| 痛風患者參考料理 三鹹蛋芥菜羹
 胡柏源  2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三 鹹蛋芥菜羹：(3人份)
A材 料：(1) 芥菜1棵 400公克
(2) 生鹹蛋 1個
(3) 薑末 1茶匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 水 2杯(另備2杯半)
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 太白粉 1湯匙
(2) 水 3湯匙
(3) 素食用雞粉 1茶匙(可用味精四分之一茶匙代替1茶匙素雞粉)
C作 法： (1)芥菜挑洗乾淨，切段放入2杯煮滾的水中燙熟，撈出過冷水後瀝乾備用。生鹹蛋打入碗內攪散。
(2)熱油2湯匙小火將蒜末、薑末炒香後，加入另備的水2杯半，以中火煮滾後放入芥菜、雞粉(或味精)和攪散的鹹蛋攪拌均勻，用1湯匙太白粉加入3湯匙水調勻，倒入鍋中快速翻拌均勻，待滾開即可熄火，裝進大碗上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※用太白粉或澱粉調水，拌入在烹煮的菜淆和湯汁中，攪拌至湯汁成濃稠狀的方法，叫勾芡。這道菜用了鹹蛋鹹味已夠不須加鹽。
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| 痛風患者參考料理 三十、半天筍燴素腰花
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十、半天筍燴素腰花(4人份)
A材 料【一】：(1) 半天筍 6兩
(2) 蒟蒻腰花(素腰花) 4兩
(3) 珍珠瓜(醃漬的迷你花瓜) 6兩
(4) 青蔥 5棵
(5) 紅椒 半個
(6) 油 2湯匙
(7) 鹽 1/4茶匙
【二】素腰花燴料：
(1) 薑末 1湯匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 酒 1茶匙半
(5) 果糖 1茶匙
(6) 水 3湯匙
(7) 麻油 1茶匙半
勾芡料 : 太白粉1茶匙+水2湯匙調勻 B作 法：(1) 鮮嫩的半天筍洗淨切薄片•蒟蒻腰花入滾水汆燙後洗淨瀝乾•
青蔥挑洗乾淨，蔥白和蔥綠分開，蔥白切成長約三公分的小
段，蔥綠的部份切成蔥花•紅椒切成條狀備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，入蔥白、紅椒略炒，再下半天筍片大火炒熟，
加入1/4茶匙鹽拌勻，熄火，取出裝於盤中。
(3) 按照順序將前六樣素腰花燴料和珍珠瓜及汆燙好的素腰花一
同入鍋煮沸後，再入麻油、綠蔥花拌勻，並以勾芡料勾芡，最
後將勾芡好的素腰花全部置於已炒好的半天筍上即可。
●胡奶奶香廚小語：
※半天筍就是檳榔樹的嫩芽，一棵檳榔樹只有一個芽，所以價格較高，但卻味美鮮嫩，嚐過的饕客都稱讚；半天筍適合切薄片快炒，用於烹煮湯料時，必須待其他湯料煮好，才能下半天筍片，只需略滾即可熄火，因為鮮嫩的半天筍較易煮爛，而煮成爛熟的半天筍口感較差。
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| 痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十一、拌木瓜絲(4人份)
A材 料：(1) 青木瓜 半斤
(2) 紅椒 2條
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 洋蔥絲 2兩
B調 味 料：(1) 醬油 3湯匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 果糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。
(2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。
(3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料，調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好；喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末，最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。
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| 痛風患者參考料理 三十七、栗子白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十七、栗子白菜(4人份)
A材 料：(1) 去殼鮮栗子 6兩
(2) 包心大白菜 1斤
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1茶匙
(3) 麻油 半茶匙
※(4) 紅酒 1茶匙
C作 法：(1) 將已剝去殼的生鮮栗子洗淨，入滾水中煮至熟軟撈起備用。
(2) 包心大白菜洗淨瀝乾、切大片。
(3) 炒鍋中熱油兩湯匙，將切好的包心白菜和已煮好的栗子放入油
鍋中，以中火候炒至白菜熟軟，加入調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※栗子和大白菜同炒時，栗子比較不易熟透，所以須事先將栗子煮熟透了再同白菜一起炒熟。
※一茶匙經過自然發酵的紅酒可以增添栗子白菜的美味。
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| 痛風患者參考料理 三十七、栗子白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
2882 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十七、栗子白菜(4人份)
A材 料：(1) 去殼鮮栗子 6兩
(2) 包心大白菜 1斤
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1茶匙
(3) 麻油 半茶匙
※(4) 紅酒 1茶匙
C作 法：(1) 將已剝去殼的生鮮栗子洗淨，入滾水中煮至熟軟撈起備用。
(2) 包心大白菜洗淨瀝乾、切大片。
(3) 炒鍋中熱油兩湯匙，將切好的包心白菜和已煮好的栗子放入油
鍋中，以中火候炒至白菜熟軟，加入調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※栗子和大白菜同炒時，栗子比較不易熟透，所以須事先將栗子煮熟透了再同白菜一起炒熟。
※一茶匙經過自然發酵的紅酒可以增添栗子白菜的美味。
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| 痛風患者參考料理 三十九、春韭炒雞蛋
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十九 春韭炒雞蛋(3人份)
A材 料: (1) 春天的鮮嫩韭菜 半斤
(2) 雞蛋 3個
(3) 油 3湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 1/4茶匙
(2) 另備半茶匙鹽
C作 法: (1) 韭菜挑洗乾淨、甩掉水份、切成約一公分小段。
(2) 雞蛋液打入碗中，加入1/4茶匙鹽和蛋液拌打均勻。
(3) 炒鍋內熱油3湯匙，以大火火候將切成小段的韭菜炒香，接著
淋入蛋液大火快炒至熟透熄火，加入另備的半茶匙鹽調拌均勻立即
裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※一年四季中以春天的韭菜最為鮮嫩可口，聽說多吃春韭還可以補腎、養顏、韭菜還能幫助腸胃蠕動解除便秘煩惱。韭菜更可調理出許多美味料理，如韭菜水餃、鍋貼、韭菜盒子、水煎包………..不計其數，嗜愛韭菜香的朋友現在正是最佳時節，不彷趁現在多嚐嚐^-^。
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