| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節烤肉賞月珍珠洋蔥
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/10/5 12:54
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉一串烤海鮮
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/5 12:50
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中秋節賞月烤肉
一 串烤海鮮(六串份)
A材 料：
(1) 鮮蝦(去頭、外殼、留尾) 12隻
(2) 小管(墨魚)除去頭鬚內臟 6隻
(3) 珍珠洋蔥 6顆
(4) 小蕃茄 6顆
(5) 青椒、紅甜椒(切1寸方片) 各6片
(6) 串烤用的竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 新鮮九層塔葉末 1湯匙
(2) 雪利酒或紅酒 1湯匙
(3) 褐色沙糖 2茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 咖哩粉 半茶匙
(6) 蠔油 2湯匙
C作 法：
(1) 鮮蝦、小管清洗乾淨，以廚用紙巾吸乾表面水份備用。
(2) 將B調味料全部放置在一個適當的調拌碗內，調拌至褐色沙糖溶解並和材料調和均勻，加入鮮蝦、小管、洋蔥、青椒、紅甜椒拌醃20分鐘。
(3) 烤肉盧架的碳火燃起，將醃好的材料鮮蝦、小管、洋蔥、青紅甜椒加上小蕃茄一一串入串烤竹籤，六串全部串好後同時排置在烤肉架上，邊烤邊刷上剩餘的醃料(調味醬料)烤至鮮蝦轉為粉紅色蝦肉和材料熟了即可。
●胡奶奶香廚小語：
秋天是蔥蒜球莖的收成季節，中秋的珍珠洋蔥物美價廉，但是若一時找不到珍珠洋蔥時，一般洋蔥切成方片也可取代珍珠洋蔥。
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| 新鮮迷迭香
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/2 8:14
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| 皺葉巴西里
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/2 8:09
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| 平葉巴西里
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/2 8:07
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| 11獵人的派
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/2 8:04
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
11獵人的派(六人份)…………………加拿大美食
DEEP-DISH HUNTER’S PIE……………………….CANADA
A薯泥材料：
(1) 馬鈴薯 1斤半(900公克)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 全脂鮮奶 1/4杯
(4) 純奶油 1湯匙
(5) 迷迭香粉末(Rosemary) 1/4茶匙
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
B餡 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 洋蔥切細丁 1杯
(3) 新鮮洋菇切片 1杯
(4) 胡蘿蔔切薄片 1杯
(5) 青椒(甜椒)細丁 半杯
(6) 剁碎的瘦肉或瘦絞肉 2杯(約12兩重)
(7) 高湯 1杯半
(8) 乾百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 肉荳蔻(Nutmeg) 1/8茶匙
(10) 麵粉 3湯匙
(11) 清水 3湯匙
(12) 乳酪絲 半杯
(13) 新鮮巴西里葉末 2湯匙
C作 法：
(1)馬鈴薯去皮洗淨切成厚片放入湯鍋，加進淹過馬鈴薯的水蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火繼續煮至馬鈴薯熟透鬆軟，熄火取出熟軟的馬鈴薯片並瀝去多餘水份，搗成馬鈴薯泥，加入蒜末、鮮奶、奶油、迷迭香粉、鹽、胡椒粉等，和馬鈴薯泥一起調合均勻備用。
(2)將餡料的奶油放入炒鍋熱溶，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再加入洋菇片、胡蘿蔔片、青椒細丁拌炒2—3分鐘，放入碎肉(絞肉)繼續拌炒2分鐘，須將材料拌炒均勻，接著加入高湯、百里香末和肉荳蔻，蓋上鍋蓋以中火和小火之間的熱度燜煮半小時至肉熟透而香，打開鍋蓋加入3湯匙麵粉和3湯匙清水，並且要不停的邊煮邊攪拌約2分鐘，拌煮至湯汁濃縮成黏稠狀即可熄火。
(3)將煮成黏稠的餡料，平均的鋪設在一個適當大小較深的焙盤底層，上面再平均鋪上調味好的馬鈴薯泥，不須加蓋直接放進預熱至350度F(175度C)的烤箱中烘烤30—40分鐘熄火，拉出焙盤在滾熱的馬鈴薯泥上撒入半杯乳酪絲，將焙盤推回烤箱不須加熱，利用烤箱餘溫熱燜5分鐘，使乳酪熱溶後即可取出已烤好的派，同時在香噴噴的熱派上灑上巴西里葉末，可分切成方塊分置各人餐盤中供食，宴客時可當主菜配生菜沙拉或其他邊盤菜。
●胡奶奶香廚小語：
加拿大這個國家的國民，除了被公認為原住民的極少數印地安人之外，就是來自世界各地的一百八十幾個國家的移民，政府明文規定不准許種族歧視和分裂族群，是個族群融洽走向多元文化的國家。最早期來到加拿大的是維京人(海盜)，再來就是歐美各地的狩獵者和毛皮商人，早期移民加國的狩獵者習慣以獵物的肉做派當主食，因此「獵人的派」在加國是一道很古老的傳統主食，長期的經過世界各地諸多移民不同飲食習慣的改良衍變，如今「獵人的派」已經是被許多不同人種所認同的美味食物了，而且好吃的「獵人的派」裡面所用獵物的肉，也可以輕易在超市裏狩獵到，不用再到深山野地辛苦狩獵啦！^-^
※做這道「獵人的派」時可以選用自己喜愛的肉類，熱愛乳酪的老饕也可以試不同口味的乳酪，胡奶奶是採用最普遍的橘紅色( Cheddar Cheese )來配白色的馬鈴薯泥和綠色巴西里葉末。
※巴西里葉有平葉及皺葉兩種(如圖)，香味完全相同。
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