| 胡奶奶美味軒食譜 123鳳梨雞丁拌小蕃茄
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/1/11 17:47
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胡奶奶美味軒食譜
123鳳梨雞丁拌小蕃茄(6人份)
A材 料：
(1)雞胸肉 半斤
(2)小蕃茄 半斤
(3)鳳梨丁(罐頭裝瀝去湯汁) 1杯
(4)高湯 半杯
(5)青蔥末 2湯匙
(6)油 3湯匙
雞肉醃料：(紅葡萄酒2茶匙、生薑泥1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)淡色醬油 2茶匙
(2)甜辣醬 2茶匙
(3)高湯 1/3杯
(4)鹽 1/8茶匙
(5)五香烏醋 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)雞胸肉洗淨、拭乾水份、切成方丁、調入雞肉醃料拌醃20分鐘備用。
(2)炒鍋入油3湯匙以大火燒熱油，將醃過的雞肉丁放入炒鍋快炒至肉丁約有五分熟後，加入鳳梨丁1杯，和B調味料拌勻轉中火，加蓋燜煮約2—3分鐘。
(3)小蕃茄洗淨拭乾水滴，放入(2)炒鍋內和煮好的雞丁鳳梨丁拌勻轉小火，拌入◎勾芡料將湯汁拌煮至濃稠狀，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這是一道酸甜口味的料理，特點在於不適合久煮的小蕃茄，須在該烹煮的材料都煮熟後，再將整顆不切開的小蕃茄，直接下鍋略為燴煮即刻起鍋，如此烹調的小蕃茄煮得恰到好處，熟而不爛，爽口美觀。
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| E018好吃的南瓜
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2007/1/5 15:13
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| 18南瓜和雞腿
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2007/1/5 15:10
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
18南瓜和雞腿(兩人份)…………………….義大利風味
Pumpkin with Chicken leg……………Italy
A材 料：
(1)嫩雞全腿 2肢
(2)好吃的南瓜 12兩
(3)橄欖油或奶油 1湯匙
(4)新鮮迷迭香葉末(Rosemary) 1/2茶
(5)新鮮百里香草末(Thyme) 1/2茶匙
(6)蒜瓣 5瓣
(7)高湯或雞湯 1杯
◎雞腿醃料：(白葡萄酒2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙)
B調 味 料：(1)鹽 1/8茶匙
C作 法：
(1)雞腿洗淨拭乾，塗抹上◎醃料醃10分鐘。南瓜皮洗淨擦乾、切開去子後切塊。蒜瓣拍破除去乾衣備用。
(2)橄欖油或奶油1湯匙入鍋燒熱，將已醃過的雞腿排入鍋內，以中火將雞腿燜煎至兩面焦香熄火，取出煎香的雞腿並在雞腿上撒上迷迭香和百里香草葉末，放置一旁備用。
(3)利用鍋中煎過雞腿的留油，以中火炒香蒜瓣，入南瓜塊拌炒約1分鐘，注入1杯高湯或雞湯和B調味料煮沸，再將已經撒上香草末的雞腿排置於鍋內的南瓜塊上面，蓋上鍋蓋繼續燜煮約7—8分鐘，湯汁已收，南瓜和雞腿都熟透，即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
以烹煮方式調理這種好吃的南瓜(如圖一)，不須削除南瓜皮，尤其是用高湯或雞湯烹煮，這種南瓜的外皮特別鬆軟可口，不會影響口感。
雞腿以中火慢煎，會將雞腿內所含油脂熱煎出來，因此只須用1湯匙油就可將雞腿煎至焦香，如果從雞腿煎出來的油脂過多，可以取出一部份留著炒其他青菜用，炒南瓜只須兩湯匙油就夠了。 |
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| 痛風患者參考料理 122青蔥奶酪餅
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/4 17:49
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
122青蔥奶酪餅(12個)
Green Onion Biscuits
A材 料：
(1) 中筋麵粉 3杯
(2) 鹽 1/4茶匙
(3) 細沙糖 1湯匙
(4) 快速發粉(Baking Powder) 2湯匙
(5) 冰涼奶油(切成細丁) 3湯匙
B材 料：
(1) 青蔥(洗淨切成蔥花或蔥末) 1杯
(2) 乳酪粉或絲 半杯
(3) 全脂鮮奶 1杯半
C作 法：
(1) 將A材料前四項乾的材料，置於一個做麵食類糕點專用的調拌盆子內以竹筷拌勻，將冰涼的奶油塊放入盆內的麵粉中，以奶油切刀將奶油切得細碎，有如小顆粒狀，邊切邊和麵粉混合均勻。
(2)先將烤箱熱度轉開到450F(230度C)預熱，待奶油切入A材料中，完全混合均勻後，即拌入青蔥末、乳酪粉，並將全脂鮮奶分三次拌入，但不可過度攪拌，略微拌成結團狀即用雙手將麵糰聚合，輕輕壓捏成一個(像圓棍法國麵包狀)的長棍形狀麵糰，將長棍形狀麵糰切成12段，用手將每段麵糰略做整型，修飾成一個個的圓餅狀或三角形狀，排置烤盤中。
(3) 將排好生麵餅的烤盤，放入預熱好的烤箱，烘烤 12—15分鐘，圓餅烤成淡淡金黃色即可熄火，將烤好美味可口的蔥香味奶酪餅排盤上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
Biscuit是洋人家庭的家常餐點料理，做法簡單口味的的變化卻不少，有鹹、甜和葷、素等多種不同口味，每種口味各具特色，都很受歡迎。
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| 胡奶奶美味軒食譜 122洋火腿拌四脆
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/4 17:45
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胡奶奶美味軒食譜
122洋火腿拌四脆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮山藥 6兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 4兩
(3) 鮮脆蘋果 1個(約200公克)
(4) 甜脆白色洋蔥 半個(約100公克)
(5) 西洋火腿 4兩
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 山藥去皮洗淨、切成寸段條狀、以兩杯滾水加半茶匙酸醋大火燙煮1—2分鐘立即撈出、冰水泡涼後瀝去水份。挑除碗豆莢蒂頭和莢邊的靭筋後洗淨、放入1杯滾水中以大火燙煮 1分半鐘、撈出以冰水泡涼後瀝掉水份。蘋果對切成四瓣除去中間果核、再切成寸段小片、泡入冰涼薄鹽水中。洋蔥、洋火腿切成寸長片段，將以上材料處理好備用。
(2) 炒鍋以中火熱油2湯匙，先入洋蔥、火腿拌炒1分鐘，立即拌入已經處好的山藥、碗豆莢、B調味料，轉大火快炒30秒立即熄火，由薄鹽水中取出蘋果片，用紙巾拭去多餘水份，入鍋和炒好的材料拌合，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜的特色是鮮脆爽口，烹煮材料的火候、時間要拿捏的恰到好處，過度烹煮會煮失材料鮮脆。洋火腿可增添這道菜的色彩和風味，為保持蘋果的顏色美麗和鮮脆爽口，必熄火後再拌入蘋果片。洋蔥的種類中以白色甜洋蔥最為甜脆爽口，白色洋蔥適合用來生食配生菜沙拉或脆炒。
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| 痛風患者參考料理 121空心菜葉拌芝麻醬
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/28 17:32
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
121空心菜葉拌芝麻醬(四人份)
A材 料：
(1) 已去梗的空心菜葉 淨重12兩
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 芝麻醬 2湯匙
(2) 溫開水 1湯匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 果糖漿 1茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 空心菜葉洗淨瀝水•將所有B調味料，置調拌碗中調拌均勻成芝麻拌醬備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入空心菜葉煮熟熄火，撈出空心菜葉瀝掉多餘水份排置大盤中，將調好的芝麻拌醬，用湯匙攪勻淋在空心菜葉上，喜好辣味者再撒上上紅辣椒末即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
挑出空心菜葉後餘下的空心菜梗，可置冰箱冷藏保留著，專做空心菜梗(空心菜管)的料理。 |
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