| 胡奶奶美味軒食譜 年菜三紹酒麻辣蹄膀
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/1/28 10:43
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年菜
三 紹酒麻辣蹄膀
A材 料：
(1)豬蹄膀 1斤半
(2)生薑片 5片
(3)青蔥 3支
(4)水 3杯
(5)紹興酒 半杯
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)生薑末 2茶匙
(2)花椒粉 1/4茶匙
(3)鹽 1/4茶匙
(4)雞粉 半茶匙
(5)香麻油 1茶匙
(6)紹興酒 3湯匙
青蔥末 1湯匙
紅辣椒末 少許
◎勾芡料：(太白粉2茶匙加水2湯匙)
C作 法：
(1)將蹄膀皮上殘餘針毛挾除乾淨，用溫熱的水將外皮刷洗乾淨，入沸水汆燙1分鐘，倒棄血水並將燙過的蹄膀沖洗乾淨備用。
(2)被一較大的深鍋內置5 片生薑片、3支洗乾淨的青蔥、3杯水、半杯紹興酒和1/4茶匙鹽，以中火煮沸後放入處理乾淨的蹄膀，轉小火加蓋燜煮1小時，蹄膀熟透而軟而且香味四溢，熄火將蹄膀取出，挑去骨頭切塊備用。
(3)將B調味料(1)—(6)放入炒鍋內，加入1杯煮蹄膀的湯汁，以小火煮沸後放入已去骨切塊的蹄膀拌勻，將勾芡料調拌均勻，倒入炒鍋內拌煮至湯汁濃稠，撒入青蔥末和紅辣椒末，即可熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道美味蹄膀年菜，你也可以事先將蹄膀依作法(1)—(2)的部驟煮好蹄膀並除去骨頭待涼後，將蹄膀和湯汁一同放入保鮮盒，置冰箱冷藏著，須要時再取出依作法(3)做調味和勾芡的烹煮處理，不知究裏者還會配服你的功夫真是了得，在短時間內也能夠烹調出，香軟美味的紹興酒麻辣蹄膀呢！^-* |
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| 痛風患者參考料理 B125-1飛碟南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/25 6:26
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
B125-1飛碟南瓜
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| 痛風患者參考料理 125冬菜煮嫩南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/25 6:24
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
125冬菜煮嫩南瓜(四人份)
A材 料：
(1)鈕釦形鮮嫩小南瓜 12兩
(2)小胡蘿蔔 12條
(3)冬菜 2湯匙
(4)小芹菜 1枝連葉
(5)蒜末 1茶匙
(6)油 2湯匙
(7)蔬菜高湯 1杯
B調 味 料：
(1)香麻油 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)紅葡萄酒 2茶匙
C作 法：
(1)鈕釦形嫩南瓜洗淨，大一點的必須切半或切塊，芹菜洗淨連葉子切成碎末，冬菜裝入慮網中略洗後瀝水備用。
(2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入小胡蘿蔔、冬菜、蒜末炒香後，加入1杯蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，使冬菜煮出味後，再入小南瓜繼續燜煮約4—6分鐘，加入芹菜碎末和B調味料拌炒均勻，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
(圖片一)鈕釦形南瓜是夏季南瓜的一種，也有人稱它為飛碟南瓜或(UFO)南瓜，這種南瓜必須在尚未成熟之前，如大的鈕釦般就得摘下烹食或生食，味甜美而嫩脆，成熟之後約有手掌般大，外皮老而堅硬，連銳利的刀都難以切開。
冬菜味鹹不要多加，若要加鹽調味須依自己口味斟酌。
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| 胡奶奶美味軒食譜 A125-1飛碟南瓜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/25 6:20
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| 胡奶奶美味軒食譜 125鮮嫩飛碟南瓜和碗豆莢沙拉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/25 6:18
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胡奶奶美味軒食譜
125鮮嫩飛碟南瓜和碗豆莢沙拉(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩飛碟南瓜 12兩
(2)鮮嫩碗豆莢 4兩
(3)清水 3杯
(4)鹽 半茶匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)芹菜葉末 1湯匙
(4)果糖漿或楓糖漿 1茶匙
(5)甜辣醬 1茶匙
(6)橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1)嫩南瓜洗淨、切片•挑撕去碗豆莢的蒂頭和軔筋、洗淨。
(2)清水3杯入湯鍋、加入半茶匙鹽、以大火將加了鹽的水煮沸、放入南瓜片和碗豆莢滾煮2—3分鐘、立即熄火撈出南瓜片和豆莢、投入冰水中泡涼後瀝水、將處理好的南瓜片和碗豆莢排置沙拉盤內。
(3)將B調味料全部放入調拌碗內調拌均勻，在上桌供食之前，將拌勻的調味醬料，淋灑在盤中的南瓜片和碗豆莢上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
在國外南瓜的種類實在太多，如(圖一中)的飛碟南瓜是屬於夏季南瓜的一種，有黃色、綠黃色和黃綠參雜的顏色，因外形像似飛碟，所以稱之為飛碟南瓜(UFO SQUASH)或鈕釦形南瓜(BUTTON SQUASH)，這種南瓜專吃鮮嫩的小南瓜，在開花結後實不久就必須適時採摘，過大而成熟的飛碟南瓜肉會變很硬，不適合食用。
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜二滷牛筋和牛腱肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/21 20:07
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胡奶奶美味軒
年菜
二 滷牛筋和牛腱肉
A材 料：
(1)牛筋 3段(約1台斤 = 600公克)
(2)牛腱肉 2條(約3—4台斤)
B調 味 料：
(1)香麻油 2湯匙
(2)生薑片 2兩
(3)洋蔥丁 4兩
(4)紅辣椒(牛角椒) 1條
(5)八角 2朵
(6)丁香 6粒
(7)肉桂粉 1茶匙
(8)醬油 1杯
(9)紅麴腐乳 1塊(壓碎)
(10)水 3杯
(11)冰糖 2茶匙
(12)高梁酒或蘭姆酒 半杯
C作 法：
(1)備一較大的湯鍋置清水4杯煮沸，將牛筋和牛腱肉整個入鍋燙煮約1分鐘，即熄火火倒棄血水，將牛筋牛腱肉以清水沖洗乾淨備用。
(2)炒鍋內入2湯匙香麻油，以中火燒熱先炒香生薑片後，接著入洋蔥丁和整條紅辣椒拌炒至洋蔥丁香軟，將整個牛筋和牛腱肉放入炒鍋內，和鍋內的材料拌炒約2—3分鐘即熄火。
(3)將炒鍋內炒好的材料，連同牛筋牛腱肉全部移入大湯鍋內，加入八角、丁香、肉桂粉、醬油、紅麴腐乳、水以中火和小火之間的熱度燜煮1小時後，加入冰糖和酒繼續燜煮40分鐘即可熄火，但繼續燜在鍋裏待涼後，才將牛筋和牛腱肉挾出攤置盤中，見牛筋和牛腱肉略微風乾即可以保鮮膜打包置冰箱冷凍或冷藏，必要時就可以拿出來切片，排冷盤或做牛筋燴蔬菜或其他年菜料理。
●胡奶奶香廚小語：
過年前就預先將一些，須要長時間烹煮的滷味，或其他可以事先調理的食材，預備好冷藏起來，在年節期間若有遠地客人突然來訪留家吃飯，就不會因事情太多，或因年節商店休息無處購買食物而慌了手腳。 |
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