| 感恩節特別推出12洋式烤火雞
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2006/10/10 5:03
 6524  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
感恩節特別推出
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
12洋式烤火雞(1隻7—8公斤)
A材 料：
(1) 羽毛、內臟清除乾淨的火雞 1隻(約7—8公斤)
(2) 一般烹調用油(用來塗抹雞皮) 適量
B填充雞腹的餡料(Stuffing)：
(1)油 2湯匙
(2)培根肉片(切細絲或切碎片) 6片
(3)洋蔥末 半杯
(4)洋芹菜棒(切細丁) 2杯
(5)棍棒型法國麵包(切成丁) 1支
(6)胡椒粉 1/4茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)雞蛋液1個置碗中打散，加入2湯匙紅酒調勻。
C作 法：
(1) 火雞腹內外清洗乾淨，以廚用紙拭去雞腹和外面水份備用。
(2) 調理雞腹內填充料(Stuffing)：倒2湯匙油入炒鍋中火燒熱，先將培根炒至出油並略為焦香，加入洋蔥和芹菜繼續炒至洋蔥和芹菜熟軟，接著放入麵包丁、胡椒粉、鹽拌炒均勻，轉小火一邊拌炒一邊漸次淋入蛋液，將淋入的蛋液和餡料拌勻即熄火，取出餡料待涼備用。
(3) 烤箱預熱350度F(175度C)，將炒好的餡料全部填入已拭去水份的火雞腹內、縫合開口、將整隻火雞的外皮均勻塗抹上一層油、將一切手續都處理妥當的火雞放進烤盆、上面覆蓋上一張適當大小的鋁箔紙、入烤箱烘烤1小時之後，取掉覆蓋的鋁箔紙，繼續以相同熱度烘烤3小時，火雞肉熟透雞皮烤成金黃色即可熄火，但不要立即取出火雞，須將火雞留在烤箱內再燜個20分鐘後才取出火雞。
(4) 調理澆淋火雞肉片的濃稠雞汁(Gravy)：待火雞稍涼後將火雞移置大的盤子上，倒出兩杯烤盆內的火雞湯原汁，將雞汁注入一個小湯鍋內，加入1杯水、2湯匙麵粉和適量的鹽攪拌均勻，再以中火加熱並且要不停攪拌，至雞湯滾開變為濃稠即熄火，將濃稠的雞湯倒進(Gravy)專用的瓷器即成。
(5) 上桌之前抽去腹部縫口的棉線，掏出雞腹內填充餡料，將餡料置於瓷盆中，餐桌上的食物和器具一切就序即可將火雞端上桌，開始切片分置個人餐盤中供食。
●胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶這次做的火雞腹內填充餡料，是傳統式的填料，其他還有多種創新的填料，諸如在麵包丁裏混合各種水果、栗子、核桃仁、神秘的香草或特殊的材料…..口味變化多的不勝枚舉。
※Gravy既是以烤火雞時泌出的火雞原汁，和麵粉、鹽調和成的濃稠雞汁，可以用來淋灑肉片、馬鈴薯泥或生菜沙拉的調味雞汁，也可以加入蔥蒜或香料以增口味的變化，但胡奶奶還是較喜愛原味。
※烤火雞的熱度以350度--375度之間的熱度最恰當。時間的長短須看火雞大小來決定，一隻腹內有塞入餡料的火雞如果是3—4公斤約須3—4小時。4—5公斤約須4—5小時。5—8公斤約5—6小時。9—11公斤約7—8小時半，這是鄰居們給我的經驗，記錄於此以供參考。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉二烤薑汁地瓜肉串
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/6 9:26
8473 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
中秋節賞月烤肉
二 烤薑汁地瓜肉串(六串份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮切成12個方塊) 半斤
(2) 豬瘦肉(切成18塊) 半斤
(3) 水 2杯
(4) 串肉竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 2茶匙
(2) 米酒或紹興酒 1湯匙
(3) 褐色砂糖 1茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 醬油膏 1湯匙半
○另備：炒香的芝麻 1湯匙
C作 法：
(1) 先將2杯水入湯鍋大火煮滾，放入地瓜方塊轉中火，煮至略熟(約須7--8分鐘)立即熄火，取出煮好的地瓜瀝水後，將地瓜放置於廚用紙巾上吸去多餘水份備用。
(2) 將B調味料全部放入一個適當大小的調拌碗內調和均勻，加入瘦肉塊拌醃20分鐘備用。
(3) 昇起碳烤爐火並燒紅碳火，將煮過的地瓜方塊和醃好的瘦肉，一一串入竹籤，待全部材料串好後將肉串排置烤肉架上，置碳爐上一邊燒烤一邊將剩餘的醃肉調味醬料，用刷子抹在肉串上，經過數次翻面燒烤至肉熟透，在肉串上沾灑些炒香的芝麻即可享用。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節烤肉賞月珍珠洋蔥
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/5 12:54
8862 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉一串烤海鮮
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/5 12:50
9220 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
中秋節賞月烤肉
一 串烤海鮮(六串份)
A材 料：
(1) 鮮蝦(去頭、外殼、留尾) 12隻
(2) 小管(墨魚)除去頭鬚內臟 6隻
(3) 珍珠洋蔥 6顆
(4) 小蕃茄 6顆
(5) 青椒、紅甜椒(切1寸方片) 各6片
(6) 串烤用的竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 新鮮九層塔葉末 1湯匙
(2) 雪利酒或紅酒 1湯匙
(3) 褐色沙糖 2茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 咖哩粉 半茶匙
(6) 蠔油 2湯匙
C作 法：
(1) 鮮蝦、小管清洗乾淨，以廚用紙巾吸乾表面水份備用。
(2) 將B調味料全部放置在一個適當的調拌碗內，調拌至褐色沙糖溶解並和材料調和均勻，加入鮮蝦、小管、洋蔥、青椒、紅甜椒拌醃20分鐘。
(3) 烤肉盧架的碳火燃起，將醃好的材料鮮蝦、小管、洋蔥、青紅甜椒加上小蕃茄一一串入串烤竹籤，六串全部串好後同時排置在烤肉架上，邊烤邊刷上剩餘的醃料(調味醬料)烤至鮮蝦轉為粉紅色蝦肉和材料熟了即可。
●胡奶奶香廚小語：
秋天是蔥蒜球莖的收成季節，中秋的珍珠洋蔥物美價廉，但是若一時找不到珍珠洋蔥時，一般洋蔥切成方片也可取代珍珠洋蔥。
|
|
| 新鮮迷迭香
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/2 8:14
8859 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 皺葉巴西里
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/2 8:09
8940 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
