13萬聖節南瓜派 - 天空之城-分享543

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胡奶奶美味軒

世界在我們的餐桌上 : 13萬聖節南瓜派

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13萬聖節南瓜派 最熱門的

胡奶奶

2006/10/29 14:55

3137

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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
13萬聖節南瓜派………………..北美洲風味
Halloween Pumpkin Pie………North America
【一】先做派的餡 (直徑10英寸的南瓜派一個份)
材料：(1)去皮去籽的南瓜 500公克
調味料：
(1)褐色砂糖 2湯匙
(2)楓糖漿 1/4杯
(3)鹽 1/4茶匙
(4)中筋麵粉 2湯匙
(5)荳蔻香料半茶匙
(6)丁香粉 1/4茶匙
(7)肉桂粉半茶匙
(8)奶油 2湯匙
(9)溫熱鮮奶 1杯
(10)雞蛋液(打勻) 2個
作法：
南瓜切塊放入一個有手把湯鍋內加入清水，水須淹沒南瓜，蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火，燜煮至南瓜熟透而鬆軟(約須7—8分鐘)，熄火瀝去煮南瓜的水，將煮軟的南瓜搗成南瓜泥，加入所有調味料攪拌均勻，放置一旁備用。
﹝二﹞做派皮(直徑10英寸派皮)
全麥乳酪派皮
材料：
(1)全麥麵粉半杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)冰涼的奶油半杯
(4)乾酪絲(Cheddar Cheese) 半杯
(5)新鮮雞蛋(小) 1個
(6)白醋或檸檬汁 1茶匙
(7)冰冷鮮奶 1--3湯匙
作法：
(1)將半杯全麥麵粉、1杯中筋麵粉、半杯冰涼的塊狀奶油、半杯乾酪絲，同時放入攪拌麵點用的盆子內，再以做糕點專用的切拌奶油或油脂的切器將奶油塊、乾酪絲切成細粒，以此切器一邊將奶油塊切成細粒一邊和麵粉同時拌合均勻，必須將乾酪絲、奶油塊完全切成細粒並且和麵粉拌合至均勻為止。
(2)將雞蛋液打入碗內加入1茶匙白醋或檸檬汁，用竹筷輕打均勻後倒入盆子內和麵粉材料混合，並以竹筷將材料輕輕略為拌合，先加1湯匙冰涼鮮奶入材料中拌勻，若濕潤度已夠即可用手將盆內材料堆聚揉合成一個麵糰(若濕度不夠可再加入適量的冰鮮奶)，將麵糰揉合成一個圓球形，放置在已撒了一層乾麵粉的平臺上，用桿麵棍將麵糰桿平，桿成直徑30公分，厚度約0.5公分的圓形派皮，將桿好的派皮，移置一個直徑10英寸圓形派的烤盤上，小心將派皮鋪設在烤盤上備用。
﹝三﹞烘烤南瓜派：
烤箱預先加熱至450度F(230度C)，將調拌好的南瓜泥餡料，倒入烤盤中的派皮上約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，放進已預熱好的烤箱烘烤10分鐘之後，將熱度降低至325度F(125度C)繼續烘焙約30--40分鐘，此時南瓜泥餡料已熟透，餡料所含的水份大量蒸發而凝結成型，派皮也烤成金黃酥脆，即可熄火取出香噴噴的南瓜派，待涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
過多的脂肪和油脂會影響健康，再也不適合胡爺爺和胡奶奶這般年齡，因此胡奶奶做這個南瓜派的餡料時少放了油，所以烤出的餡料會呈現龜裂現象，雖然不太美觀但並未影響口味，多吃點也不須擔心會增加體重或脂肪過多對健康的負荷。
南瓜派的做法並不困難，只是手續多了點，若要親手做出任何一種好派是須要時間、決心和耐心的，當然您也可以買現成的罐頭食品南瓜泥，和已做好的冷凍派皮回來自己調味和烘焙，也許這些加工食品可以給我們方便省事節省些時間，或許還能做出相當程度的口味，但是卻無法讓我們以這些加工成品來達成最理想和健康的美味，胡奶奶將做南瓜派的過程，從南瓜到做成南瓜泥餡料，連同派皮都是完全親自一手包辦的過程記錄於此以供參考，全麥乳酪派皮是現代時髦的健康新式派皮，假日閒來無事時，不仿親自動手做一個來解解饞，好吃喔！^-*

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