| 胡奶奶美味軒食譜 年菜五佛跳牆
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/2/2 9:30
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胡奶奶美味軒
年菜
五 佛跳牆(12人份)
A材 料：
(1)去皮切成方塊的芋頭 4兩
(2)冬菇 4朵
(3)蹄筋 4兩
(4)海參 4兩
(5)白蘿蔔方塊 4兩
(6)包心大白菜 4兩
(7)火雞鼓棒腿1支(或土雞鼓棒腿2支)
(8)連皮蹄膀 6兩
(9)熟豬肚 1/3個
(10)乾魷魚 半條
(11)生薑片 6片
(12)蔥 3支
米酒 1/4杯
清水 6杯
(13)新鮮干貝(小) 12粒(約50公克)
(14)新鮮草蝦 12隻
(15)鵪鶉蛋 12粒
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)白胡椒粉 1/4茶匙
(3)花椒粉 1/8茶匙
(4)高湯 4杯
(5)香麻油 半茶匙
C作 法：
(1)冬菇以溫水泡開，剪去硬梗洗淨，芋頭用油炸香並成金黃色，蹄筋切小段汆燙洗淨，澈底清除海參腹內物，沖洗乾淨後切片，蹄膀汆燙去血水連皮切塊，熟豬肚切片，乾魷魚洗淨剪成小片。
(2)備一個大的佛跳墻專用的瓷甕，等材料(1)—(12)項一一處理妥當後，一順續先排入冬菇、蹄筋、雞腿、蹄膀、蘿蔔、芋頭、大白菜、魷魚、肚片、海參，生薑片和蔥枝放在最上面，加入1/4杯米酒和6杯清水，蓋上甕口放入燉鍋，外鍋須加足夠的水慢燉約三小時，燉煮至肉香四溢。
(3)在燉煮(1)—(12)項材其間，將鵪鶉蛋煮熟去殼，摘除草蝦頭部剝 掉蝦殼、留下尾部、挑除蝦背上泥腸，和干貝一同洗淨瀝水備用。
(4)在(1)—(12)項材料燉了三個鐘頭後熄火，待熱度稍減後打開燉佛跳牆的甕蓋，加入鮮蝦、干貝、鵪鶉蛋和B調味料，蓋回甕蓋在外鍋填入足夠的熱水，以中火再燉40分鐘即可熄火，不要立即打開燜個10分鐘再將整個裝佛跳牆的瓷甕端端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
關於這道名菜「佛跳牆」，有趣的傳說，想大家必定都聽過。佛跳牆這道湯頭料理，貴在它必定要採用十種以上的材料，來配湯頭的味道，雖然材料內容沒有嚴格規定，卻須包括肉類、海鮮類和蔬菜。
若以瓷甕或陶瓷器具燉煮菜餚，外鍋中途須添加水時，必定要添加熱水，因熱脹冷縮原理，突然添入冷水會使陶瓷容器破裂。
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| 痛風患者參考料理 126新鮮百合蕃茄沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/2/1 19:02
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
126新鮮百合蕃茄沙拉(四人份)
A材 料：
(1)雞蛋形紅蕃茄 6個
(2)新鮮百合鱗莖 120公克
(3)生菜葉 4兩
B九層塔沙拉調味醬料：
(1)紅透而軟的雞蛋形蕃茄 2個(切丁)
(2)橄欖油 2湯匙
(3)義大利香醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙(可以烏醋替代)
(4)新鮮九層塔葉(切碎) 半杯
(5)果糖漿 1茶匙
(6)蒜末 1茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)蕃茄洗淨拭乾切片，百合鱗片一片片剝下來，仔細挑洗乾淨，生菜葉洗淨撕成一口小片，將以上處理乾淨的材料排置沙拉盤內備用。
(2)將8樣九層塔調味醬料，全部放入絞碎機內絞碎，絞成濃濃的沾醬狀，以這些材料約可絞出1杯沾醬。在沙拉盤將上桌前淋下沾醬或沾食均可。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶特別喜愛雞蛋形小蕃茄，因此胡爺爺園區所種的蕃茄，就只有這種的蕃茄而已，其實任何品種的蕃茄都可以做這道沙拉。在沒有九層塔的季節裏，可以用2塊冷凍小方塊狀的九層塔葉末，或1湯匙乾燥的九層塔葉末替代。洋人特別喜愛像九層塔、薄荷、百里香、巴西里、茴香芫荽……的草藥香料，在寸草不生的寒冬季節，也有冷凍和乾燥的各種香料或各種香料粉末、香油來替代新鮮香料。
※健康資訊顯示，有腎臟病或洗腎病患，不可以食用蕃茄、楊桃、奇異果、獼猴桃、香蕉、柑橘類、牧草汁、小麥草汁，這些食物會致使腎臟功能更加衰退，腎臟病患要特別留意飲食才好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 126百合蓮藕鮮湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/1 19:01
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胡奶奶美味軒
126百合蓮藕鮮湯(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蓮藕 2節(約半斤)
(2)腿肉或小排肉 6兩
(3)新鮮百合鱗莖 3顆(約4兩)
(4)清水 8杯
B調 味 料： 鹽 1茶匙
C作 法：
(1)蓮藕刨去外皮，切成圓片並去掉小而硬的節部，將藕片放入湯鍋加入8杯清水，以中火煮沸。
(2)另備一湯鍋入2杯水，以大火煮沸，將腿肉或小排肉切成約一寸大小肉塊，入滾水中燙煮1分鐘即熄火，倒棄血水將肉塊沖洗乾淨，放入作法(1)的煮蓮藕的湯鍋內，與蓮藕一同以小火慢煮1小時。
(3)利用慢煮蓮藕肉湯的時間內，將百合鱗片一片片剝下來，仔細的挑洗乾淨瀝乾備用。
(4)蓮藕肉湯烹煮1小時火候夠香味已出，即可將挑洗乾淨的百合鱗片投入蓮藕肉湯內，轉中火煮至滾開立即熄火，入B調味料調拌均勻，裝入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道清湯的味道清香鮮甜，不加鹽調味也很好喝喔！^-^ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜四珍珠丸子
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/31 18:01
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胡奶奶美味軒
年菜
四 珍珠丸子(20個)
A材 料： 圓糯米 1杯
(1)乾干貝 1兩
(2)新鮮蝦仁 2兩
(3)新鮮荸薺 2兩
(4)絞肉 6兩
(5)蔥細末 1湯匙
(6)生薑泥 1茶匙
(7)新鮮雞蛋(小) 1個
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)雞粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
(5)太白粉 1湯匙
C作 法：
(1)糯米洗淨後浸泡水中2小時。
(2)以溫水泡軟乾的乾貝後，將干貝撕成細絲再和蝦仁一同剁成細末，荸薺去皮拍破後剁碎。
(3)將剁成細末的干貝、蝦仁、荸薺、絞肉、蔥末、生薑泥、和B調味料全部置調拌碗內，攪拌均勻後打入雞蛋，繼續以同一方向用竹筷不停的繞圈攪拌(約須攪拌6—8分鐘)，攪拌至肉餡產生黏性為止。
(4)將浸泡夠2小時的糯米瀝水，平鋪於平盤上；將拌好的肉餡，平均捏成20個肉丸子，每個肉丸子上都沾滾上一層糯米，將沾滾上糯米的丸子排置大盤內，上面輕輕覆蓋上一張年糕紙或鋁箔紙，放入蒸籠以大火蒸約40分鐘即可熄火，待蒸籠上的蒸氣減弱後，打開蒸籠將蒸熟透的珍珠丸子端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
珍珠丸子的色彩較淡，可以香菜葉末、紅椒末、胡蘿蔔細末、海苔碎末或炒香的黑芝麻做點綴，經過裝點後的珍珠丸子就成了一道色、香、味俱全的年菜啦！^_^
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜三紹酒麻辣蹄膀
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/28 10:43
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年菜
三 紹酒麻辣蹄膀
A材 料：
(1)豬蹄膀 1斤半
(2)生薑片 5片
(3)青蔥 3支
(4)水 3杯
(5)紹興酒 半杯
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)生薑末 2茶匙
(2)花椒粉 1/4茶匙
(3)鹽 1/4茶匙
(4)雞粉 半茶匙
(5)香麻油 1茶匙
(6)紹興酒 3湯匙
青蔥末 1湯匙
紅辣椒末 少許
◎勾芡料：(太白粉2茶匙加水2湯匙)
C作 法：
(1)將蹄膀皮上殘餘針毛挾除乾淨，用溫熱的水將外皮刷洗乾淨，入沸水汆燙1分鐘，倒棄血水並將燙過的蹄膀沖洗乾淨備用。
(2)被一較大的深鍋內置5 片生薑片、3支洗乾淨的青蔥、3杯水、半杯紹興酒和1/4茶匙鹽，以中火煮沸後放入處理乾淨的蹄膀，轉小火加蓋燜煮1小時，蹄膀熟透而軟而且香味四溢，熄火將蹄膀取出，挑去骨頭切塊備用。
(3)將B調味料(1)—(6)放入炒鍋內，加入1杯煮蹄膀的湯汁，以小火煮沸後放入已去骨切塊的蹄膀拌勻，將勾芡料調拌均勻，倒入炒鍋內拌煮至湯汁濃稠，撒入青蔥末和紅辣椒末，即可熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道美味蹄膀年菜，你也可以事先將蹄膀依作法(1)—(2)的部驟煮好蹄膀並除去骨頭待涼後，將蹄膀和湯汁一同放入保鮮盒，置冰箱冷藏著，須要時再取出依作法(3)做調味和勾芡的烹煮處理，不知究裏者還會配服你的功夫真是了得，在短時間內也能夠烹調出，香軟美味的紹興酒麻辣蹄膀呢！^-* |
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| 痛風患者參考料理 B125-1飛碟南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/25 6:26
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
B125-1飛碟南瓜
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