| 痛風患者參考料理 112藍莓生菜沙拉
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/10/27 1:26
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112 藍莓生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 生菜嫩葉(結球萵苣) 半斤(約8—10片)
(2) 紅洋蔥絲 半杯
(3) 新鮮藍莓 1飯碗
B調 味 料：
(1) 新鮮蘋果原汁 3湯匙
(2) 義大利香烏醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙
(3) 紅酒醋 2茶匙
(4) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(5) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝乾後用手撕成一口小片、排置沙拉盤中。藍莓以薄鹽水泡10分鐘、再以清水沖洗乾淨、瀝水後撒在沙拉盤中的生菜上、再撒上少許紅洋蔥絲，以做色彩上的點綴。(須留下部份紅洋蔥絲以做調味醬用)
(2)將留下的紅洋蔥絲置調拌碗中，加入B調味料調拌均勻，將要上桌之前再淋灑到盤中的生菜上拌食。
●胡奶奶香廚小語：
在炎熱的秋老虎肆虐中，以這種不加油調味的水果生菜沙拉，再配上幾片麵包、奶酪、魚子醬等等加工食品來做餐點，不須開火動工，趁機偷閒一下也不失是個好點子。^-^ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 112開陽芥菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/27 1:21
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胡奶奶美味軒食譜
112開陽芥菜(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩芥菜 1斤
(2) 新鮮蝦仁 4兩
(3) 油 3湯匙
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 薑末 1茶匙
(6) 高湯 1杯
○蝦仁醃料：(鹽1/8茶匙、紹興酒2茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 紹興酒 2茶匙
勾 芡 料：(太白粉1湯匙 + 水半杯)
C作 法：
(1)蝦仁挑去腸泥、洗淨以廚用紙巾吸去水份、調入蝦仁醃料、置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)芥菜挑洗乾淨、切段或切大片、放入3杯沸騰的滾水中大火燙煮3分鐘後撈出瀝水備用。
(3)炒鍋熱油3湯匙，大火快速炒熟蝦仁立即熄火，瀝油剷出蝦仁置小碟子中備用。
(4)利用鍋中炒蝦仁的餘油，以中火炒香蒜末、薑末，接著放入燙煮過的芥菜、1杯高湯和B調味料拌勻，滾煮5分鐘後轉小火，將勾芡料調勻倒入鍋中攪拌均勻，使湯汁勾成濃稠狀，加入炒好的蝦仁略為翻拌即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
芥菜屬性寒、口味略苦，對於胃酸過高或腸胃弱者食用過多芥菜後，常會感覺腸胃不舒服或有嘔吐現象。芥菜若先經過燙煮後，將燙煮芥菜煮出來的原湯汁倒棄，再加以烹調料理，可以減去芥菜苦味，又可以減少蔬菜中草酸含量，如此烹調方式比較適合腸胃較弱者。
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| 痛風患者參考料理 110韭香茄子
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/10/13 1:04
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
110 韭香茄子(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩韭菜 4兩
(2) 鮮嫩茄子 1斤
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 油 2湯匙
(5) 清水 1杯
B調 味 料：
(1) 素蠔油 2茶匙
(2) 香脆油辣椒醬 2茶匙
C作 法：
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、切成約2公分小段、放入大調拌碗內、撒入半茶匙鹽和切成小段的茄子調拌均勻、鹽醃置數分鐘，韭菜洗淨切成細粒狀備用。
(2)油兩湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入鹽醃過的茄段拌炒1分鐘後，倒入清水1杯加蓋燜煮至茄子熟透而軟，水即將收乾時，即放入切細的韭菜和B調味料，小心翻炒見韭菜一熟立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮茄子切開後易變褐色，若撒入少許鹽拌醃數分鐘，再入油鍋熱炒，可緩和潔白色的茄肉轉變成深褐色。
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| 胡奶奶美味軒食譜 110彩虹鳟
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/13 0:59
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| 胡奶奶美味軒食譜 110糖醋魚
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/13 0:55
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胡奶奶美味軒食譜
110糖醋鳟魚(六人份)
A材 料：
鳟魚 1條(去掉鰓和肚腸淨重約1斤半)
(1) 紅甜椒絲 約半杯
(2) 青蔥絲 2湯匙
(3) 生薑絲 1湯匙
(4) 油 半杯
(5)洋蔥絲 半杯
○鳟魚醃料：鹽 1茶匙、米酒1湯匙、生薑汁1茶匙、太白粉半茶匙。
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 3湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 清水 1半杯
(4) 紹興醋 1湯匙
(5) 糖 1茶匙半
(6) 太白粉 1茶匙
(7) 香菜葉 2湯匙
(8) 蒜末 1湯匙
C作 法：
(1)鳟魚不須去鱗只須將魚內外沖洗乾淨，以廚用紙巾將魚身內外水份拭乾，鳟魚醃料調拌好均勻抹在魚身上，置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)備一有手把的煎鍋入油半杯大火燒熱，拿著鍋把將油搖至鍋子四周搖勻，將醃好的鳟魚放入鍋中，兩面魚皮煎至金黃，轉中火將魚煎至熟透即熄火，小心的取出煎好的魚排置長型的魚盤中，將A材料(1)—(3)的三樣切絲材料撒在置盤中煎好的魚身上備用。
(3)將鍋中煎魚的油倒出，只留約1湯匙油於鍋中，轉中火將洋蔥絲炒香炒軟後轉小火，將B調味料(1)—(7)七項調味料置於碗中調拌均勻即倒入鍋中，和已炒香的洋蔥一起以小火拌煮至糖醋汁轉為稠汁狀見滾立刻熄火，加入香菜葉和蒜末拌勻，將這些煮稠的糖醋醬汁均勻的淋到安排於盤中的鳟魚上面即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
照片中的「彩虹鳟」是我家右邊鄰居夫婦、胡爺爺和我在風和日麗的假日中，帶著許多好吃食物去郊外的天然湖邊，郊遊野餐時釣回來的，看到這麼美麗清測的湖水，胡奶奶想起「水清魚難養」這句俗語，正在懷疑是否能在這個湖釣到魚？這時候小船剛划近較深的湖中，胡爺爺一拋下釣餌一條兩磅多活蹦亂跳的彩虹鳟就上鉤了，接著又有許多魚釣上來，我們只帶回六條較大的，沒有超過一磅重的小魚全部放生，依此次經驗看來水清不見得就無魚囉！ ※鳟魚的鱗片細又薄，油煎後又香又脆，因此調理這道糖醋鳟魚，不須刮除魚鱗。
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| 感恩節特別推出12洋式烤火雞
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/10 5:03
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感恩節特別推出
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
12洋式烤火雞(1隻7—8公斤)
A材 料：
(1) 羽毛、內臟清除乾淨的火雞 1隻(約7—8公斤)
(2) 一般烹調用油(用來塗抹雞皮) 適量
B填充雞腹的餡料(Stuffing)：
(1)油 2湯匙
(2)培根肉片(切細絲或切碎片) 6片
(3)洋蔥末 半杯
(4)洋芹菜棒(切細丁) 2杯
(5)棍棒型法國麵包(切成丁) 1支
(6)胡椒粉 1/4茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)雞蛋液1個置碗中打散，加入2湯匙紅酒調勻。
C作 法：
(1) 火雞腹內外清洗乾淨，以廚用紙拭去雞腹和外面水份備用。
(2) 調理雞腹內填充料(Stuffing)：倒2湯匙油入炒鍋中火燒熱，先將培根炒至出油並略為焦香，加入洋蔥和芹菜繼續炒至洋蔥和芹菜熟軟，接著放入麵包丁、胡椒粉、鹽拌炒均勻，轉小火一邊拌炒一邊漸次淋入蛋液，將淋入的蛋液和餡料拌勻即熄火，取出餡料待涼備用。
(3) 烤箱預熱350度F(175度C)，將炒好的餡料全部填入已拭去水份的火雞腹內、縫合開口、將整隻火雞的外皮均勻塗抹上一層油、將一切手續都處理妥當的火雞放進烤盆、上面覆蓋上一張適當大小的鋁箔紙、入烤箱烘烤1小時之後，取掉覆蓋的鋁箔紙，繼續以相同熱度烘烤3小時，火雞肉熟透雞皮烤成金黃色即可熄火，但不要立即取出火雞，須將火雞留在烤箱內再燜個20分鐘後才取出火雞。
(4) 調理澆淋火雞肉片的濃稠雞汁(Gravy)：待火雞稍涼後將火雞移置大的盤子上，倒出兩杯烤盆內的火雞湯原汁，將雞汁注入一個小湯鍋內，加入1杯水、2湯匙麵粉和適量的鹽攪拌均勻，再以中火加熱並且要不停攪拌，至雞湯滾開變為濃稠即熄火，將濃稠的雞湯倒進(Gravy)專用的瓷器即成。
(5) 上桌之前抽去腹部縫口的棉線，掏出雞腹內填充餡料，將餡料置於瓷盆中，餐桌上的食物和器具一切就序即可將火雞端上桌，開始切片分置個人餐盤中供食。
●胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶這次做的火雞腹內填充餡料，是傳統式的填料，其他還有多種創新的填料，諸如在麵包丁裏混合各種水果、栗子、核桃仁、神秘的香草或特殊的材料…..口味變化多的不勝枚舉。
※Gravy既是以烤火雞時泌出的火雞原汁，和麵粉、鹽調和成的濃稠雞汁，可以用來淋灑肉片、馬鈴薯泥或生菜沙拉的調味雞汁，也可以加入蔥蒜或香料以增口味的變化，但胡奶奶還是較喜愛原味。
※烤火雞的熱度以350度--375度之間的熱度最恰當。時間的長短須看火雞大小來決定，一隻腹內有塞入餡料的火雞如果是3—4公斤約須3—4小時。4—5公斤約須4—5小時。5—8公斤約5—6小時。9—11公斤約7—8小時半，這是鄰居們給我的經驗，記錄於此以供參考。
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