| 痛風患者參考料理 十五炒米粉
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十五 炒米粉：(4人份)
A材 料：(1) 埔里米粉 4兩
(2) 滾水 4杯(燙米粉用)
(3) 洋蔥 1個(約4兩)
(4) 蛋 2個
(5) 韭黃或(韭蔥Leek) 2兩
(6) 油 3湯匙
(另備油1湯匙-煎蛋皮用)
B調 味 料【一】：(1) 鹽 少許
(2) 蔥花 少許
【二】：(1) 醬油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 四之一茶匙
(5) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 洋蔥去掉乾衣和根部，洗淨切成細絲，韭黃切段(若是用韭蔥則須洗淨切段再切絲)。
(2) 蛋打入碗中拌入調味料【一】攪打均勻，煎鍋熱油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，再切成蛋絲。
(3) 湯鍋中置滾水4杯，入米粉燙軟(須約4分鐘)後瀝掉多餘水份。
(4) 炒鍋熱油3湯匙，將洋蔥絲和韭菜炒香，拌入調味料【二】所有調味料及米粉、蛋絲，以小火拌炒，若覺得太乾可撒少許開水再炒至均勻即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※童年時期，物資不如現代豐富，想吃個炒米粉，就得等到民俗節慶，做大拜拜或是有遠方親友來訪時才能如願，媽媽平常儉省，但是在這些特別的時日，肯定會炒一大盤代表家鄉的埔里米粉，也要做一些平常難得嘗到的佳餚，以饗親朋好友，每當見到滿桌時鮮料理的變化，和飽嚐之後人人滿足的笑臉，以及聽到親友們的讚不絕口聲，這時我常感覺到母親的才能和愛心是深不可測的。
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| 痛風患者參考料理 十三、醬拌茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十三、醬拌茄子：(3人份)
A材 料：(1) 細長茄子 3條(約12兩)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 紅辣椒末 半茶匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 半杯
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：(1) 茄子洗淨去掉硬梗部份和尾端，切成5公分長段，放入滾水中煮至熟軟，撈出瀝掉水份，排置於盤中。
(2) 將蒜末、蔥末、辣椒末置於碗中，加入調味料調拌均勻，淋在盤中的茄子上，食用時再將茄子拌開即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※香醬拌茄子，作法簡單，既開味又不油膩，想瘦身的朋友不妨多嘗試。
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| 痛風患者參考料理 十八甜椒八寶飯
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十八 甜椒八寶飯：(以下之材料可塞入6—8個甜椒)
A材 料：(1) 甜椒 6—8個
(2) 長粒糯米 1杯半
(3) 長褐米(日本長米) 四分之一杯
(4) 甜玉米粒 半杯
(5) 松子 四分之一杯
(6) 芹菜末 四分之一杯
(7) 麵筋(罐頭) 四分之一杯(切碎)
(8) 洋蔥末 2湯匙
(9) 蒜末 1湯匙
(10) 油 4湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油 1湯匙半
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
(4) 咖哩粉 四分之一茶匙
(5) 糖 1茶匙
(6) 水 2湯匙
(7) 味精 四分之一茶匙或(隨意)
C作 法：(1) 糯米、長褐米洗淨泡水1小時後，入煮飯鍋煮熟。甜椒洗淨，用長尖小刀由蒂梗邊插入繞個圓圈子，小心的挖一個圓洞，取掉甜椒籽，蒂梗留著當蓋子用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以小火將松子炒至金黃色，立即息火取出松子，油留置鍋中再加入油2湯匙燒熱，將洋蔥末、芹菜末、蒜末炒香轉小火，入甜玉米、松子、麵筋、所有的調味料、和煮好的米一起拌炒均勻，成為八寶飯。
(3) 將拌炒好的八寶飯填塞入甜椒內，蓋上保留著的甜椒蒂頭蓋子，烤箱預熱375度F，將甜椒八寶飯排置於烤盤中入烤箱烤25分中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※喜歡吃生脆甜椒者可將烘烤時間縮短，嗜食熟軟者可延長烘烤時間，將甜椒烤軟外皮略燋也另有一番風味喔！若無烤箱用大同電鍋來蒸也可以，電鍋的外鍋須放入半杯水，蒸至電鍋開關跳起即可。
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| 痛風患者參考料理 十二、鹹蛋苦瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十二、鹹蛋苦瓜：(3人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1條(約10倆重)
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 素雞粉 半茶匙
(2) 醬油 1茶匙半
C作 法：(1) 苦瓜洗淨剖開去籽切片，鹹蛋去殼，將蛋黃蛋白置於小碟子中，用湯匙壓碎，蒜瓣壓碎後去掉乾蒜衣。
(2)鍋中熱油3湯匙，將蒜瓣碎炒香，入苦瓜、鹹蛋炒熟，加調味料拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜清熱退火，是夏季的好蔬菜，但因味苦並非人人都喜歡，調理苦瓜若能加少許味精或素雞粉提提苦瓜本身的鮮味，入口時就不會覺得太苦，反而會覺得苦中帶甘呢。
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| 痛風患者參考料理 十九麻醬茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十九 麻醬茄子：(3人份)
A材 料：細長茄子 12兩
B調 味 料：(1) 芝麻醬 1湯匙
(2) 冷開水 1湯匙
(3) 醬油 2湯匙
(4) 麻油 1湯匙
(5) 果糖漿 1茶匙
C做 法：(1) 茄子洗淨去蒂頭和尾部切成段，用2杯滾水煮至熟軟，撈起瀝掉水排置於盤中。
(2) 調味料調拌均勻，成為調味芝麻醬，再將調味好的芝麻醬淋在盤中的茄子上，食用時再拌一拌即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這次所做的調味芝麻醬，只是基本調味芝麻醬而已，若是你想要求變化也可拌入少許蔥花、蒜泥、柴魚花、香菜或是其他你喜歡的香料、配料等等。
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| 痛風患者參考料理 十七百合沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十七 百合沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 新鮮百合鱗莖 4兩
(2) 生菜葉 4兩
(3) 烤熟的腰果 100公克
B調 味 醬 料：(1) 葡萄柚汁 2湯匙
(2) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙
(3) 黑胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 美奶滋 3湯匙
(5) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
C作 法：(1) 百合鱗片和生菜葉挑洗乾淨，用薄鹽水泡10分鐘後，用冷開水漂洗去鹽水，以廚房紙巾吸乾表面水份。
(2) 將生菜葉撕成片狀排於沙拉盤中，生菜葉片上面撒上百合鱗片和腰果。
(3) 將調味醬料調拌均勻，淋在百合沙拉上拌著食用，或將調味醬置於裝醬料的小碗中，當沾醬食用均可。
● 胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶小時候就喜愛百合花的清香高雅，卻不知百合鱗莖不但可以食用還能入藥；直到有一天媽媽從親戚家帶回些像似蒜頭的東西，告訴我這些都是百合花的鱗莖，可以顧肺並治療肺和呼吸器官的毛病，中藥之中的『百合固金湯』就有百合鱗莖的成份，清洗乾淨後可料理許出多樣式的美食，也可生食，要我幫忙清洗並且邊洗邊教我百合的好處和如何烹調等等，這時我對百合才有更多的認識，自小對植物的俗名就有著濃厚的興趣和充滿想像，卻始終想像不出高貴的『百合』為何稱為『百合』，在幫媽媽清洗百合鱗片那一剎那間才恍然大悟，原來百合鱗莖是由許多數不清的鱗片(大概有百片吧？)組合在一起，而成為一個百合鱗莖的，所以人們才稱它為『百合』，真是絕配的好名字，我喜歡！^-^
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