| 胡奶奶美味軒食譜 113香芋排骨
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/11/3 1:40
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胡奶奶美味軒食譜
113香芋排骨(六人份)
A材 料：
(1) 芋頭去皮切成一寸方塊 淨重300公克(半斤)
(2) 炸油 適量
(3) 小排剁成寸段 12兩
(4) 洋菇(小) 12朵
(5) 清水(或高湯) 3杯
(6) 八角 1顆
(7) 冰糖 1茶匙
(8) 醬油 1湯匙
○ 排骨醃料：(紹興酒1茶匙、醬油1湯匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 胡椒粉 1/4茶匙
(2) 紹興酒 2湯匙
(3) 醬油 2湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
另 備：少許香菜葉片
C作 法：
(1)排骨入沸滾水中汆燙1分鐘去血水，撈出洗淨、瀝水後再以廚房紙巾吸去多餘水份，加入排骨醃料拌勻置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)炸油入油鍋以大火燒熱，轉中火入芋頭方快油炸呈金黃色，瀝油撈出置一旁備用。接著取出醃好料的排骨，放入油鍋以大火炸約3分鐘，熄火撈出排骨備用。
(3)倒出鍋所有中炸油，將炸過的排骨放入鍋中，加入3杯水或高湯、1顆八角、1茶糖、1湯匙醬油，蓋上鍋蓋以大火煮滾後轉中火燜煮20分鐘，將排骨肉煮軟煮香後，加入炸過的芋頭方塊繼續燜煮八分鐘，芋頭已煮成鬆軟，最後加入B調味料和洋菇，拌煮兩分鐘即可熄火裝盤，並以香菜葉點綴後上桌。
●胡奶奶香廚小語：
芋頭要事先切好方塊涼乾或擦乾，至外表完全沒有水滴，方可下鍋油炸，水滴入熱由鍋會油爆。
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| 14傳統式南瓜派
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/29 15:08
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
14傳統式南瓜派(直徑9英寸大的派一個)
﹝一﹞ 須先做傳統派皮：
材 料：
(1) 中筋白麵粉 1又1/4杯
(2) 冰涼純奶油 100公克
(3) 細砂糖 2茶匙
(4) 冰涼的水 約4湯匙
另備：新鮮蛋黃1個加入1湯匙鮮奶攪拌均勻。
傳統派皮作法：
(1) 將中筋面粉、奶油、細砂糖放入做糕點專用的攪拌盆內，用做糕點專用的奶油切器，將冰涼的奶油塊切成細粒狀，同時將奶油細粒和盆中的材料拌合均勻後，先放入兩湯匙冰涼的水拌和看看濕潤度夠不夠將材料聚合做成一個麵糰，若濕度不夠可以再適量加入冰水，直到麵粉材料能聚攏揉合成麵糰。
(2) 將麵糰揉搓成一個圓球形，置於已撒了一層乾麵粉的平台上，以桿麵棍將圓球麵糰桿平，並桿成一個直徑23公分的圓形派皮，將桿好的派皮鋪放於烤派專用的烤盤上，上面放上一個同樣尺寸的鋁箔烤盤，裝入塑膠袋內放入冰箱冷凍20分鐘，使派皮在烤盤上的形狀冰凍固定，烤箱須先預熱350度F(140度C)，將已冷凍好裝著派皮的烤盤，連同鋁箔烤盤一同放入烤箱烤10分鐘，取掉上面蓋著的鋁箔烤盤，並在派皮上塗刷上一層另備的蛋黃和鮮奶混合液，放回烤箱不須再加蓋鋁箔烤盆，直接烘烤至派皮成金黃色即可熄火取出派皮放置一旁備用。
﹝二﹞傳統南瓜派餡料：
(1)南瓜煮熟倒棄湯水搗成泥 500公克
(2)褐色砂糖 3/4杯
(3)乳脂(Cream) 1/3杯
(4)肉桂粉 1茶匙
(5)荳蔻香料 1茶匙
(6)薑汁 1茶匙
(7)新鮮雞蛋 2個
傳統南瓜派餡料作法：
(1) 將南瓜泥放入一個有手把的雙層鍋內鍋，加入褐色砂糖、乳脂、肉桂粉、荳蔻粉、薑汁調拌均勻。
(2) 雙層鍋的外鍋注入適量的水以大火煮滾，將裝著南瓜泥餡料的內鍋放置在外鍋的滾水中，隔水拌煮15分鐘，須不時攪拌幾下南瓜泥餡料，煮至從餡料冒出蒸汽泡，顯示南瓜泥餡料已煮沸，即可將雞蛋液打入一個較大的湯碗內並輕打散蛋液，再從內鍋取出3湯匙滾熱南瓜泥餡料放入碗內同蛋液混合攪拌均勻，並將拌合蛋液的南瓜泥餡料倒回內鍋，和鍋內的餡料一同繼續拌煮5—7分鐘，南瓜泥餡料已煮成稠密濃糊，即可熄火。
完成傳統南瓜派：
將煮好的南瓜泥餡料倒入，已經烤成金黃色的傳統派皮中，倒入約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，美味可口的傳統南瓜派即大功告成，待派涼後凝固成形，即可切片配上冰淇淋或調味鮮乳脂供食。
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| 13-2搗南瓜泥
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/29 15:02
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| 13-1切奶油器具
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/29 14:59
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| 13萬聖節南瓜派
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/29 14:55
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
13萬聖節南瓜派………………..北美洲風味
Halloween Pumpkin Pie………North America
【一】 先做派的餡 (直徑10英寸的南瓜派一個份)
材 料：(1)去皮去籽的南瓜 500公克
調 味 料：
(1)褐色砂糖 2湯匙
(2)楓糖漿 1/4杯
(3)鹽 1/4茶匙
(4)中筋麵粉 2湯匙
(5)荳蔻香料 半茶匙
(6)丁香粉 1/4茶匙
(7)肉桂粉 半茶匙
(8)奶油 2湯匙
(9)溫熱鮮奶 1杯
(10)雞蛋液(打勻) 2個
作 法：
南瓜切塊放入一個有手把湯鍋內加入清水，水須淹沒南瓜，蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火，燜煮至南瓜熟透而鬆軟(約須7—8分鐘)，熄火瀝去煮南瓜的水，將煮軟的南瓜搗成南瓜泥，加入所有調味料攪拌均勻，放置一旁備用。
﹝二﹞做派皮(直徑10英寸派皮)
全麥乳酪派皮
材 料：
(1)全麥麵粉 半杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)冰涼的奶油 半杯
(4)乾酪絲(Cheddar Cheese) 半杯
(5)新鮮雞蛋(小) 1個
(6)白醋或檸檬汁 1茶匙
(7)冰冷鮮奶 1--3湯匙
作 法：
(1)將半杯全麥麵粉、1杯中筋麵粉、半杯冰涼的塊狀奶油、半杯乾酪絲，同時放入攪拌麵點用的盆子內，再以做糕點專用的切拌奶油或油脂的切器將奶油塊、乾酪絲切成細粒，以此切器一邊將奶油塊切成細粒一邊和麵粉同時拌合均勻，必須將乾酪絲、奶油塊完全切成細粒並且和麵粉拌合至均勻為止。
(2)將雞蛋液打入碗內加入1茶匙白醋或檸檬汁，用竹筷輕打均勻後倒入盆子內和麵粉材料混合，並以竹筷將材料輕輕略為拌合，先加1湯匙冰涼鮮奶入材料中拌勻，若濕潤度已夠即可用手將盆內材料堆聚揉合成一個麵糰(若濕度不夠可再加入適量的冰鮮奶)，將麵糰揉合成一個圓球形，放置在已撒了一層乾麵粉的平臺上，用桿麵棍將麵糰桿平，桿成直徑30公分，厚度約0.5公分的圓形派皮，將桿好的派皮，移置一個直徑10英寸圓形派的烤盤上，小心將派皮鋪設在烤盤上備用。
﹝三﹞烘烤南瓜派：
烤箱預先加熱至450度F(230度C)，將調拌好的南瓜泥餡料，倒入烤盤中的派皮上約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，放進已預熱好的烤箱烘烤10分鐘之後，將熱度降低至325度F(125度C)繼續烘焙約30--40分鐘，此時南瓜泥餡料已熟透，餡料所含的水份大量蒸發而凝結成型，派皮也烤成金黃酥脆，即可熄火取出香噴噴的南瓜派，待涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
過多的脂肪和油脂會影響健康，再也不適合胡爺爺和胡奶奶這般年齡，因此胡奶奶做這個南瓜派的餡料時少放了油，所以烤出的餡料會呈現龜裂現象，雖然不太美觀但並未影響口味，多吃點也不須擔心會增加體重或脂肪過多對健康的負荷。
南瓜派的做法並不困難，只是手續多了點，若要親手做出任何一種好派是須要時間、決心和耐心的，當然您也可以買現成的罐頭食品南瓜泥，和已做好的冷凍派皮回來自己調味和烘焙，也許這些加工食品可以給我們方便省事節省些時間，或許還能做出相當程度的口味，但是卻無法讓我們以這些加工成品來達成最理想和健康的美味，胡奶奶將做南瓜派的過程，從南瓜到做成南瓜泥餡料，連同派皮都是完全親自一手包辦的過程記錄於此以供參考，全麥乳酪派皮是現代時髦的健康新式派皮，假日閒來無事時，不仿親自動手做一個來解解饞，好吃喔！^-*
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| 痛風患者參考料理
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/10/27 1:29
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
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