| 痛風患者參考料理 二十絲瓜拌魚卵
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十 絲瓜拌魚卵：(3人份)
A材 料：(1) 絲瓜 1條(約13兩)
(2) 生醃鮮鮭魚卵 3湯匙
(3) 薑細絲 1湯匙(約10公克)
(4) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素雞粉 半茶匙或(隨意)
【二】：(1) 紅葡萄酒 1湯匙
(2) 鎮江醋 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 麻油 1湯匙
(5) 薑末 1茶匙
(6) 蔥末 1茶匙
C作 法：(1) 鮭魚卵調入調味料【二】拌醃20分鐘。絲瓜去皮洗淨切片。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以中火炒香薑絲，入絲瓜片和調味料【一】拌炒至絲瓜一熟立即熄火，將絲瓜裝排於盤中。
(3) 待盤中絲瓜稍涼後，淋上拌醃好的鮭魚卵即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※嫩綠的絲瓜，配上粒粒晶瑩剔透，橙橙金黃的鮭魚卵，這道菜不但賞心悅目，口感也很特別喔！^-^
※炒絲瓜要炒得恰到好處，絲瓜若炒過熟因出水過多，口感顏色都會較差。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十一雪豆牛舌片
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十一 雪豆牛舌片：(6人份)
A材 料：(1) 牛舌 5兩
(2) 雪豆 4兩
(3) 紅甜椒 四分之一個
(4) 香菇 3朵
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 花彫酒 1湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 八分之一茶匙
(5) 太白粉 1茶匙
另備(調味鹽半茶匙或適量)
C作 法：(1) 香菇泡溫水發開後洗淨切片，雪豆挑洗乾淨，紅甜椒洗淨切片。
(2) 將牛舌表皮白膜切除後洗淨，牛舌肉切成薄片拌入調味料醃20分鐘。
(3) 炒鍋內熱油兩湯匙先炒香菇片，再入牛舌肉片紅甜椒片略炒，最後入雪豆和調味鹽一齊以大火炒熟，立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※牛舌薄片和鮮綠的雪豆，都必須以大火的火候快炒，才能炒出鮮嫩的牛舌肉片和保持雪豆翠綠的顏色。
※雪豆(Snow pea)就是嫩碗豆莢，在台灣也有人將它叫做(荷蘭豆)，雪豆須在二十四個節氣中的寒露之後種植，在小雪、大雪之間採收，所以稱為雪豆。
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| 痛風患者參考料理 二十一銀芽拌三絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十一 銀芽拌三絲：(3人份)
A材 料：(1) 綠豆芽 10兩
(2) 滾水 2杯
(3) 青椒或(紅甜椒) 四分之一個
(4) 西洋芹菜棒 半支
(5) 胡蘿蔔絲 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 1湯匙半
(2) 紹興醋 1湯匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 果糖漿 1茶匙
C作 法：(1) 綠豆芽挑去頭尾洗淨，放入兩杯滾水中汆燙，立即撈出過冷水瀝乾備用。青椒、芹菜棒洗淨切成細絲。
(2) 調味料置一大碗中調拌均勻，加入已處理好的芽菜、芹菜絲、青椒絲、胡蘿蔔絲，一起拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※挑去頭尾、汆燙過的綠豆芽潔淨剔透，在視覺上較為討好，當然口感也更好喔！
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十二水晶魚拌絲瓜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十二 水晶魚拌絲瓜：(6人份)
A材 料：(1) 絲瓜 1條(約12兩)
(2) 新鮮水晶魚 3兩
(3) 薑末 1湯匙
(4) 蔥末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 米酒 1湯匙
(2) 白米醋 半茶匙
(3) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 鹽 八分之一茶匙
【二】：(1) 香麻油 1茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 水晶魚洗淨瀝乾，入調味料【一】拌醃20分鐘。
(2) 絲瓜去皮洗淨切片，炒鍋內熱油2湯匙，炒香薑、蔥末，再入絲瓜片和調味料【二】，要不停的翻炒至絲瓜一熟，立即下醃過的水晶魚略微拌炒幾下立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※絲瓜去皮切片後，必須盡快入鍋炒熟，才能保持絲瓜鮮麗的色澤，否則切片過的絲瓜在空氣中很快就會因氧化而變色。炒絲瓜時先以中火火候將絲瓜炒至略微出水，再轉大火而且不停的翻炒絲瓜至熟馬上熄火裝盤，如此炒出的絲瓜片既熟軟又飽含水份，口感好又美觀。
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| 痛風患者參考料理 二十二素香蒟蒻、菜心
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十二 素香蒟蒻、菜心：(3人份)
A材 料：(1) 用鹽醃過的菜心 4兩
(2) 蒟蒻塊 4兩
(3) 芫荽(香菜) 1兩
(4) 油 1湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香烏醋 2茶匙
(3) 糖 四分之一茶匙
(4) 素雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 用清水洗去醃菜心外表的鹽份後切片。蒟蒻入滾水汆燙、洗淨、切片。芫荽挑洗乾淨後切碎。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入處理好的菜心、蒟蒻、芫荽以大火快炒30秒，轉小火扮入調味料炒勻即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※食用蒟蒻的澱粉可以清腸胃、預防便祕，吃多了也不會導致肥胖。蒟蒻和菜心都是屬於不吸油脂的材料，只須1湯匙油就將素香蒟蒻菜心炒得油亮亮了，這道素菜口味好又不油膩，也可以做為瘦身者的健康料理^-^。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十三雙蛋拌雪菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十三 雙蛋拌雪菜：(6人份)
A材 料：(1) 豆腐 1塊(4格)
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 生鮮瑤柱(切碎) 3湯匙
(4) 熟鹹蛋 半個
(5) 皮蛋 2個
(6) 肉鬆 半杯
(7) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 薑末 2茶匙
(2) 蒜末 2茶匙
(3) 紅辣椒末 1茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 醬油 1湯匙
(6) 醋 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 豆腐入滾水中燙20秒，取出瀝乾切丁鋪於盤中，若盤中的豆腐出水，請將水倒掉或用紙巾吸掉。
(2) 雪裡紅洗淨，擰乾切細碎，鹹蛋去殼壓碎，皮蛋去殼切丁。
(3) 炒鍋內熱油3湯匙，炒香薑 、蒜、 紅辣椒、瑤柱碎末後，入鹹蛋、雪裡紅、糖、醬油、醋拌炒均勻立即熄火，將以上拌炒好的材料取出鋪在豆腐上面，排上皮蛋，滴入香麻油，撒上肉鬆即可上桌，食用時須翻動豆腐，攪拌雪裡紅和所有材料，使味道均勻。
●胡奶奶香廚小語：
※選用鮮嫩小芥菜醃製的雪裡紅，會使這道菜更加鮮嫩美味。
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