| 胡奶奶美味軒食譜 234雪菜鮮魚羮
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2009/6/11 23:05
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胡奶奶美味軒食譜
234雪菜鮮魚羮(六人份)
A材 料：
(1)去皮骨的淨臺灣鯛魚肉 6兩
(醃料：鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香麻油半茶匙、生薑泥半茶匙、紹興酒1茶匙、太白粉1茶匙、蛋清1湯匙)
(2)新鮮竹筍絲 4兩
(3)生薑細絲 1湯匙
(4)蔬菜高湯(或清水) 5杯
(5)鮮嫩雪裡紅 4兩
(6)切碎的熟火腿末 少許
B調 味 料：
(1)香麻油 半茶匙
(2)鹽 半茶匙
◎勾芡料(太白粉4湯匙加水半杯調勻)
C作 法：............................
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| 47-1製作維也納酥皮
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2009/6/9 0:02
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世界在我們的餐桌上
47-1 製作維也納酥皮........................
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| 47-2填入洋菇餡料
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2009/6/8 23:54
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世界在我們的餐桌上
47-2 填入洋菇餡料............................
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| 47咖哩洋菇餡維也納酥皮蛋塔
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2009/6/8 23:29
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世界在我們的餐桌上
47咖哩洋菇餡維也納酥皮蛋塔(可做24個維也納式小蛋塔)
Curried Mushroom &Viennese Pastyies
A維也納蛋塔酥皮材料：
(1)低筋麵粉 1杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)冰涼純奶油塊 1杯(250mL)
(4)冰涼軟白乳酪(Cream cheese) 1條(250公克裝)
B酥皮做法：
(1)將兩種麵粉、冰涼奶油塊、冰涼軟乳酪塊，分別量好放入調拌盆內，以做派酥皮用的切奶油調拌器，將冰奶油和乳軟酪塊切碎成細粒同時和麵粉混合攪拌均勻，再用手揉聚成一個圓球形麵糰，將麵糰放入膠袋內包好，放入冰箱冷藏2小時以上。
(2)取出冰涼透的麵糰，放置在灑了薄麵粉的桿麵臺上，以桿麵棒桿開桿成約半公分厚的麵皮，再以模型壓切出大小適合小蛋塔烤模的圓麵皮(圖1)。
(3)將壓切出來的麵皮，一片片貼入蛋塔小烤模內。(這種酥皮可在有空閒時事先做好，將貼好麵皮的蛋塔烤模套疊一起，放入膠袋內封好置冰箱冷凍著隨時取用。)
C咖哩洋菇餡料的材料：
(1) 咖哩粉 1茶匙
(2) 純奶油 1湯匙
(3) 洋蔥細末 2湯匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 新鮮洋菇切細末 1杯半
(6) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(7) 鹽 1/4茶匙
(8) 新鮮百里香葉(Thyme) 1茶匙
(9) 羊奶乾酪細末(crumbled Feta cheese) 半杯
(10) 新鮮雞蛋(大) 2個
(11) 鮮奶 3/4杯
D咖哩洋菇蛋塔餡料作法：
(1)備一乾淨炒鍋以小火熱鍋後，將1茶匙咖哩粉入鍋小火炒香(約炒30)，加入奶油轉中火熱溶奶油，將洋蔥末和蒜末入咖哩奶油中拌炒至香軟，隨即入洋菇末炒至洋菇泌出的湯汁收乾即熄火，加入黑胡椒粉、鹽、百里香葉趁熱拌勻，移入調拌碗內放涼備用。
(2)待炒好的洋菇餡料涼透後，將羊奶乾酪細末加入洋菇餡料中攪拌勻備用。
E作 法：...........................
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| 痛風患者參考料理 233-1蓋上鋁箔紙
胡奶奶 痛風患者參考料理 2009/6/5 2:39
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
233-1 蓋上鋁箔紙.................
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| 痛風患者參考料理 233焗烤香草南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2009/6/5 2:33
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
233焗烤香草南瓜(六人份)
A材 料：
(1)南瓜 1個約1斤半
(2)清水 半杯
(3)白色乳酪絲 1杯
(4)紅椒粉(Paprika) 少許
B香草調配料：
(1)純奶油 3湯匙
(2)蒜末 1湯匙
(3)新鮮迷迭香葉切細末 1茶匙
(4)新鮮百里香葉(Thyme) 1湯匙
(5)黑胡椒粉 半茶匙
(6)黃咖哩粉 1茶匙
(7)鹽 半茶匙
C作 法：.................................
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