| 蕃茄去皮(一) 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3123 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 蕃茄去皮(二) 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3160 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 抱子甘藍 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2736 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十六金針排骨湯 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 7369 0 7.00 (1 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 九十六金針排骨湯(六人份) A材 料: (1) 乾金針菜 2兩 (2) 乾香菇(大) 2朵 (3) 小排 半斤 (4) 生薑薄片 5片 (5) 水 6杯 B調 味 料: (1) 鹽 1茶匙 (2) 紹興酒 1湯匙 (3) 味精 1/4茶匙 C作 法: (1) 香菇以溫水泡軟泡發後沖洗乾淨,切成6片,小排入滾水中汆燙撈出,以冷水沖洗乾淨,金針菜以溫水泡軟,摘除老硬的蒂頭,沖洗乾淨再每根打結之後,再以滾水汆燙一下立即撈出,泡於冷水中備用。 (2) 湯鍋入水6杯大火煮沸,放入清理好的小排滾煮2分鐘,加入薑片轉小火加蓋燜煮40分鐘,此時排骨香味已出,表示火候已夠即將香菇放入,繼續燜煮10分鐘後,轉中火打開鍋蓋,將泡於冷水中的金針菜撈出,輕輕擠掉一些水份後放入排骨湯中,待湯水一滾立刻加入B調味料調勻即熄火,裝入湯碗端上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語: 聽說商家為使乾燥金針菜的顏色更吸引人,會以硫磺燻過,因此市面上的乾金針常含有硫磺成分,若在烹調乾金針之前能再以滾水汆燙一下才下鍋烹煮比較安全,才能放心享用。再者有打過結的金針菜看起來乾淨利落,烹煮好的金針菜湯比較美觀好看,金針菜入口嚼感也比較好,既清脆又爽口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2430 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十五橄欖燜肉 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2539 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 九十五 橄欖燜肉(六人份) A材 料: (1) 橄欖油 2湯匙 (2) 豬腿肉 1斤 (3) 醃漬橄欖 4兩 (4) 小胡蘿蔔 半斤 (5) 清水 2杯 B調 味 料:為保持醃漬橄欖的特殊風味,不加任何調味料。 C作 法: (1) 豬腿肉洗淨、切小塊、入滾水汆燙30秒撈出、以清水沖洗乾淨、瀝去多餘水份備用。 (2) 炒鍋入橄欖油2湯匙燒熱,放入燙好的肉塊,以中火炒香,炒至五分熟後,加入4兩橄欖和清水2杯,蓋上鍋蓋以小火燜煮半小時讓橄欖中的鹽分和肉塊融合之後,加入小胡蘿蔔轉中火繼續燜煮,至湯汁收乾即可熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 洋人醃漬的橄欖種類多,味道卻大同小異,其中以黑橄欖、綠橄欖最為普遍,也成為洋人廚師們大顯身手各出妙招,烹調佳餚的重要材料,胡爺爺說他第一次嚐到洋橄欖時覺得味道不怎麼樣,但每多試一次就增多一點好感,如今一談到洋人醃漬的橄欖時,他準會笑瞇瞇的說:「那小東西的味道還蠻有意思的」。^-^
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