| 三香烤味噌鮭魚
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2006/9/22 21:36
 5840  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
三 香烤味噌鮭魚 (四人份)………..(日本料理) A材 料：
(1) 半邊的鮭魚肉除去魚刺和骨，約2公分半厚度須連皮 1斤
(2) 蝦夷蔥(chive)或青蔥切細 2湯匙
(3) 檸檬片 數片
B調 味 料：
(1) 味噌 2湯匙
(2) 紅葡萄酒 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：
(1) 將一整塊的鮭魚肉塊，用冰涼的清水清洗乾淨，以廚房紙巾吸去多餘水份，置保鮮盒中。
(2) B調味料三樣混合調拌均勻，倒入放著鮭魚肉塊的保鮮盒中，並以這些味噌醬料將魚肉整塊塗抹均勻，蓋好盒蓋放入冰箱中冷藏，醃一夜使魚肉入味。
(3) 烤箱預熱至華氏400度F(攝氏205度C)，取出已醃好醬料的鮭魚肉塊，放入鋪好鋁箔的烤盤(盤口不須覆蓋)，烤15分鐘即可熄火，但不要立即打開烤箱，利用烤箱尚存的熱度繼續熱個10分鐘，這時取出魚肉，火候恰到好處，將烤好的魚肉塊移到大盤中，在魚肉塊上面撒些蝦夷蔥細末，排上幾片檸檬片，即可端上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道日式鮭魚料理，味美不油膩，材料簡單做法容易，胡奶奶住在盛產鮭魚和鳟魚的區域，鮭魚、鳟魚種類多而新鮮價格又便宜，今年又是四年一次的鮭魚大迴游潮，照片上這塊鮭肉是鄰居開車到山間河流釣回來分享的，趁著新鮮胡奶奶將它做成這道「香烤味噌鮭魚」分享網友，每當這道菜一上桌鐵定樂歪了胡爺爺而興起他小酌一杯的樂趣，在我家這道菜幾乎已成為百吃不膩的家常菜了。
※用烤箱烹調的鮭魚以大而肉厚又新鮮者為上品，魚肉厚度至少要有2至3公分厚，厚度夠的大塊魚肉才能烘焙出鮮美、細嫩、滑口的烤魚美味。
|
|
| 痛風患者參考料理 五十二金錢蘿蔔
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
5842 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十二 金錢蘿蔔(6人份)
A材 料：(1) 胡羅蘿蔔 12兩
(2) 奶油 2湯匙
(3) 素高湯 半杯
(4) 巴西里末或(芹菜葉末) 1茶匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 白胡椒粉 少許
C作 法：(1) 胡蘿蔔削去皮洗淨，切成像錢幣樣的圓片。
(2)炒鍋熱奶油2湯匙，入胡蘿蔔圓片以大火略炒，接著加入素高湯和調味料轉中火同煮，煮至胡蘿蔔片熟透，湯汁已收乾，立即熄火裝盤，在胡蘿蔔片上撒些巴西里末或(芹菜葉末)即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※用純正奶油和素高湯烹煮的胡蘿蔔圓片，味道香甜色彩也好看，一片片油亮亮的金黃色像金幣般引人注目，因此將這道菜取名為「金錢蘿蔔」。^-^
|
|
| B89草莓沙拉醬拌生菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
5887 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 痛風患者參考料理 三十九、春韭炒雞蛋
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
5898 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十九 春韭炒雞蛋(3人份)
A材 料: (1) 春天的鮮嫩韭菜 半斤
(2) 雞蛋 3個
(3) 油 3湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 1/4茶匙
(2) 另備半茶匙鹽
C作 法: (1) 韭菜挑洗乾淨、甩掉水份、切成約一公分小段。
(2) 雞蛋液打入碗中，加入1/4茶匙鹽和蛋液拌打均勻。
(3) 炒鍋內熱油3湯匙，以大火火候將切成小段的韭菜炒香，接著
淋入蛋液大火快炒至熟透熄火，加入另備的半茶匙鹽調拌均勻立即
裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※一年四季中以春天的韭菜最為鮮嫩可口，聽說多吃春韭還可以補腎、養顏、韭菜還能幫助腸胃蠕動解除便秘煩惱。韭菜更可調理出許多美味料理，如韭菜水餃、鍋貼、韭菜盒子、水煎包………..不計其數，嗜愛韭菜香的朋友現在正是最佳時節，不彷趁現在多嚐嚐^-^。
|
|
| 痛風患者參考料理 108覆盆子酪梨生菜沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
5923 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
108 覆盆子酪梨生菜沙拉(兩人份)
A材 料：
(1) 生菜葉(包心萵苣) 200公克
(2) 酪梨 1個
(3) 新鮮覆盆子 1杯
B覆盆子調味醬料：
(1) 新鮮覆盆子 10個
(2) 純橄欖油 1湯匙
(3) 蘋果原汁(蘋果泥) 3湯匙
(4) 覆盆子醋 半湯匙
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 義大利香醋(Balsamic Vinegar) 2茶匙
(7) 鹽 1/4茶匙
(8) 胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝去水份、用手撕成小片。酪梨切成對半後去子去皮、切片。覆盆子小心沖洗乾淨、置廚房紙巾上吸去水，將以上三樣處理乾淨的材料排置於沙拉盤中。
(2)將B覆盆子調味醬料中的10顆覆盆子，置調拌碗中以湯匙壓碎，或用小木杵搗碎後，再加入B全部調味料攪拌均勻，待上桌供食之前，才將這些調拌好的覆盆子醬淋撒到沙拉盤中的材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
食用酪梨做的生菜沙拉容易有飽足感，吃多會感覺撐肚而不舒服，所以胡奶奶只以兩人份量的材料做了這道菜，如果家裏人口多而想多做一些，可依人數將材料酌量增加；B料中的義大利香醋(Balsamic Vinegar)，是義大利人用一種特殊木桶釀製而成的香味黑醋，香味濃厚特殊、口感很好，用途甚廣受到大多數人喜愛而聞名世界各地。覆盆子的濃濃香味和這種義大利香醋的味道非常相配，兩者互相融合搭配，促成覆盆子調味醬口味更濃郁厚實，若買不到義大利香醋，可以水果醋替代。^-^
|
|
| 痛風患者參考料理 128蒜瓣炒紅莧菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/3/1 17:50
5959 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
128蒜瓣炒紅莧菜(四人份)
A材 料：
(1)挑過鮮嫩紅莧菜 1斤
(2)蒜瓣 5瓣
(3)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)蔬菜高湯 半杯
C作 法：
(1) 紅莧菜洗淨用手挑折，或用刀切成寸段，蒜瓣拍破除去乾衣。
(2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先炒香蒜瓣後下莧菜，拌炒約1分鐘，加入B調味料轉中火，加蓋燜煮6—7分鐘，見湯汁略收莧菜已熟軟，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
莧菜的質和特性不適合快炒，若能加少許水或高湯燜煮至熟透略軟最美味可口。
|
|
) 日期 (
