| 痛風患者參考料理 十七百合沙拉
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十七 百合沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 新鮮百合鱗莖 4兩
(2) 生菜葉 4兩
(3) 烤熟的腰果 100公克
B調 味 醬 料：(1) 葡萄柚汁 2湯匙
(2) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙
(3) 黑胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 美奶滋 3湯匙
(5) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
C作 法：(1) 百合鱗片和生菜葉挑洗乾淨，用薄鹽水泡10分鐘後，用冷開水漂洗去鹽水，以廚房紙巾吸乾表面水份。
(2) 將生菜葉撕成片狀排於沙拉盤中，生菜葉片上面撒上百合鱗片和腰果。
(3) 將調味醬料調拌均勻，淋在百合沙拉上拌著食用，或將調味醬置於裝醬料的小碗中，當沾醬食用均可。
● 胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶小時候就喜愛百合花的清香高雅，卻不知百合鱗莖不但可以食用還能入藥；直到有一天媽媽從親戚家帶回些像似蒜頭的東西，告訴我這些都是百合花的鱗莖，可以顧肺並治療肺和呼吸器官的毛病，中藥之中的『百合固金湯』就有百合鱗莖的成份，清洗乾淨後可料理許出多樣式的美食，也可生食，要我幫忙清洗並且邊洗邊教我百合的好處和如何烹調等等，這時我對百合才有更多的認識，自小對植物的俗名就有著濃厚的興趣和充滿想像，卻始終想像不出高貴的『百合』為何稱為『百合』，在幫媽媽清洗百合鱗片那一剎那間才恍然大悟，原來百合鱗莖是由許多數不清的鱗片(大概有百片吧？)組合在一起，而成為一個百合鱗莖的，所以人們才稱它為『百合』，真是絕配的好名字，我喜歡！^-^
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| 痛風患者參考料理 十六黃瓜炒蛋
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十六 黃瓜炒蛋：(3人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 12兩
(2) 蛋 2個
(3) 胡蘿蔔絲 3湯匙
(4) 油 2湯匙
*(另備油1湯匙)
B調 味 料【一】：(1) 蔥花 2湯匙
(2) 鹽 八分之一茶匙
【二】：(1) 蒜末 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 鹽 半茶匙
C作 法：(1) 小黃瓜洗淨成刨絲，蛋加入調味料【一】打勻。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，將打勻的蛋煎或炒熟取出。
(3) 入另備的油1湯匙於炒鍋內燒熱，炒香蒜末入胡蘿蔔絲、小黃瓜絲炒熟，拌入已炒好的蛋和調味料【二】拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※小黃瓜清洗後須切去頭尾，尤其有些小黃瓜的蒂頭約1—2公分的部份會帶有苦味，偶爾甚至會買到整條小黃瓜都是苦的，所以在調理之前先切開蒂頭部份嘗嘗看再烹煮，才不至於烹調出整盤的苦味。
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| 痛風患者參考料理 十五炒米粉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十五 炒米粉：(4人份)
A材 料：(1) 埔里米粉 4兩
(2) 滾水 4杯(燙米粉用)
(3) 洋蔥 1個(約4兩)
(4) 蛋 2個
(5) 韭黃或(韭蔥Leek) 2兩
(6) 油 3湯匙
(另備油1湯匙-煎蛋皮用)
B調 味 料【一】：(1) 鹽 少許
(2) 蔥花 少許
【二】：(1) 醬油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 四之一茶匙
(5) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 洋蔥去掉乾衣和根部，洗淨切成細絲，韭黃切段(若是用韭蔥則須洗淨切段再切絲)。
(2) 蛋打入碗中拌入調味料【一】攪打均勻，煎鍋熱油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，再切成蛋絲。
(3) 湯鍋中置滾水4杯，入米粉燙軟(須約4分鐘)後瀝掉多餘水份。
(4) 炒鍋熱油3湯匙，將洋蔥絲和韭菜炒香，拌入調味料【二】所有調味料及米粉、蛋絲，以小火拌炒，若覺得太乾可撒少許開水再炒至均勻即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※童年時期，物資不如現代豐富，想吃個炒米粉，就得等到民俗節慶，做大拜拜或是有遠方親友來訪時才能如願，媽媽平常儉省，但是在這些特別的時日，肯定會炒一大盤代表家鄉的埔里米粉，也要做一些平常難得嘗到的佳餚，以饗親朋好友，每當見到滿桌時鮮料理的變化，和飽嚐之後人人滿足的笑臉，以及聽到親友們的讚不絕口聲，這時我常感覺到母親的才能和愛心是深不可測的。
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| 痛風患者參考料理 十四、蠔油芥藍
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十四、蠔油芥藍：(3人份)
A材 料：(1) 鮮嫩芥藍菜 12兩
B調 味 料【一】：(1) 鹽 1茶匙半
(2) 滾水 2杯半
【二】：(1) 素蠔油 2湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 水 四分之一杯
勾芡料：太白粉1湯匙+水2湯匙(調勻)
C作 法：(1) 將芥藍菜挑段洗淨，入調味料【一】大火煮熟，立即撈出過冷水，瀝掉多餘水份，排置於盤中。
(2) 將調味料【二】全部放入一有手把的小湯鍋中，以小火拌煮至滾，即加入勾芡料勾芡，使之成為調味醬。
(3) 上桌前再將勾芡好的調味醬淋在盤中的芥藍菜上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※滾水加鹽，並以大火火候煮芥藍菜，不蓋鍋蓋，菜一熟透立即撈出過冷水，如此才可保持蔬菜色澤鮮麗。
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| 痛風患者參考料理 十三、醬拌茄子
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十三、醬拌茄子：(3人份)
A材 料：(1) 細長茄子 3條(約12兩)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 紅辣椒末 半茶匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 半杯
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：(1) 茄子洗淨去掉硬梗部份和尾端，切成5公分長段，放入滾水中煮至熟軟，撈出瀝掉水份，排置於盤中。
(2) 將蒜末、蔥末、辣椒末置於碗中，加入調味料調拌均勻，淋在盤中的茄子上，食用時再將茄子拌開即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※香醬拌茄子，作法簡單，既開味又不油膩，想瘦身的朋友不妨多嘗試。
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| 痛風患者參考料理 十二、鹹蛋苦瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十二、鹹蛋苦瓜：(3人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1條(約10倆重)
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 素雞粉 半茶匙
(2) 醬油 1茶匙半
C作 法：(1) 苦瓜洗淨剖開去籽切片，鹹蛋去殼，將蛋黃蛋白置於小碟子中，用湯匙壓碎，蒜瓣壓碎後去掉乾蒜衣。
(2)鍋中熱油3湯匙，將蒜瓣碎炒香，入苦瓜、鹹蛋炒熟，加調味料拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜清熱退火，是夏季的好蔬菜，但因味苦並非人人都喜歡，調理苦瓜若能加少許味精或素雞粉提提苦瓜本身的鮮味，入口時就不會覺得太苦，反而會覺得苦中帶甘呢。
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