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胡奶奶美味軒食譜 年菜二滷牛筋和牛腱肉 胡奶奶   2007/1/21 20:07     3259  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 年菜 二 滷牛筋和牛腱肉 A材    料：            (1)牛筋          3段(約1台斤 = 600公克)            (2)牛腱肉        2條(約3—4台斤) B調 味 料：            (1)香麻油        2湯匙            (2)生薑片        2兩            (3)洋蔥丁        4兩            (4)紅辣椒(牛角椒) 1條            (5)八角          2朵            (6)丁香          6粒            (7)肉桂粉        1茶匙            (8)醬油          1杯            (9)紅麴腐乳      1塊(壓碎)            (10)水            3杯            (11)冰糖           2茶匙            (12)高梁酒或蘭姆酒  半杯 C作    法： (1)備一較大的湯鍋置清水4杯煮沸，將牛筋和牛腱肉整個入鍋燙煮約1分鐘，即熄火火倒棄血水，將牛筋牛腱肉以清水沖洗乾淨備用。 (2)炒鍋內入2湯匙香麻油，以中火燒熱先炒香生薑片後，接著入洋蔥丁和整條紅辣椒拌炒至洋蔥丁香軟，將整個牛筋和牛腱肉放入炒鍋內，和鍋內的材料拌炒約2—3分鐘即熄火。 (3)將炒鍋內炒好的材料，連同牛筋牛腱肉全部移入大湯鍋內，加入八角、丁香、肉桂粉、醬油、紅麴腐乳、水以中火和小火之間的熱度燜煮1小時後，加入冰糖和酒繼續燜煮40分鐘即可熄火，但繼續燜在鍋裏待涼後，才將牛筋和牛腱肉挾出攤置盤中，見牛筋和牛腱肉略微風乾即可以保鮮膜打包置冰箱冷凍或冷藏，必要時就可以拿出來切片，排冷盤或做牛筋燴蔬菜或其他年菜料理。 ●胡奶奶香廚小語： 過年前就預先將一些，須要長時間烹煮的滷味，或其他可以事先調理的食材，預備好冷藏起來，在年節期間若有遠地客人突然來訪留家吃飯，就不會因事情太多，或因年節商店休息無處購買食物而慌了手腳。

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