| B89草莓沙拉醬拌蘋果
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十大油泡燜大白菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十 大油泡燜大白菜：(六人份)
A材 料：(1) 包心大白菜 1個(約1斤重)
(2) 絞肉 4兩
(3) 大油泡 12個
(4) 蔥末 4湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 薑末 1湯匙 B調 味 料【一】：(1) 酒 1茶匙
(2) 香麻油 半茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 醬油 2茶匙
(6) 糖 1/4茶匙
(7) 味精 1/4茶匙
【二】：(1) 油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 鰹魚味精 1/4茶匙
勾芡料：太白粉2茶匙 + 水1湯匙
C作 法：(1) 大白菜挑洗乾淨，切成5公分寬的大白菜片備用。
(2) 將絞肉、蔥末、蒜末、薑末和調味料【一】置於大碗中攪拌均勻，再將這些攪拌好的絞肉分成12等份，分別塞入12個大油泡中。
(3) 炒鍋內熱油2湯匙、加入鹽半茶匙，並將作法(1)、(2)已處理好的大白菜和填滿絞肉的大油泡下入油鍋，以中火火候炒至大白菜熟軟出水，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮至油泡內部的絞肉熟透，加入鰹魚味精調味並以勾芡料勾芡即可熄火、裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※因為大油泡內包著絞肉，須要多些時間才能將油泡內的肉燜煮熟透，有時大白菜所含水份不足以煮熟油泡，若水份不夠時可以灑些水，繼續煮至確定熟透了方能加入勾芡料勾芡。
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| 痛風患者參考料理 103萵苣葉、抱子橘沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
103萵苣葉、抱子橘沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 新鮮奶油萵苣葉( butter lettuce ) 6兩
(2) 抱子橘( navel orange ) 1個(約半斤重)
B調 味 料：
(1) 紅酒醋 1湯匙半
(2) 抱子橘汁 2湯匙
(3) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
C作 法：
(1)將奶油萵苣葉片，一片片細心的挑洗乾淨並瀝乾水份，用手撕成易於入口小片，抱子橘去皮後切成小塊或小片，排置於沙拉盤中。
(2)將B調味料三樣混合，調拌均勻淋灑到沙拉盤中的蔬菜上，或分別置於各人的沙拉碗中沾食。
●胡奶奶香廚小語：
奶油萵苣質地脆嫩，葉片又薄又嫩呈淺黃綠色，適合生食做生菜沙拉，入口感覺鮮嫩柔軟，因此洋人稱它為奶油萵苣。抱子橘外皮色澤和一般柑橘類同，果實有如葡萄柚一般大小，果肉香甜多汁，卻很少吃到有種子的抱子橘，很偶然的才會吃到了一個有著一粒小小種子的抱子橘，所謂抱子橘並無關它的種子，只因為抱子橘果實的底部，有一個微凸的臍，有些抱子橘的臍部會凸開而暴露著，像似肚臍裏面又包著另一個小橘子，所以才被稱為「抱子橘」，也有人叫它做「肚臍柑」。
常吃低油脂的生菜水果沙拉，可降低血壓和減低血脂肪含量，可解除夜間失眠之苦，更不會有便秘的煩惱好處多多。但要做出一道合乎健康美味的生鮮果菜沙拉，衛生觀念非常重要，最好是先卻定材料的來源和新鮮度，所使用的器具如刀子、砧板、廚用紙巾、碗盤……等是否潔淨，並用心仔細的將材料清洗乾淨，調理材料的每一過程都要保持潔淨衛生，才能做出最美好的生鮮蔬果沙拉。
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| 痛風患者參考料理 六十九羊奶酪麵包沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十九 羊奶酪麵包沙拉(兩客份)
A材 料：(1) 土司麵包 6片
(2) 羊奶酪塊 250公克
(3) 生菜葉片 6大片
(4) 蛋形小蕃茄 6個
(5) 青蔥末 6茶匙
B沙拉調味醬料：(1) 檸檬汁 1湯匙
(2) 柳丁汁 2湯匙
(3) 橄欖油 1湯匙
(4) 紅酒 1湯匙
(5) 鹽 1/4茶匙
◎另 備：(蒜泥1湯匙+溶化的奶油2湯匙+黑胡椒粉1/4茶匙調拌均勻)
C作 法：(1) 仔細洗淨生菜葉並以薄鹽水泡10分鐘瀝乾、撕成約一口小片，
蕃茄洗淨、擦乾、切片，將處理好的生菜、蕃茄片排於各人的餐
盤中(可排兩盤)。
(2) 烤箱預熱180度C (350度F)，將圓筒狀羊奶酪平均切成六個圓
片，6片土司麵包也依照羊奶酪的大小切成六片圓形土司，每片
土司上面塗上一層◎另備已調勻的蒜味奶油，塗抹均勻置烤盤
中，入烤箱烤10分鐘將土司麵包烤香取出。
(3) 將B的沙拉調為味醬料，置於調拌碗中調勻，以備作為食用時
的沾醬。
(4) 將羊奶酪片分別排在每片已經烤香的吐司麵包片上面，在羊奶
酪片上各撒上1茶匙青蔥末，重入烤箱轉上層火將羊奶酪烤至略
微焦黃即熄火，取出已烘烤完成的羊奶酪土司麵包，將這些烤好
的羊奶酪土司麵包，平均分配放在已經排好蕃茄、生菜的餐盤
上，食用前再淋上作法(3)的沙拉調味沾醬即可。
● 胡奶奶香廚小語：
羊奶酪營養價值高，但因產量少而價格昂貴，它和一般常見的牛奶酪略有不同，羊奶酪的特色是，加熱時不會溶解軟化而變形，但卻有着濃烈的羊臊味，因此常搭配著塗抹香料的麵包烘焙，或佐以香草調味的沙拉。 |
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| 痛風患者參考料理 五十三香辣醬拌酪梨、南瓜片
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十三 香辣醬拌酪梨、南瓜片
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十四梅乾菜扣肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十四 梅乾菜扣肉(六人份)
A材 料：(1) 連皮五花肉(三層肉) 12兩
(2) 梅乾菜 2兩
(3) 蔥末 半湯匙
(4) 薑末 半湯匙
(5) 清水 3杯
(6) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 紹興酒 3湯匙
(2) 醬油 3湯匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 肉湯 1杯半
C作 法：(1) 梅乾菜以溫水泡開泡軟後，用清水漂洗乾淨、擰乾、切細。五花肉入滾水中汆燙30秒鐘倒棄血水，將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中加入清水3杯，以中火滾煮40分鐘撈出稍涼後抹上一層醬油備用。
(2) 炒鍋入油3湯匙，將已塗抹醬油的五花肉，皮朝鍋底平放入鍋中，蓋上鍋蓋以大火和中火之間火候燜爆約兩分鐘，將肉皮爆至呈金黃色泡泡狀即熄火，等爆好的五花肉涼透，將肉切成約一公分厚，五公分寬的肉片，肉皮朝下整齊的將肉片排列在蒸碗中。
(3) 用原來爆肉皮的油鍋及留油，以中火炒香蔥、薑末，再入梅乾菜和B所有調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘熄火，將這些煮好的梅乾菜連同湯汁趁熱放進已排在蒸碗中的五花肉片上面，蒸碗口用耐熱保鮮膜封好，放進蒸籠以大火蒸1小時半熄火，待蒸籠不再冒出蒸氣，取出蒸碗將蒸好的梅乾菜扣肉倒扣在盤中即可上桌。
胡奶奶香廚小語：
梅乾菜扣肉功力在於蒸煮的火候，為圖方便省事，也可用電鍋來蒸梅乾菜扣肉，但須要注意到用電鍋蒸肉的時間和火候，若用電鍋蒸梅乾菜扣肉則需要蒸三次，每次外鍋都要加入一杯電鍋量杯的水，才可將梅乾菜扣肉蒸至香軟可口。
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