| 胡奶奶美味軒食譜 122洋火腿拌四脆
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/1/4 17:45
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胡奶奶美味軒食譜
122洋火腿拌四脆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮山藥 6兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 4兩
(3) 鮮脆蘋果 1個(約200公克)
(4) 甜脆白色洋蔥 半個(約100公克)
(5) 西洋火腿 4兩
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 山藥去皮洗淨、切成寸段條狀、以兩杯滾水加半茶匙酸醋大火燙煮1—2分鐘立即撈出、冰水泡涼後瀝去水份。挑除碗豆莢蒂頭和莢邊的靭筋後洗淨、放入1杯滾水中以大火燙煮 1分半鐘、撈出以冰水泡涼後瀝掉水份。蘋果對切成四瓣除去中間果核、再切成寸段小片、泡入冰涼薄鹽水中。洋蔥、洋火腿切成寸長片段，將以上材料處理好備用。
(2) 炒鍋以中火熱油2湯匙，先入洋蔥、火腿拌炒1分鐘，立即拌入已經處好的山藥、碗豆莢、B調味料，轉大火快炒30秒立即熄火，由薄鹽水中取出蘋果片，用紙巾拭去多餘水份，入鍋和炒好的材料拌合，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜的特色是鮮脆爽口，烹煮材料的火候、時間要拿捏的恰到好處，過度烹煮會煮失材料鮮脆。洋火腿可增添這道菜的色彩和風味，為保持蘋果的顏色美麗和鮮脆爽口，必熄火後再拌入蘋果片。洋蔥的種類中以白色甜洋蔥最為甜脆爽口，白色洋蔥適合用來生食配生菜沙拉或脆炒。
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| 痛風患者參考料理 121空心菜葉拌芝麻醬
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/28 17:32
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
121空心菜葉拌芝麻醬(四人份)
A材 料：
(1) 已去梗的空心菜葉 淨重12兩
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 芝麻醬 2湯匙
(2) 溫開水 1湯匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 果糖漿 1茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 空心菜葉洗淨瀝水•將所有B調味料，置調拌碗中調拌均勻成芝麻拌醬備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入空心菜葉煮熟熄火，撈出空心菜葉瀝掉多餘水份排置大盤中，將調好的芝麻拌醬，用湯匙攪勻淋在空心菜葉上，喜好辣味者再撒上上紅辣椒末即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
挑出空心菜葉後餘下的空心菜梗，可置冰箱冷藏保留著，專做空心菜梗(空心菜管)的料理。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 121蔥爆鹿肝
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/28 17:28
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胡奶奶美味軒
121蔥爆鹿肝(六人份)
A材 料：
(1)新鮮鹿肝 半斤
(2)青蔥 5枝
(3)油 2湯匙
○醃 料：(米酒1茶匙、鹽1/4茶匙、生薑泥1茶匙、太白粉半茶匙•)
B調 味 料：
(1)醬油 2茶匙
(2)香麻油 1茶匙
(3)紅葡萄酒 1湯匙
C作 法：
(1)置清水兩杯於湯鍋內、以大火煮沸、將鹿肝切成薄片、放入滾開的沸水中、用竹筷略拌一下立即將鍋移開離火、加蓋將鹿肝片悶在湯鍋內約3分鐘、倒棄血水將鹿肝清洗乾淨、用紙巾吸去多餘水份、拌入○醃料調拌均勻備用。
(2)青蔥挑洗乾淨切成寸段、蔥白部份分開、油2湯匙入炒鍋以猛烈大火燒熱、先爆香蔥白再下醃過的鹿肝片和綠色蔥段、拌炒1—2分鐘即熄火、加入B調味料拌勻立即裝盤上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
我的好鄰居前幾天約了朋友一起上山打獵，昨天送過來一大塊新鮮的鹿肝，鄰居太太Donna很興奮的告訴我們，這次狩獵行動豐收，一起上山的朋友每位都有得到獵物，一回到家就立即處理獵物的內臟，先把鹿的肝臟分一半過來了，Donna還說「因為鹿的心臟是她老公最愛的部份，所以沒能分一些給我們覺得很抱歉，而鹿肉須等過了幾天後才能分給我們。」，依照他們的習慣，諸如山羊或野鹿體型大的動物，屠宰剝下毛皮後必須先將獵物肉體掛在陰涼處，高掛幾天後肉質纖維變軟後，才會將肉切割分給朋友們，他們認為這樣處理過的獸肉，肉質比較柔軟，也比較鮮美，洋人們如此處理獵物的方式，這使我想到當臺灣經濟興起的那段美好景象，在經濟起飛那段期間每逢年過節，左鄰右舍都會忙著灌香腸做臘肉，準備過一個富足豐盛的好新年，聰明的主婦們都知道剛買回來的肉，不能急著馬上灌香腸或做臘肉，這肉須要置冰箱冷藏個2—3天後，再用來加工製作，這樣處理過後做出來的香腸臘肉成品，口味好品級高，這不是和洋人將剛宰殺的獸肉懸掛幾天後再煮食的習慣相同理由嗎？
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| 痛風患者參考料理 120芥菜飯
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/21 18:54
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
120芥菜飯(六人份)
A材 料：
(1) 野米 半杯
(2) 長糯米 1杯
(3) 煮熟鹹鴨蛋 1個(去殼切碎)
(4) 芥菜 1斤
(5) 生薑末 1湯匙
(6) 洋蔥末 半杯
(7) 蒜末 1湯匙
(8) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 蔬菜高湯 半杯
(2) 胡椒粉 1/4茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)野米洗淨置小湯鍋中，加入1杯半清水，以小火煮10分鐘，熄火以鍋蓋燜著備用。
(2)糯米洗淨瀝水，和煮過的野米連同煮野米的湯，一起放入煮飯鍋中，加入半杯水煮至熟而開關跳上。
(3) 芥菜洗淨切小段，以3杯沸水滾煮約2--3分鐘熄火，倒棄湯 汁瀝水備用。
(4) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先下入生薑末、洋蔥末、蒜末炒軟炒香，再放入切碎的鹹蛋、燙過的芥菜、煮熟的兩種米飯、和所有的B調味料一同拌炒均勻後熄火，將炒好的芥菜飯料，全部移入大同電鍋內鍋，外鍋加入(電鍋專用杯)1杯水，蓋好內外鍋蓋，烹煮至電鍋開關跳上，不要急於打開鍋蓋，讓煮好的芥菜飯留在電鍋裏，多燜個10分鐘後裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
野米英文稱為「Wild Rice」，而且以野米做為健康烹調食材的食譜也在逐漸增加中。
約十年前加拿大曾由日本進口，褐色日本長米，市售此米的包裝紙上面也標名「日本褐色長米」，後來有人發現加拿大東部地區的荒郊野地，遍地到處生長這種長粒褐色米的野草，經過專家試驗後報導，證實這種野米營養價值高，值得推廣，從此報紙、健康雜誌和食譜等就經常出現這種長米做材料的食譜，野米不易煮熟，若要參與糯米或一般米同煮，必先將野米略煮後，再加入糯米或其他的米同煮，如此野米和一般米，一同煮成米飯後的熟軟度，才不會相差太遠。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 120芥菜雞湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/21 18:15
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胡奶奶美味軒食譜
120芥菜雞湯(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩芥菜 1斤
(2)火雞或土雞肉 6兩
(3)生薑片 5—6片
(4)清水或高湯 6杯
B調 味 料：(1)鹽 1茶匙
C作 法：
(1)鍋中置水3杯以大火煮沸、芥菜挑洗淨切段、放入鍋中以滾水燙煮約1分鐘、撈出芥菜倒棄苦水。
(2)雞肉剁塊、放入滾水中汆燙30秒、撈出雞肉塊洗淨瀝乾、倒棄血水。
(3)將6杯清水或高湯注入湯鍋、放入生薑片以中火煮沸、加入燙過的雞肉塊煮30分鐘後、放入燙煮過的芥菜、不加蓋繼續烹煮6—7分鐘、加入B調味料拌勻即可熄火裝碗上桌。
●胡奶奶香廚小語：
我的婆婆是個繁華的都市人，而母親則生長於僻靜的鄉村，但每到了逢年過節或大拜拜時，婆婆媽媽兩人都有相同的習慣，這時家裏必定備有好幾隻水煮的全雞全鴨或鵝，是用來敬神、祭祖的牲禮，婆婆媽媽不約而同的都會利用處理牲禮後留下來大量的雞鴨鵝的湯汁，來煮芥菜、竹筍、或熬煮酸菜筍乾湯等，胡爺爺常常謔稱這些都是婆婆媽媽的老湯頭，如今處於異地他鄉，胡爺爺和我都還時常懷念著這些婆婆媽媽的老湯頭呢！ |
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| 痛風患者參考料理 119酪梨蕃茄蛋沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/15 1:53
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
119酪梨蕃茄蛋沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 罐頭鵪鶉蛋1罐、或煮熟去殼雞蛋5個
(2) 酪梨 1個(約250公克)
(3) 紅蕃茄 2個(約半斤)
B調味醬料：
(1) 美奶滋 半杯
(2) 全脂鮮奶 1/4杯
(3) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
(4) 鹽 1/8茶匙
(5) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(6) 糖 1/4茶匙
C作 法：
(1)雞蛋切丁，若用鵪鶉蛋須切成兩半，蕃茄洗淨切丁，酪梨剖開去子、去皮、切丁(如何切好酪梨可參考第九十三道菜「香草醬汁酪梨片的胡奶奶香廚小語」)
(2)將作法(1)切好的材料，依自己覺得好看的方式，分別排置於盤中。
(3)將B調味料全部置調拌碗內，用筷子攪拌均勻，調成濃濃的「香蔥美奶滋沙拉醬」，上桌之前才將「香蔥美奶滋沙拉醬」淋在排置盤中的材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
臺灣市面出售的美奶滋糖分較高，用來做調味醬可以不再加糖。
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