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胡奶奶美味軒食譜 九十七紅燒魟魚
胡奶奶美味軒食譜 九十七紅燒魟魚最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒食譜
九十七 紅燒魟魚(六人份)
A材    料:
           (1) 魟魚肉            500公克
           (2) 油                2湯匙
           (3) 洋蔥              1個(約4兩)
           (4) 生薑絲            20公克
           (5) 紅椒末、香菜葉    少許(點綴用)
B調 味 料:
           (1) 紹興酒             半杯
           (2) 醬油               2湯匙
           (3) 糖                 1茶匙
C作    法:
           (1) 魟魚洗淨、以廚用紙巾吸去多餘水份、平均切成12塊;洋蔥去乾衣切細絲備用。
           (2) 炒鍋熱油2湯匙,入魟魚塊以大火煎至兩面略為焦黃,加入洋蔥絲、薑絲翻炒數下轉中火,再加入B調味料煮至湯汁略收,熄火裝盤,在魚肉上撒些紅椒末、香菜葉即可上桌。
●胡奶奶香廚小語:
魟魚屬於軟骨魚類,營養價值高又便宜,現在因為冷凍處理技術的改進,已難再發生肉質變劣而發生氨味的情形,若是能選用新鮮的魟魚肉,並在烹煮調味上多下點功夫,魟魚肉的美味將不輸於其他名貴的魚類;胡奶奶的童年時期適逢物資缺乏的年代,在那段日子塈畬a餐桌上,時常出現各式各樣不同烹調法,調理的香噴噴的魟魚肉,這時母親準會微笑著說:「魟魚沒有硬刺,內臟少、肉厚又便宜,以魟魚肉做料理不浪費食材,又可節省花費,魟魚是最經濟實惠的魚類。」現代海產業科技發達,船魚業技術精進,海產類物資新鮮豐富,美味海鮮應有盡有,母親卻依然不忘魟魚的好處,上回我買了些沙魚軟骨膠囊,回家孝敬雙親時,母親還很時髦的對著父親和我說:「魟魚可以補充人體須要的膠質和鈣質好處多多,常吃魟魚並將魟魚的細軟骨細嚼慢嚥,就不須要再吞沙魚軟骨膠囊啦!天然的最好啦!」

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