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胡奶奶美味軒食譜 六十七南乳雞塊 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2698  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 六十七 南乳雞塊(六人份) A材    料：(1) 淨嫩雞                   半隻(約1斤半)            (2) 紅麴腐乳                 1塊            (3) 地瓜粉                   1杯            (4) 炸油                     適量 B醃    料：(1) 紅麴腐乳湯汁             1湯匙            (2) 蒜泥                     1湯匙            (3) 紅露酒                   3湯匙            (4) 糖                       1茶匙 C作    法：(1) 雞隻洗淨擦乾剁塊，將剁好的雞塊排置於乾淨的廚用吸水紙巾上，以吸去雞塊上的血水，將已處理乾淨的雞塊放入拌碗中。            (2) 將紅麴腐乳放在一小碗內，用湯匙將之壓成泥狀，加入B的4項醃料調拌均勻，並將這些調好的紅麴腐乳醃料倒進雞塊中拌勻，蓋上保鮮膜置冰箱中冷藏，拌醃兩小時備用。            (3) 炸油入油鍋中以中火加熱，此時取出醃好的雞塊，一塊一塊的分別沾上一層乾地瓜粉，待油一燒滾即將沾好粉的雞塊入油鍋炸至雞塊熟透，並呈金黃色，將雞塊撈起置吸油紙上，吸掉多餘的油脂，即可排盤上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 『紅麴腐乳』又稱為『南乳』，和紅露酒一樣都是用紅麴菌釀製而成，紅麴菌食品也是目前相當熱門的健康食品。 油炸食物之前，須將清洗後留在材料上的水份拭乾，肉類則須將肉切開後，將再度流出的血水處理乾淨再作調理油炸，如此可以防止因材料含過多水份，而將滾燙的炸油爆的四處都是。

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