓煮好的芥菜飯留在電鍋裏，多燜個10分鐘後裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
野米英文稱為「Wild Rice」，而且以野米做為健康烹調食材的食譜也在逐漸增加中。
約十年前加拿大曾由日本進口，褐色日本長米，市售此米的包裝紙上面也標名「日本褐色長米」，後來有人發現加拿大東部地區的荒郊野地，遍地到處生長這種長粒褐色米的野草，經過專家試驗後報導，證實這種野米營養價值高，值得推廣，從此報紙、健康雜誌和食譜等就經常出現這種長米做材料的食譜，野米不易煮熟，若要參與糯米或一般米同煮，必先將野米略煮後，再加入糯米或其他的米同煮，如此野米和一般米，一同煮成米飯後的熟軟度，才不會相差太遠。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 120芥菜雞湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/21 18:15
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胡奶奶美味軒食譜
120芥菜雞湯(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩芥菜 1斤
(2)火雞或土雞肉 6兩
(3)生薑片 5—6片
(4)清水或高湯 6杯
B調 味 料：(1)鹽 1茶匙
C作 法：
(1)鍋中置水3杯以大火煮沸、芥菜挑洗淨切段、放入鍋中以滾水燙煮約1分鐘、撈出芥菜倒棄苦水。
(2)雞肉剁塊、放入滾水中汆燙30秒、撈出雞肉塊洗淨瀝乾、倒棄血水。
(3)將6杯清水或高湯注入湯鍋、放入生薑片以中火煮沸、加入燙過的雞肉塊煮30分鐘後、放入燙煮過的芥菜、不加蓋繼續烹煮6—7分鐘、加入B調味料拌勻即可熄火裝碗上桌。
●胡奶奶香廚小語：
我的婆婆是個繁華的都市人，而母親則生長於僻靜的鄉村，但每到了逢年過節或大拜拜時，婆婆媽媽兩人都有相同的習慣，這時家裏必定備有好幾隻水煮的全雞全鴨或鵝，是用來敬神、祭祖的牲禮，婆婆媽媽不約而同的都會利用處理牲禮後留下來大量的雞鴨鵝的湯汁，來煮芥菜、竹筍、或熬煮酸菜筍乾湯等，胡爺爺常常謔稱這些都是婆婆媽媽的老湯頭，如今處於異地他鄉，胡爺爺和我都還時常懷念著這些婆婆媽媽的老湯頭呢！ |
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| 痛風患者參考料理 119酪梨蕃茄蛋沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/15 1:53
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
119酪梨蕃茄蛋沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 罐頭鵪鶉蛋1罐、或煮熟去殼雞蛋5個
(2) 酪梨 1個(約250公克)
(3) 紅蕃茄 2個(約半斤)
B調味醬料：
(1) 美奶滋 半杯
(2) 全脂鮮奶 1/4杯
(3) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
(4) 鹽 1/8茶匙
(5) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(6) 糖 1/4茶匙
C作 法：
(1)雞蛋切丁，若用鵪鶉蛋須切成兩半，蕃茄洗淨切丁，酪梨剖開去子、去皮、切丁(如何切好酪梨可參考第九十三道菜「香草醬汁酪梨片的胡奶奶香廚小語」)
(2)將作法(1)切好的材料，依自己覺得好看的方式，分別排置於盤中。
(3)將B調味料全部置調拌碗內，用筷子攪拌均勻，調成濃濃的「香蔥美奶滋沙拉醬」，上桌之前才將「香蔥美奶滋沙拉醬」淋在排置盤中的材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
臺灣市面出售的美奶滋糖分較高，用來做調味醬可以不再加糖。
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| 胡奶奶美味軒食譜 119綠蕃茄炒肉片
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/15 1:48
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胡奶奶美味軒食譜
119綠蕃茄炒肉片(六人份)
A材 料：
(1)綠蕃茄切片 12兩
(2)洋蔥切方片 4兩
(3)瘦肉片 4兩
(4)油 5湯匙
○肉片醃料：(米酒2茶匙、醬油1茶匙、香麻油半茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)糖 半茶匙
C作 法：
(1)瘦肉片置於調拌碗內，調拌入○肉片醃料，拌醃10分鐘。
(2)油5湯匙入鍋燒熱，放入醃好的肉片，大火快速炒熟肉片，熄火瀝油剷出炒熟的瘦肉片，置小碟子中備用。
(3)鍋中炒過肉片的油只須留下兩湯匙(多餘的油全部倒出留待他日炒其他的青菜用)，以大火燒熱鍋中兩湯匙留油，先炒香洋蔥片，再放入綠蕃茄片，轉中火不停拌炒約3—4分鐘，拌入B調味料和作法(1)炒好的肉片，拌炒均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶現居住的地方適合種植蕃茄，胡爺爺每次吃到好吃的蕃茄時，總愛取這些好吃蕃茄的種子置於棉紙上，讓蕃茄種子在棉紙上自然涼乾，等來年春天將這些種子播在寬大的花盆裏，在屋內培植蕃茄幼苗，等蕃茄長出第九片葉子時，氣候已逐漸變得暖和，並確定不會再下雪，就將蕃茄苗移植後院的菜圃，在胡爺爺悉心照顧之下，蕃茄很快就花果結滿枝條，胡爺爺總會在蕃茄花盛開結滿果實之前，適時搭好支撐蕃茄的棚架，好讓結滿果實沉重的蕃茄植株有所支撐，不至折斷或鋪爬於地，因市面出售的棚架材料價格太貴，胡爺爺就應用院子裏修剪下來的紫丁香、迎春花等的植株或其他樹枝，搭起了看起來很有趣又有藝術感的蕃茄棚架和雪豆架子，洋鄰居和洋朋友們初見到這些胡爺爺親手搭的棚架都嘆為觀止，而且還看傻了眼，都面對胡爺爺驚嘆著說：「天啊！你是如何辦到的？」，想必也讓洋朋友們見識到了華人的節儉和才智了吧！^-*
今年胡爺爺種的蕃茄大豐收，在下雪之前已經採收了四百三十多個成熟紅透的好蕃茄，多數分享友人和鄰居們，品嚐過我家蕃茄的人都讚不絕口，還剩下部份來不及紅透的綠蕃茄，必須趕在下雪之前全部採收，胡奶奶看到家裏一大堆的綠蕃茄，即想到那部「油炸綠蕃茄-- Fry Green Tomato」的洋電影，心想這些綠蕃茄應該也可以入菜，就試做了這道「綠蕃茄炒肉片」，胡爺爺嚐過說口味和紅蕃茄相較有點不同，綠蕃茄配上肉片炒過後味道酸甜爽口，胡奶奶特此將在加國生活點滴，和「綠蕃茄炒肉片」的做法記錄下來與網友們分享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖三)漏斗
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/10 1:34
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃(圖二)灌八分滿的糯米腸
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/10 1:31
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胡奶奶美味軒
民俗小吃
1糯米腸-(圖二)灌八分滿的糯米腸 |
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