痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉

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胡奶奶美味軒

痛風患者參考料理 : 痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉

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痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉 最熱門的

胡奶奶

2006/11/10 2:47

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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症痛風患者參考料理】
114蕃茄山藥片芥末沙拉(六人份)
A材料：
(1) 雞蛋型蕃茄或Roma蕃茄 5個
(2) 白色山藥半斤
(3) 新鮮薄荷葉(切絲或切碎) 1湯匙
○另備：(食用酸醋半杯、冰水兩杯)
B調味醬料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard Prepared) 2茶匙
(3) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(4) 純橄欖油 1湯匙
C作法：
(1) 蕃茄須去皮(蕃茄去皮的方法，請參考第九十六道菜中的胡奶奶
香廚小語)，蕃茄去皮後再對切成兩半，並切去蒂頭硬的部分，將分成兩半的蕃茄再各切成1/4的蕃茄片，將處理好的蕃茄片，以圍邊的方式排於大盤子內，中間留著圓形空間，預備放入山藥片。
(2) 事先預備一個大的瓷缽或瓷碗，將(另備的兩杯冰開水和半杯食
用酸醋)倒入大瓷缽或碗中攪勻，山藥刨去外皮、洗淨立即放入酸醋冰水中浸泡一下取出，用銳利的薄刀將山藥切成薄片，邊切邊將山藥片撥入酸醋冰水中泡著以防變成褐色。
(3) 將B調味醬料全部放入調拌碗中，調拌均勻成調味芥末醬。
(4) 撈出泡著酸醋冰水的山藥片，以乾淨的冰開水，洗去山藥片上的醋味並瀝去多餘水份，將這些處理好的山藥片，放置在以蕃茄片圍成圓圈的大盤子中央，撒上新鮮的薄荷葉絲或薄荷葉碎片，端上桌之前淋灑上作法(3)的調味醬料供食，或是和裝醬料的碟子同時端出以供沾食。
● 胡奶奶香廚小語：
埔里我的家鄉某家餐廳所做的「芥末山藥片」享譽聲名，那如同羊脂白玉一般，晶瑩剔透的白色山藥片，剛端到餐桌上就吸引著每個人的眼睛，恨不得趕快動筷子嚐它一口，這道芥末山藥片材料簡單，雖然只是一盤子白淨淨的山藥片，和一小碟沾生魚片用的芥末加醬油，但那是一盤片片雪白如玉的潔淨剔透，和入口後的清涼細緻脆嫩嫩的感覺，享受過這樣美好的山藥片之後，胡奶奶就嘗試著在家裏自己做做看，做法雖簡單，做出來的山藥片也同樣脆嫩可口，可是山藥片的顏色卻不如餐廳做的晶瑩潔白，胡爺爺學過食品化學，飯桌上閒聊時他曾告訴我，冰水、酒、鹽水、醋酸、檸檬酸或經過燙煮，都能夠抑制食物酵素氧化，胡奶奶曾用多種方法，多次試將山藥片處理至不變色，所得的經驗是如作法(2)所述，以(半杯食用酸醋加2杯冰水)來泡山藥片的效果最好，您只要依照作法(2)的部驟做就可以做出潔白亮麗、脆嫩嫩的山藥片了。
Dijon Mustard 是法國式的調味芥末醬，風味好但很鹹，做調味醬時須注意不可加入太多，若沒有這種芥末醬時，可以2茶匙沾生魚片用的芥末醬加2茶匙醬油和B調味料的其他調料調合成芥末沾醬。

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