| 痛風患者參考料理 三十五皮蛋、蒟蒻拌香椿
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十五 皮蛋、蒟蒻拌香椿(4人份)
A材 料：(1) 皮蛋 2個
(2) 蒟蒻塊 1盒(200公克)
(3) 香椿嫩葉 1兩
(4) 紅椒 1條
(5) 青蔥 1枝
B調味醬料：(1) 醬油 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 皮蛋去殼切塊，排置大盤子中間，蒟蒻用清水沖洗乾淨，再入
滾水中燙煮30秒鐘，取出瀝乾待涼後切成薄片，排於盤中的皮蛋
周圍，圍成一圈圓邊。
(2) 香椿、紅椒和青蔥洗淨，香椿切碎，紅椒切小段，青蔥切成蔥
花備用。
(3) 將切好的香椿、紅椒、蔥花加入所有的調味醬料，調拌均勻淋
在已經排置好的皮蛋和蒟蒻上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※香椿是一種氣味強烈、抗氧化力甚強的食用香料植物，常用於拌香椿豆腐或包水餃或烹調肉類之用，因高尿酸症患者應少吃肉類及豆類，所以用蒟蒻替代豆腐。
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| 痛風患者參考料理 三十四、酸菜耳絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十四、酸菜耳絲(四人份)
A材 料：(1) 包心酸菜(鹹菜) 6兩
(2) 新鮮木耳 6兩
(3) 麵筋腸 3條(約4兩)
(4) 嫩薑絲 1兩
(5) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 五香烏醋 2湯匙
(2) 果糖 1 茶匙半
(3) 醬油 2湯匙
C作 法：(1) 包心酸菜洗淨、切絲、浸泡於清水中十分後擠掉水•新鮮木耳
洗淨切絲備用。
(2) 麵筋腸斜切薄片，用油三湯匙以中火炒成金黃色，接著入薑
絲、木耳絲、酸菜絲，炒熟後入調味料拌炒均勻，即可熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※包心酸菜又叫做鹹菜，味鹹所以須要泡水以減低鹹味，炒好的酸菜耳絲若嫌味淡，可以多加些醬油或少許鹽以調整鹹淡，因為太淡仍可調味，太鹹則無可救藥啦。
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| 痛風患者參考料理 三十三、芋角白菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十三、芋角白菜(4人份)
A材 料: (1) 包心大白菜 1斤
(2) 芋頭 半斤
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 紅辣椒 2條
(5) 炸油 適量
(6) 油 2湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙
(2) 香醋 1茶匙半
(3) 果糖 1茶匙
(4) 水 5湯匙
C作 法: (1) 包心白菜洗淨、瀝乾、切片，蒜瓣拍破去掉乾衣，紅辣椒洗淨
切斜片備用。
(2) 芋頭去皮、洗淨、擦乾、切塊成芋角，炸油以中火燒熱將芋角
炸成金黃色即熄火、撈出備用。
(3) 炒鍋內燒油兩湯匙，以小火炒香蒜瓣、紅辣椒片，接著下包心
白菜片、芋角，轉中火略炒後加入所有條味料拌炒至白菜熟透，湯
汁略收即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※經過油炸過的芋頭不但色澤好看、口味香，烹煮調理過後還可以保持芋頭形狀的美觀，才不會將芋頭煮成爛糊狀。
※為了保護玉手，削芋頭皮時，為避免玉手受芋頭汁液刺激，芋頭和雙手都要保持乾燥，或戴上薄塑膠手套或橡皮手套；芋頭削好後須很快的洗淨並用廚房紙巾擦乾再切塊，沾有水氣的芋頭下油鍋會將滾熱的炸油爆得到處都是，既危險又麻煩。
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| 痛風患者參考料理 三十二、山藥絲瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十二、山藥絲瓜(4人份)
A材 料：(1)澎湖絲瓜 1斤
(2)山藥 半斤
(3) 枸杞子 1湯匙
(4) 薑末 1湯匙
(5) 青蔥 3枝
(6) 油 2湯匙
(7) 素高湯 1杯
B調 味 料: (1) 鹽 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
C作 法: (1) 絲瓜去皮洗淨，切成三公分長兩公分厚的絲瓜片；山藥去皮將
山藥外表上的黏液洗淨，依山藥形狀切約一點五公分厚圓片，再切成一點五公分厚條狀，泡在清水中備用。
(2) 青蔥挑洗乾淨，切三公分長段，蔥白和蔥綠分開；枸杞子洗淨，以溫水泡軟後瀝乾備用。
(3) 素高湯置於湯鍋中煮滾，放入切成條狀的山藥煮一分鐘後熄火。
(4) 炒鍋熱油兩湯匙，小火炒香蔥白和薑末，接放入絲瓜略炒後加入蔥綠、煮過的山藥和一半的素高湯，大火將絲瓜拌炒至熟立即熄火，入調味料調拌好即起鍋排置於大盤中。
(5) 將枸杞子置於剩下來的另一半素高湯中，煮至湯汁略為濃縮後淋在盤中的山藥絲瓜上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※家裏若無現有素高湯，可以滾水一杯加四分之一茶匙高鮮味精攪勻後代替素高湯。
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| 痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十一、拌木瓜絲(4人份)
A材 料：(1) 青木瓜 半斤
(2) 紅椒 2條
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 洋蔥絲 2兩
B調 味 料：(1) 醬油 3湯匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 果糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。
(2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。
(3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料，調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好；喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末，最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。
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| 痛風患者參考料理 三十、半天筍燴素腰花
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十、半天筍燴素腰花(4人份)
A材 料【一】：(1) 半天筍 6兩
(2) 蒟蒻腰花(素腰花) 4兩
(3) 珍珠瓜(醃漬的迷你花瓜) 6兩
(4) 青蔥 5棵
(5) 紅椒 半個
(6) 油 2湯匙
(7) 鹽 1/4茶匙
【二】素腰花燴料：
(1) 薑末 1湯匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 酒 1茶匙半
(5) 果糖 1茶匙
(6) 水 3湯匙
(7) 麻油 1茶匙半
勾芡料 : 太白粉1茶匙+水2湯匙調勻 B作 法：(1) 鮮嫩的半天筍洗淨切薄片•蒟蒻腰花入滾水汆燙後洗淨瀝乾•
青蔥挑洗乾淨，蔥白和蔥綠分開，蔥白切成長約三公分的小
段，蔥綠的部份切成蔥花•紅椒切成條狀備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，入蔥白、紅椒略炒，再下半天筍片大火炒熟，
加入1/4茶匙鹽拌勻，熄火，取出裝於盤中。
(3) 按照順序將前六樣素腰花燴料和珍珠瓜及汆燙好的素腰花一
同入鍋煮沸後，再入麻油、綠蔥花拌勻，並以勾芡料勾芡，最
後將勾芡好的素腰花全部置於已炒好的半天筍上即可。
●胡奶奶香廚小語：
※半天筍就是檳榔樹的嫩芽，一棵檳榔樹只有一個芽，所以價格較高，但卻味美鮮嫩，嚐過的饕客都稱讚；半天筍適合切薄片快炒，用於烹煮湯料時，必須待其他湯料煮好，才能下半天筍片，只需略滾即可熄火，因為鮮嫩的半天筍較易煮爛，而煮成爛熟的半天筍口感較差。
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