| 胡奶奶美味軒食譜 126百合蓮藕鮮湯
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/2/1 19:01
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胡奶奶美味軒
126百合蓮藕鮮湯(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蓮藕 2節(約半斤)
(2)腿肉或小排肉 6兩
(3)新鮮百合鱗莖 3顆(約4兩)
(4)清水 8杯
B調 味 料： 鹽 1茶匙
C作 法：
(1)蓮藕刨去外皮，切成圓片並去掉小而硬的節部，將藕片放入湯鍋加入8杯清水，以中火煮沸。
(2)另備一湯鍋入2杯水，以大火煮沸，將腿肉或小排肉切成約一寸大小肉塊，入滾水中燙煮1分鐘即熄火，倒棄血水將肉塊沖洗乾淨，放入作法(1)的煮蓮藕的湯鍋內，與蓮藕一同以小火慢煮1小時。
(3)利用慢煮蓮藕肉湯的時間內，將百合鱗片一片片剝下來，仔細的挑洗乾淨瀝乾備用。
(4)蓮藕肉湯烹煮1小時火候夠香味已出，即可將挑洗乾淨的百合鱗片投入蓮藕肉湯內，轉中火煮至滾開立即熄火，入B調味料調拌均勻，裝入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道清湯的味道清香鮮甜，不加鹽調味也很好喝喔！^-^ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜四珍珠丸子
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/31 18:01
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胡奶奶美味軒
年菜
四 珍珠丸子(20個)
A材 料： 圓糯米 1杯
(1)乾干貝 1兩
(2)新鮮蝦仁 2兩
(3)新鮮荸薺 2兩
(4)絞肉 6兩
(5)蔥細末 1湯匙
(6)生薑泥 1茶匙
(7)新鮮雞蛋(小) 1個
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)雞粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
(5)太白粉 1湯匙
C作 法：
(1)糯米洗淨後浸泡水中2小時。
(2)以溫水泡軟乾的乾貝後，將干貝撕成細絲再和蝦仁一同剁成細末，荸薺去皮拍破後剁碎。
(3)將剁成細末的干貝、蝦仁、荸薺、絞肉、蔥末、生薑泥、和B調味料全部置調拌碗內，攪拌均勻後打入雞蛋，繼續以同一方向用竹筷不停的繞圈攪拌(約須攪拌6—8分鐘)，攪拌至肉餡產生黏性為止。
(4)將浸泡夠2小時的糯米瀝水，平鋪於平盤上；將拌好的肉餡，平均捏成20個肉丸子，每個肉丸子上都沾滾上一層糯米，將沾滾上糯米的丸子排置大盤內，上面輕輕覆蓋上一張年糕紙或鋁箔紙，放入蒸籠以大火蒸約40分鐘即可熄火，待蒸籠上的蒸氣減弱後，打開蒸籠將蒸熟透的珍珠丸子端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
珍珠丸子的色彩較淡，可以香菜葉末、紅椒末、胡蘿蔔細末、海苔碎末或炒香的黑芝麻做點綴，經過裝點後的珍珠丸子就成了一道色、香、味俱全的年菜啦！^_^
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜三紹酒麻辣蹄膀
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/28 10:43
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年菜
三 紹酒麻辣蹄膀
A材 料：
(1)豬蹄膀 1斤半
(2)生薑片 5片
(3)青蔥 3支
(4)水 3杯
(5)紹興酒 半杯
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)生薑末 2茶匙
(2)花椒粉 1/4茶匙
(3)鹽 1/4茶匙
(4)雞粉 半茶匙
(5)香麻油 1茶匙
(6)紹興酒 3湯匙
青蔥末 1湯匙
紅辣椒末 少許
◎勾芡料：(太白粉2茶匙加水2湯匙)
C作 法：
(1)將蹄膀皮上殘餘針毛挾除乾淨，用溫熱的水將外皮刷洗乾淨，入沸水汆燙1分鐘，倒棄血水並將燙過的蹄膀沖洗乾淨備用。
(2)被一較大的深鍋內置5 片生薑片、3支洗乾淨的青蔥、3杯水、半杯紹興酒和1/4茶匙鹽，以中火煮沸後放入處理乾淨的蹄膀，轉小火加蓋燜煮1小時，蹄膀熟透而軟而且香味四溢，熄火將蹄膀取出，挑去骨頭切塊備用。
(3)將B調味料(1)—(6)放入炒鍋內，加入1杯煮蹄膀的湯汁，以小火煮沸後放入已去骨切塊的蹄膀拌勻，將勾芡料調拌均勻，倒入炒鍋內拌煮至湯汁濃稠，撒入青蔥末和紅辣椒末，即可熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道美味蹄膀年菜，你也可以事先將蹄膀依作法(1)—(2)的部驟煮好蹄膀並除去骨頭待涼後，將蹄膀和湯汁一同放入保鮮盒，置冰箱冷藏著，須要時再取出依作法(3)做調味和勾芡的烹煮處理，不知究裏者還會配服你的功夫真是了得，在短時間內也能夠烹調出，香軟美味的紹興酒麻辣蹄膀呢！^-* |
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| 痛風患者參考料理 B125-1飛碟南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/25 6:26
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
B125-1飛碟南瓜
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| 痛風患者參考料理 125冬菜煮嫩南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/25 6:24
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
125冬菜煮嫩南瓜(四人份)
A材 料：
(1)鈕釦形鮮嫩小南瓜 12兩
(2)小胡蘿蔔 12條
(3)冬菜 2湯匙
(4)小芹菜 1枝連葉
(5)蒜末 1茶匙
(6)油 2湯匙
(7)蔬菜高湯 1杯
B調 味 料：
(1)香麻油 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)紅葡萄酒 2茶匙
C作 法：
(1)鈕釦形嫩南瓜洗淨，大一點的必須切半或切塊，芹菜洗淨連葉子切成碎末，冬菜裝入慮網中略洗後瀝水備用。
(2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入小胡蘿蔔、冬菜、蒜末炒香後，加入1杯蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，使冬菜煮出味後，再入小南瓜繼續燜煮約4—6分鐘，加入芹菜碎末和B調味料拌炒均勻，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
(圖片一)鈕釦形南瓜是夏季南瓜的一種，也有人稱它為飛碟南瓜或(UFO)南瓜，這種南瓜必須在尚未成熟之前，如大的鈕釦般就得摘下烹食或生食，味甜美而嫩脆，成熟之後約有手掌般大，外皮老而堅硬，連銳利的刀都難以切開。
冬菜味鹹不要多加，若要加鹽調味須依自己口味斟酌。
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| 胡奶奶美味軒食譜 A125-1飛碟南瓜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/25 6:20
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