| 2香蝦馬蹄捲
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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二 香蝦馬蹄捲：( 6人份 )
A:材 料：(1) 較薄的春捲麵皮12張
(2) 新鮮蝦仁4兩
(3) 絞肉4兩
(4) 去皮淨馬蹄 4兩
(5) 洋蔥末3湯匙
(6) 蒜末1茶匙
(7) 薑末1茶匙
(8) 炸油 適量
(9) 蛋液 1個 (備用於黏封春捲皮的折合及封口處)
B:調 味 料：(1)鹽1茶匙
(2)酒1茶匙
(3)太白粉1茶匙
(4)香麻油1茶匙
(5)胡椒粉4分之1茶匙
C:作 法：(1)蝦仁挑去沙腸洗淨.瀝乾水分.切小粒，馬蹄洗淨擦乾切碎。
(2)將切好的蝦仁粒、馬蹄、放入大碗中再入絞肉、洋蔥末、蒜末、薑末和所有的調味料混合攪拌均勻，做成12份餡料。
(3)每張春捲皮各包捲1份已拌好(2)的餡料並在折合及接口處塗些蛋液將封口黏封妥當，如此油炸時才不會炸開露餡。
(4)炸油以中火燒熱後，將包捲好的馬蹄捲入鍋慢火炸至熟透成金黃色，熄火，將炸好的香蝦馬蹄捲取出放在吸油紙上吸掉多餘的油分後即可排盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※新鮮蝦仁調拌蔥、薑、蒜、酒、香麻油、胡椒，經過油炸後味香濃再配上清甜爽口的馬蹄，「香蝦馬蹄捲」是一道香味、口感都很討好的美食，宴客或當茶點兩相宜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三瑤柱芥菜梗
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
三 瑤柱芥菜梗 (6人份)
A材 料： (1) 芥菜梗 1斤
(2) 水 2杯
(3) 大粒瑤柱(生干貝) 4兩
(4) 高湯 半杯
(5) 薑末 1湯匙
(6) 蒜末 1湯匙
(7) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】(1) 鹽 八分之一茶匙
(2) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(3) 酒 1大匙
【二】(1) 柴魚味精粉 半茶匙
(2) 調味鹽 半茶匙
(3) 太白粉 1湯匙
(4) 水 3湯匙
C作 法： (1)芥菜梗挑洗乾淨、切段。瑤柱各對切成兩個瑤柱圓片，拌入調味料【一】調勻，拌醃20分鐘。
(2)水2杯入鍋滾開後，放入切好的芥菜梗煮熟(約5分鐘)，撈起沖涼後，瀝乾備用。
(3)油3湯匙，以中火燒熱，先將瑤柱片兩面略煎黃後，加入薑、蒜末一起炒香，但請別炒焦，接著倒入高湯、柴魚味精粉、調味鹽、芥菜梗拌炒均勻，轉小火，再以太白粉1湯匙和水3湯匙調合後，入鍋勾芡即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※芥菜俗稱長年菜，是臺灣習俗過年不可缺少的年菜，因味略苦又叫苦菜，雖然味苦，但若料理得當也為多數人喜愛，若先將芥菜以滾水燙熟、去掉苦水再做調理，就不會有太多苦味了。芥菜的用途很廣，不但可以做各種新鮮的芥菜料理，還可用來做酸菜(臺灣鹹菜)，鹹菜晒乾就是梅乾菜，鹹菜晒半乾裝入瓶罐或甕中，擠緊壓實密封後，封口伏地倒扣著放於儲藏室中，因為伏地倒扣放著儲藏，水份不易蒸發，才能保存多年風味不變，這就是客家鄉親最有名的伏菜，為了討吉利，又名之為福菜，另外小芥菜還能醃漬成有名的雪裡紅，抽心的芥菜花又可做辣菜(倒扣菜)，所謂倒扣菜就是將抽心的芥菜花在滾水中汆燙一下，立即取出放在較深的大碗中，用大盤子蓋著，然後將大碗倒扣著盤子放著，待涼後未燙熟的芥菜花悶在碗裏，就會產生強烈的芥末辛辣味，又因倒扣著大碗，才使這辛辣味不易發散掉，所以稱為倒扣菜或辣菜，當用餐時，才將倒扣菜切片分段，調拌上香麻油、醬油、糖和香醋，喜愛芥末辛辣味的饕友不妨試試。
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| 胡奶奶美味軒食譜 一酒香雞腿
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
一 酒香雞腿:{6人份}
A:材 料: (1) 雞大腿 3 支 (大約一斤重)
(2) 蒜頭 10 粒
(3) 薑 3 片
(4) 青蔥 3 支 (切成蔥末)
(5) 麻油 2 湯匙
B調味料: (1) 蠔油 3 湯匙
(2) 醬油 2 湯匙
(3) 花彫酒 1 杯 (若無花彫酒，黃酒.紹興酒.女兒紅偕可替代)
(4) 水 四分之三 杯
C作 法：(1) 雞腿洗淨切成六大塊，入滾水中燙 20 秒鐘後瀝掉血水備用。
(2) 蒜頭去衣置於砧板上，以菜刀側面用力壓蒜頭使稍微破裂備用。
(3) 麻油入鍋燒熱爆香薑片.蒜頭，放入雞塊炒香，接著加入蠔油.醬油.水以大火煮滾後轉中火煮 15 分鐘，後倒入花彫酒翻拌一下，撒下青蔥末再改小火悶煮 5 分鐘即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※ 花彫酒產於中國大陸浙江省紹興縣，味香醇適合烹煮肉類及海鮮。浙江紹興縣因水質佳所產之酒類味美甘醇，遠勝於浙江各地區以同料同法所製造之同類地方酒，所以浙江人認定此酒只限於在紹興縣境內所產才能稱之為紹興酒，紹興以外地區所產製之同類酒雖然味道與紹興酒類同，卻叫做黃酒而不稱為紹興酒，但根據台灣的製酒專家們說在南投縣埔里鎮有一口井所出的泉水與紹興縣的水質相類似，所以埔里酒廠也以出產埔里紹興酒而揚名。依紹興人的風俗習慣，大多數人會在女兒出生後多少都要釀些酒儲藏於地窖中，存放至女兒出嫁時才取出分享親友，這些儲藏了十幾二十多年的陳年紹興美酒，專為女兒出嫁而出窖藏，因而美其名為女兒紅；若因女兒未及成長出嫁，因女兒早夭謂之花彫。
※紅露酒也產於浙江省與福建省，但不屬於黃酒類，因紅露酒是用紅麴菌釀製而成，不但味道與黃酒不同色澤也較紅因此名為紅露酒。
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| 十培根奶酪餅
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
十 培根奶酪餅(12—15個)…………….歐美糕點
Bacon Biscuits
A材 料【一】：
(1) 培根肉 6--7片
(2) 乳酪細絲 半杯
(3) 全脂鮮奶 1杯半
【二】：
(1) 中筋麵粉 3杯
(2) 快速發粉(Baking Powder) 2湯匙
(3) 白沙糖 1湯匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 冷藏塊狀純奶油 3湯匙
B作 法：
(1) 將培根肉片長條排置乾淨的平底鍋中，以小火將培根兩面慢煎至肉片出油而且燋香，去油取出煎好的培根肉片，切成小碎片備用。
(2) 將材料【二】中的前四項乾料，麵粉、發粉、白糖、鹽放置攪拌盆內，混合攪拌均勻，再以奶油切刀(如圖一)將冰涼奶油塊切入混合好的麵粉中，並用奶油切刀將混在麵粉中的奶油和麵粉邊混合邊切成細粒狀後，撒入乳酪絲和培根混合攪拌均勻。
(3)將攪拌盆內已混合乳酪絲和培根的麵粉料，在中央撥開成一個深凹，倒入全脂鮮奶，以筷子快速拌合不可過度攪拌，將拌合的麵糰倒在已鋪好薄薄一層乾麵粉的桿麵台上，用手將麵糰揉合成直徑約2--3公分的圓形長條狀(如法國棍棒麵包狀)，將長條狀麵糰平均切成12—15塊生麵餅。
(4)烤箱預熱至450度F(230度C)，烤盤內面薄而均勻的塗抹上一層奶油，將切好的12—15塊生麵餅排置烤盤內，放進已預熱至450度F的烤箱，烘焙12—15分鐘麵餅成淺金黃色即可熄火，但不要立即打開烤箱，讓奶酪餅留於烤箱中，五分鐘後才取出奶酪餅趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
Biscuit 是常見於洋人家庭聚會的美食，口味有鹹、有甜，聰明的洋人主婦們喜歡各顯身手，在Biscuit的材料裏下功夫參入各種肉類、果菜和神秘的藥草香料，做出與眾不同的美味Biscuit分享親友。
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| 老好人和他釣到的鮭魚
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
老好人和他釣到的鮭魚 |
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| 老好人與他釣到的大鮭魚
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
老好人與他釣到的大鮭魚 |
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