回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 112開陽芥菜

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胡奶奶美味軒食譜 112開陽芥菜 胡奶奶   2006/10/27 1:21     2502  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 112開陽芥菜(六人份) A材    料：            (1) 鮮嫩芥菜          1斤            (2) 新鮮蝦仁          4兩            (3) 油                3湯匙            (4) 蒜末              1湯匙            (5) 薑末              1茶匙            (6) 高湯              1杯    ○蝦仁醃料：(鹽1/8茶匙、紹興酒2茶匙、太白粉1茶匙) B調 味 料：            (1) 鹽                 半茶匙            (2) 香麻油             1茶匙            (3) 紹興酒             2茶匙 勾 芡 料：(太白粉1湯匙 + 水半杯) C作    法： (1)蝦仁挑去腸泥、洗淨以廚用紙巾吸去水份、調入蝦仁醃料、置冰箱冷藏醃20分鐘。 (2)芥菜挑洗乾淨、切段或切大片、放入3杯沸騰的滾水中大火燙煮3分鐘後撈出瀝水備用。 (3)炒鍋熱油3湯匙，大火快速炒熟蝦仁立即熄火，瀝油剷出蝦仁置小碟子中備用。 (4)利用鍋中炒蝦仁的餘油，以中火炒香蒜末、薑末，接著放入燙煮過的芥菜、1杯高湯和B調味料拌勻，滾煮5分鐘後轉小火，將勾芡料調勻倒入鍋中攪拌均勻，使湯汁勾成濃稠狀，加入炒好的蝦仁略為翻拌即可熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 芥菜屬性寒、口味略苦，對於胃酸過高或腸胃弱者食用過多芥菜後，常會感覺腸胃不舒服或有嘔吐現象。芥菜若先經過燙煮後，將燙煮芥菜煮出來的原湯汁倒棄，再加以烹調料理，可以減去芥菜苦味，又可以減少蔬菜中草酸含量，如此烹調方式比較適合腸胃較弱者。

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