| 一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤法國料理
 胡奶奶  2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
(世界在我們的餐桌上)
一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤(六人份)---------(法國料理)
( NORMANDY STYLE DUCKLING IN CASSEROLE )
A材 料：
(1) 光鴨 2斤
(2) 奶油 2湯匙
(3) 鮮脆蘋果 2個(約500公克)
(4) 蘋果白蘭地酒 1杯
B調 味 料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將光鴨清除殘餘針毛、割除肥油、清洗乾淨、以廚用紙巾吸去多於水份、剁成大塊。
(2) 奶油2湯匙入炒鍋、以中火燒熱溶化、放入大塊鴨肉、將鴨塊煎炒成焦黃而香、熄火挾出鴨塊、將鍋裏的煎鴨油全部倒出另置一個碗中。
(3) 蘋果削皮、對切成四個四分之一塊、將每塊中間的果核切除、再切成十二分之一小片，兩個蘋果一同處理好備用。
(4) 將一個蘋果(12小片)和煎好的鴨塊一同放入原來炒鍋內，加入B調味料和半杯白蘭地酒，以小火加熱拌炒均勻後熄火，將這些炒勻的蘋果片、鴨塊、調味料等連同湯汁，全部倒入一個適當的焙盤中，將鴨塊排置好後再將另一個12片的蘋果片排在鴨塊上面，灑入剩下來的半杯白蘭地酒，在焙盤口用鋁箔覆蓋好後放入烤箱，以350度F(175度C)的火候烤1小時又20分鐘後即可熄火，但不要馬上取出焙盤，熄火20分鐘後才取出供食火候恰好。
●胡奶奶香廚小語：
諾曼第風味蘋果鴨焙盤，是有名法國料理，諾曼第盛產蘋果和蘋果白蘭地酒，當地人習慣以蘋果和蘋果酒來烹調鴨、火雞、野石雞、雉雞等，其中以蘋果鴨焙盤最美味也最受大眾喜愛，諾曼地蘋果鴨焙盤因而被列入法國名菜，也成了諾曼第的表徴料理。胡爺爺也喜歡這道鴨肉的風味，不久之前胡奶奶還為了這道名菜烤爆了一個別緻的焙盤(心疼！)，原因是焙盤蓋子緊緊密封了焙盤，使盤內白蘭地酒加熱後的蒸氣無法透出，過多蒸氣產生壓力而使焙盤爆炸得四分五裂，弄得滿屋的諾曼第風味，費了九牛二虎之力才將殘局收拾妥當，現在胡奶奶學乖改用鋁箔覆蓋焙盤，就不再爆鍋啦！六月六日剛好是第二次世界大戰戰役中聯軍登陸法國諾曼第打敗德軍的紀念日，胡奶奶特別將這道代表諾曼第的名菜記錄於此供作參考，當你想要變換一下口味的時候，嘗試這道會降火氣的諾曼第蘋果鴨看看，味道和薑母鴨完全不一樣，很特別喔！^-^
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| 二牛肉丸蝴蝶結麵
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
二 牛肉丸蝴蝶結麵(四人份) ---------(義大利料理)
( FRESH TOMATO，MEATBALLS AND BOW TIE PASTA )
A材 料【一】：
(1) 牛絞肉(瘦肉) 半斤
(2) 白蘭地酒 1茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(4) 糖 1/4茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 雞蛋液(小) 1個
(7) 麵粉 1湯匙
(8) 太白粉 2茶匙
◎ 炸油 適量
【二】：
(1) 蝴蝶結義大利麵 120公克(約2杯)
(2) 新鮮紅蕃茄(切丁) 2杯
(3) 紅甜椒(切丁) 半個
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 新鮮九層塔葉(切絲) 半杯
(6) 巴馬乾酪絲( Parmesan cheese ) 4湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 紅椒粉(Sweet paprika) 1茶匙
(3) 蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 2湯匙
(4) 蕃茄糊(TOMATO PASTE) 2湯匙
C作 法：
(1) 先將材料【一】的八項材料全部放入調拌碗中，以竹筷子不停的順時鐘方向攪拌約10分鐘，攪至牛絞肉生筋產生黏性，再將這些攪拌好的絞肉用手捏成一個個小丸子。
(2) 油鍋中入適量的炸油，以中火將油燒熱後放入小肉丸，油炸至小丸子熟而浮起並略呈金黃色，即熄火撈出丸子備用。
(3) 清水5杯加1茶匙鹽，入湯鍋大火煮沸，放入蝴蝶結麵轉中火滾煮10—15分鐘(不要蓋鍋蓋)，見麵已熟透即熄火將麵撈出以冷水沖涼備用。
(4) 將鍋中炸肉丸的油倒出，鍋中留油兩湯匙，利用鍋中留油先以
中火炒香匙蒜末、紅甜椒丁後，放入蕃茄丁邊攪拌邊煮五分鐘，接著放入肉丸子、蝴蝶結麵和B調味料略拌炒幾下，見湯汁一滾立即熄火撒入九層塔葉絲，拌勻即分成四份裝盤上桌，食用前依各人喜好配上巴馬乾酪絲供食。
●胡奶奶香廚小語：
調味料裏的紅椒粉(sweet paprika)是一種深紅色的紅椒粉，味香卻不辣，可以用來料理食物香味和調配食物的色彩。
為了配合蝴蝶結麵的形狀，牛肉丸不要捏的太大，小小丸子配上一朵朵的小蝴蝶結麵，在視覺上比較調和、舒適。
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| 世界在我們的餐桌上
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌結義大利麵
蝴蝶結義大利麵 |
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| 三香烤味噌鮭魚
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
三 香烤味噌鮭魚 (四人份)………..(日本料理) A材 料：
(1) 半邊的鮭魚肉除去魚刺和骨，約2公分半厚度須連皮 1斤
(2) 蝦夷蔥(chive)或青蔥切細 2湯匙
(3) 檸檬片 數片
B調 味 料：
(1) 味噌 2湯匙
(2) 紅葡萄酒 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：
(1) 將一整塊的鮭魚肉塊，用冰涼的清水清洗乾淨，以廚房紙巾吸去多餘水份，置保鮮盒中。
(2) B調味料三樣混合調拌均勻，倒入放著鮭魚肉塊的保鮮盒中，並以這些味噌醬料將魚肉整塊塗抹均勻，蓋好盒蓋放入冰箱中冷藏，醃一夜使魚肉入味。
(3) 烤箱預熱至華氏400度F(攝氏205度C)，取出已醃好醬料的鮭魚肉塊，放入鋪好鋁箔的烤盤(盤口不須覆蓋)，烤15分鐘即可熄火，但不要立即打開烤箱，利用烤箱尚存的熱度繼續熱個10分鐘，這時取出魚肉，火候恰到好處，將烤好的魚肉塊移到大盤中，在魚肉塊上面撒些蝦夷蔥細末，排上幾片檸檬片，即可端上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道日式鮭魚料理，味美不油膩，材料簡單做法容易，胡奶奶住在盛產鮭魚和鳟魚的區域，鮭魚、鳟魚種類多而新鮮價格又便宜，今年又是四年一次的鮭魚大迴游潮，照片上這塊鮭肉是鄰居開車到山間河流釣回來分享的，趁著新鮮胡奶奶將它做成這道「香烤味噌鮭魚」分享網友，每當這道菜一上桌鐵定樂歪了胡爺爺而興起他小酌一杯的樂趣，在我家這道菜幾乎已成為百吃不膩的家常菜了。
※用烤箱烹調的鮭魚以大而肉厚又新鮮者為上品，魚肉厚度至少要有2至3公分厚，厚度夠的大塊魚肉才能烘焙出鮮美、細嫩、滑口的烤魚美味。
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| 四椰奶咖哩雞肉湯
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
四椰奶 咖哩 雞肉湯(六人份)……………………非洲狩獵之旅(1)
Coconut Curry Chicken Soup...…………………African Safari (1)
A材 料：
(1) 花生油 2湯匙
(2) 雞胸肉(去骨去皮) 10兩
(3) 切細的紅洋蔥末 1杯
(4) 小胡蘿蔔 10兩
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 椰奶(398mL罐裝) 2罐
(8) 檸檬汁 1湯匙半
(9) 香菜葉 少許
B調 味 料：
(1) 黃色咖哩粉 2茶匙
(2) 墨西哥辣椒粉(Chili powder) 半茶匙
(3) 多香果香料粉(Ground allspice) 1/4茶匙
(4) 肉荳蔻粉(Ground nutmeg) 1/4茶匙
(5) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 雞胸肉整塊洗淨拭乾水份，花生油2湯匙入鍋以中火燒熱，將
雞胸肉放入鍋中油煎至兩面焦黃，熄火取出肉塊置碟子上待涼備用。
(2) 利用鍋中餘油轉中火和小火之間火候，將紅洋蔥末、蘿蔔、蒜
末、生薑末、炒香炒軟(約8分鐘)不可炒焦，見洋蔥末已炒軟後
將B調味料五項全部加入拌炒約1分鐘，再倒入2罐椰奶以中
火不加蓋煮約8分鐘。
(3) 將煎好已稍涼的雞胸肉平均切成12小塊，放入椰奶濃湯中繼
續烹煮3分鐘讓雞肉回熱後熄火，加入檸檬汁調拌均勻，裝入湯碗撒些香菜葉點綴即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
多香果香料粉(Ground allspice)是取自西印度多香果樹的漿果曬乾磨粉而成，各種不同香味調料，在各式各様的風味料理菜色中扮演著重要角色，這道菜的材料中，加入了多種特殊不同香味的香料和肉荳蔻、咖哩辛香料和花生油香味構成了非洲特殊的傳統湯頭風味。 |
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| 五慢煮牛肉和地瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
五慢煮牛肉和地瓜(六人份)……………..非洲狩獵之旅(2)
Beef And Yam Stew…………………..African Safari (2)
A材 料：
(1) 去骨牛肋排肉或其他適合慢燉久煮的牛肉 1斤半
(2) 花生油 2湯匙
(3) 洋蔥(切丁) 半斤
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 芫荽籽粉 2茶匙
(6) 墨西哥辣椒粉(Chili powder) 1茶匙
(7) 牛肉高湯(Prepared beef broth) 2杯
(8) 蕃茄糊(Tomato paste) 1/4杯
(9) 清水 1杯
(10) 地瓜(去皮切約1寸方塊) 12兩
(11) 葡萄乾 1/4杯
(12) 鹽 半茶匙
(13) 柔滑花生醬 1/3杯
(14) 胡椒粉 半茶匙
(15) 新鮮菠菜 10兩
B作 法：
(1) 將牛肉切成約1寸厚的方塊，入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘，倒棄血水將肉塊以冷水沖洗乾淨，瀝水備用。
(2) 先倒1湯匙花生油入炒鍋，以中火熱鍋後放入燙過的牛肉塊，將牛肉塊煎炒至略為焦香即熄火，將牛肉取出。
(3) 餘下的另1湯匙花生油倒入炒鍋中燒熱，以中火炒香炒軟洋蔥丁(約須八分鐘)後，再加入1湯匙蒜末、2茶匙芫荽籽粉、1茶匙墨西哥辣椒粉，一起拌炒約1分鐘讓香氣溢出，接著放入煎炒過的牛肉塊、倒入2杯牛肉高湯、1/4杯蕃茄糊、1杯清水，將火轉小一點蓋上鍋蓋燜煮1小時又30分鐘(在燜煮之間要常打開
鍋蓋攪動肉塊以防肉塊和湯汁沾粘鍋底而燒至焦黑)。
(4) 燜煮1小時又30分鐘後的牛肉，肉香四溢湯汁濃縮這時火候已夠，才可以加入地瓜方塊、葡萄乾、鹽，拌勻加蓋繼續燜煮約30分鐘，至地瓜熟透後參入花生醬、胡椒粉、菠菜，邊煮邊攪拌約3分鐘至菠菜熟透出水而變軟，將一大鍋材料和菠菜汁攪拌均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
慢功火候烹煮的香香牛肉、甜甜的葡萄乾、酥軟地瓜、柔嫩菠菜配上柔滑口味花生醬，組成了這道非洲風味餐點的濃郁口味的特色。^-^ |
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