| 八開心果冰淇淋甜點
 胡奶奶  2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
八 開心果冰淇淋甜點：(六人份)…………….非洲狩獵之旅(5)
Pistachio Ice Cream Dessert…………………African Safari (5)
A材 料：
(1) 炒熟去殼的開心果 1杯
(2) 香草口味冰淇淋 6球=(掏挖冰淇淋球專用的半圓球型匙6匙)
如圖片一
B做 法：
(1) 將開心果放入絞碎機中絞碎成粗粒狀。
(2) 取6湯匙絞碎的開心果放入一個大小適當保鮮盒中，加入6球
香草冰淇淋調拌均勻，放入冷凍櫃冷凍約兩小時使結凍變硬。
(3) 供食之前先將甜點用的碟子，分置於各人面前餐桌上，再將凍好的開心果冰淇淋由冷凍櫃中取出，每人一球用冰淇淋專用的球匙，分配到每個人的甜點碟子上，將餘下的碎開心果碎粒撒一些在冰淇淋球上做裝飾，各自取一些上一道菜「蘭姆水果沙拉」到自己的甜點碟中，配著享用。
胡奶奶香廚小語：
●在須要用到大量絞碎的食物時，食物絞碎機是最方便 好用的廚用機器，但若只須兩人份的碎果仁的時候，胡奶奶常將須要絞碎的各種乾果仁如(核桃仁、腰果仁、花生仁、杏仁、芝麻、花生…….)等，鋪放於厚膠袋內或鋪在廚用紙巾內(如圖片二)，再以桿麵棍將鋪在紙巾裏面的果仁，以雙手用力來回碾壓幾次就可以將脆脆的果仁碾壓的粉碎(如圖片三)。
非洲狩獵之旅是一組式的套餐，從第一道非洲菜「椰奶 咖哩 雞肉湯」開頭一直到「開心果冰淇淋甜點」劃下句點，是一套西洋式的非洲餐，由濃湯開始接著主菜「慢煮牛肉和地瓜」、非洲主食「Couscous」、然後「蘭姆水果沙拉」甜點安排在最後，但這道「開心果冰淇淋甜點」和「蘭姆水果沙拉」同時互相搭配著吃味道更好，因此若是做主人的能夠做到，「蘭姆水果沙拉」和「開心果冰淇淋甜點」兩樣同時上桌，將會使這組套餐更加完美。
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| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕
胡奶奶 2006/12/3 2:33
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(圖二) |
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| 13萬聖節南瓜派
胡奶奶 2006/10/29 14:55
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
13萬聖節南瓜派………………..北美洲風味
Halloween Pumpkin Pie………North America
【一】 先做派的餡 (直徑10英寸的南瓜派一個份)
材 料：(1)去皮去籽的南瓜 500公克
調 味 料：
(1)褐色砂糖 2湯匙
(2)楓糖漿 1/4杯
(3)鹽 1/4茶匙
(4)中筋麵粉 2湯匙
(5)荳蔻香料 半茶匙
(6)丁香粉 1/4茶匙
(7)肉桂粉 半茶匙
(8)奶油 2湯匙
(9)溫熱鮮奶 1杯
(10)雞蛋液(打勻) 2個
作 法：
南瓜切塊放入一個有手把湯鍋內加入清水，水須淹沒南瓜，蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火，燜煮至南瓜熟透而鬆軟(約須7—8分鐘)，熄火瀝去煮南瓜的水，將煮軟的南瓜搗成南瓜泥，加入所有調味料攪拌均勻，放置一旁備用。
﹝二﹞做派皮(直徑10英寸派皮)
全麥乳酪派皮
材 料：
(1)全麥麵粉 半杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)冰涼的奶油 半杯
(4)乾酪絲(Cheddar Cheese) 半杯
(5)新鮮雞蛋(小) 1個
(6)白醋或檸檬汁 1茶匙
(7)冰冷鮮奶 1--3湯匙
作 法：
(1)將半杯全麥麵粉、1杯中筋麵粉、半杯冰涼的塊狀奶油、半杯乾酪絲，同時放入攪拌麵點用的盆子內，再以做糕點專用的切拌奶油或油脂的切器將奶油塊、乾酪絲切成細粒，以此切器一邊將奶油塊切成細粒一邊和麵粉同時拌合均勻，必須將乾酪絲、奶油塊完全切成細粒並且和麵粉拌合至均勻為止。
(2)將雞蛋液打入碗內加入1茶匙白醋或檸檬汁，用竹筷輕打均勻後倒入盆子內和麵粉材料混合，並以竹筷將材料輕輕略為拌合，先加1湯匙冰涼鮮奶入材料中拌勻，若濕潤度已夠即可用手將盆內材料堆聚揉合成一個麵糰(若濕度不夠可再加入適量的冰鮮奶)，將麵糰揉合成一個圓球形，放置在已撒了一層乾麵粉的平臺上，用桿麵棍將麵糰桿平，桿成直徑30公分，厚度約0.5公分的圓形派皮，將桿好的派皮，移置一個直徑10英寸圓形派的烤盤上，小心將派皮鋪設在烤盤上備用。
﹝三﹞烘烤南瓜派：
烤箱預先加熱至450度F(230度C)，將調拌好的南瓜泥餡料，倒入烤盤中的派皮上約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，放進已預熱好的烤箱烘烤10分鐘之後，將熱度降低至325度F(125度C)繼續烘焙約30--40分鐘，此時南瓜泥餡料已熟透，餡料所含的水份大量蒸發而凝結成型，派皮也烤成金黃酥脆，即可熄火取出香噴噴的南瓜派，待涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
過多的脂肪和油脂會影響健康，再也不適合胡爺爺和胡奶奶這般年齡，因此胡奶奶做這個南瓜派的餡料時少放了油，所以烤出的餡料會呈現龜裂現象，雖然不太美觀但並未影響口味，多吃點也不須擔心會增加體重或脂肪過多對健康的負荷。
南瓜派的做法並不困難，只是手續多了點，若要親手做出任何一種好派是須要時間、決心和耐心的，當然您也可以買現成的罐頭食品南瓜泥，和已做好的冷凍派皮回來自己調味和烘焙，也許這些加工食品可以給我們方便省事節省些時間，或許還能做出相當程度的口味，但是卻無法讓我們以這些加工成品來達成最理想和健康的美味，胡奶奶將做南瓜派的過程，從南瓜到做成南瓜泥餡料，連同派皮都是完全親自一手包辦的過程記錄於此以供參考，全麥乳酪派皮是現代時髦的健康新式派皮，假日閒來無事時，不仿親自動手做一個來解解饞，好吃喔！^-*
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| 六卡薩布蘭加的美食Couscous
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
六 卡薩布蘭加的美食Couscous(六人份)…………非洲狩獵之旅(3)
A Taste Of Casablanca Couscous ………………………African Safari (3)
A材 料：
(1) 火雞腿上段一塊(或土雞全腿一支)約8兩--10兩重
(2) 清水 4杯
(3) Couscous 1杯半
(4) 新鮮蝦仁(大) 18隻(約半巾)
(5) 洋蔥末 1/4杯
(6) 紅甜椒切細丁 半杯
(7) 新鮮甜玉米粒 半杯
(8) 新鮮青蒜花梗 2枝(切成細粒)
(9) 青蔥 1枝(切成蔥花)
(10) 油 3湯匙
○ 另 備：蝦仁調料(鹽1/8茶匙、紅葡萄酒2茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 清水4杯入湯鍋以大火煮沸，將火雞(或土雞)腿洗淨放入湯鍋
煮滾，即轉小火和中火之間的火候，加蓋燜煮約40分鐘，取出煮好的雞腿置碟子中待涼備用。
(2) 將Couscous放入一個大的陶瓷缽中，取3杯鍋中正沸滾的雞湯
倒入缽中浸泡著Couscous，須要浸泡5分鐘使其吸收滾熱的雞
湯而膨脹，5分鐘後用筷子或叉子略攪拌，將泡過雞湯的
Couscous拌鬆備用。
(3) 雞腿稍涼後，用手撕下腿肉去掉腿骨，切除腿肉上的靭筋並將
腿肉切丁備用。
(4) 蝦仁挑去泥腸、洗淨、用紙巾吸掉多餘水份，調入另備的蝦
仁調料，拌勻備用。
(5) 油3湯匙入炒鍋，以中火燒熱，先炒香炒軟洋蔥末，再入蝦
仁炒至蝦仁熟而且顏色轉為粉紅，即轉小火並挾出蝦仁置小碟子
中備用，隨即下紅甜椒細丁、甜玉米粒、B調味料拌炒至甜玉米
熟後，拌入青蒜花梗細粒、蔥花、雞腿肉丁和泡過雞湯的
Couscous，將所有材料拌勻，熄火裝盤將蝦仁排飾在Couscous
上面即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
有一部很老的電影，片名「Casablanca」中文翻譯叫「北非諜影」，這是一段發生在卡薩布蘭加的故事，拍攝成電影後瘋迷感動了許多老輩洋人，聽說有很多的洋人們到現在仍然一再重複的看這部名片。Couscous是北非人的主食之一，它是一種顆粒狀麵粉類的食物，像我們的米飯一樣可以用它做主料，配上蔬菜魚肉能夠炒出不同口味的Couscous料理，也可以做一些和鹹稀飯一樣好吃的濃湯，又可以和許多蔬菜搭配做成多樣美味沙拉、所以Couscous自然而然的就成為卡薩布蘭加的美食之一，每當料理Couscous的時候，胡奶奶就想起了「Casablanca」這部名片，特此提一下和網友們分享回憶這部名片。^-^
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| 世界在我們的餐桌上
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌結義大利麵
蝴蝶結義大利麵 |
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
胡奶奶 2006/11/12 1:34
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
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