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胡奶奶美味軒食譜 110糖醋魚 胡奶奶   2006/10/13 0:55     9118  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 110糖醋鳟魚(六人份) A材    料：                 鳟魚                    1條(去掉鰓和肚腸淨重約1斤半)            (1) 紅甜椒絲                約半杯            (2) 青蔥絲                  2湯匙            (3) 生薑絲                  1湯匙            (4) 油                      半杯            (5)洋蔥絲                   半杯        ○鳟魚醃料：鹽 1茶匙、米酒1湯匙、生薑汁1茶匙、太白粉半茶匙。 B調 味 料：            (1) 蕃茄醬                    3湯匙            (2) 醬油                      1湯匙            (3) 清水                      1半杯            (4) 紹興醋                    1湯匙            (5) 糖                        1茶匙半            (6) 太白粉                    1茶匙            (7) 香菜葉                     2湯匙            (8) 蒜末                       1湯匙 C作    法： (1)鳟魚不須去鱗只須將魚內外沖洗乾淨，以廚用紙巾將魚身內外水份拭乾，鳟魚醃料調拌好均勻抹在魚身上，置冰箱冷藏醃20分鐘。 (2)備一有手把的煎鍋入油半杯大火燒熱，拿著鍋把將油搖至鍋子四周搖勻，將醃好的鳟魚放入鍋中，兩面魚皮煎至金黃，轉中火將魚煎至熟透即熄火，小心的取出煎好的魚排置長型的魚盤中，將A材料(1)—(3)的三樣切絲材料撒在置盤中煎好的魚身上備用。 (3)將鍋中煎魚的油倒出，只留約1湯匙油於鍋中，轉中火將洋蔥絲炒香炒軟後轉小火，將B調味料(1)—(7)七項調味料置於碗中調拌均勻即倒入鍋中，和已炒香的洋蔥一起以小火拌煮至糖醋汁轉為稠汁狀見滾立刻熄火，加入香菜葉和蒜末拌勻，將這些煮稠的糖醋醬汁均勻的淋到安排於盤中的鳟魚上面即可上桌趁熱供食。 ●胡奶奶香廚小語： 照片中的「彩虹鳟」是我家右邊鄰居夫婦、胡爺爺和我在風和日麗的假日中，帶著許多好吃食物去郊外的天然湖邊，郊遊野餐時釣回來的，看到這麼美麗清測的湖水，胡奶奶想起「水清魚難養」這句俗語，正在懷疑是否能在這個湖釣到魚？這時候小船剛划近較深的湖中，胡爺爺一拋下釣餌一條兩磅多活蹦亂跳的彩虹鳟就上鉤了，接著又有許多魚釣上來，我們只帶回六條較大的，沒有超過一磅重的小魚全部放生，依此次經驗看來水清不見得就無魚囉！                                                     ※鳟魚的鱗片細又薄，油煎後又香又脆，因此調理這道糖醋鳟魚，不須刮除魚鱗。

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