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胡奶奶美味軒食譜 九十二猴頭菇炒芹菜管
胡奶奶美味軒食譜 九十二猴頭菇炒芹菜管最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒食譜
九十二 猴頭菇炒芹菜管(六人份)
A材    料:
           (1) 乾猴頭菇               100公克
           (2) 挑洗乾淨的芹菜管       半斤
           (3) 炸油                   適量
◎醃  料:(鹽1/4茶匙 + 淡色醬油2茶匙 + 紹興酒2湯匙 + 胡椒粉1/4茶匙 + 生薑末或薑汁1茶匙 + 香麻油1茶匙 + 高湯3湯匙 + 太白粉1湯匙)
B調 味 料:
           (1) 鹽                     1/4茶匙
           (2) 雞粉                   1/4茶匙
C作    法:
           (1) 乾猴頭菇先用溫水泡軟、去蒂、洗淨、將過大的猴頭菇掰開成適當的大小、再入滾水中汆燙20秒立即取出、以冷水沖涼後用手擠壓出多數的水份、置調拌碗中加入所有◎醃料、用手揉合拌勻、置冰箱冷藏醃置20分鐘備用。
           (2) 將已挑洗乾淨的芹菜管切成寸段備用。
           (3) 將適量的炸油入鍋大火燒熱,放入已醃過料的猴頭菇略油炸一下,約15秒讓醃過的猴頭菇表皮略熟即刻熄火、撈出猴頭菇,因為過度油炸,很容易將猴頭菇外表較細的絨毛炸成焦黑,使猴頭菇變味。
           (4) 倒出炸油,鍋中留油兩湯匙以中火燒熱、將炸過的猴頭菇和切好的芹菜管,一同放入鍋中拌炒,見芹菜管熟透即熄火、加入B調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語:
猴頭菇是屬於少見珍貴的菇類,去年回台灣探望雙親和家人,好友贈我一袋子乾猴頭菇,雖然逗留於台灣期間也有三個月之久,但因為與親人相聚之時間寶貴,故無法認真去思考如何烹調猴頭菇這類的事,當然也不願意把這袋包含友情的寶貴東西,隨便胡亂烹煮而糟蹋了,這一袋子友誼的猴頭菇也就伴隨著我飛到此地,近日方有閒情拿出這包珍物試做調理,因第一次試驗烹調猴頭菇而慎重其事,特別經過胡爺爺試吃品嚐合格之後,才將做法記錄於此以供參考之。^-^

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