回到主畫面 : 胡奶奶美味軒世界在我們的餐桌上 :  47咖哩洋菇餡維也納酥皮蛋塔

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47咖哩洋菇餡維也納酥皮蛋塔 胡奶奶   2009/6/8 23:29     2038  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 世界在我們的餐桌上 47咖哩洋菇餡維也納酥皮蛋塔(可做24個維也納式小蛋塔)     Curried Mushroom &Viennese Pastyies A維也納蛋塔酥皮材料：               (1)低筋麵粉                   1杯               (2)中筋麵粉                   1杯               (3)冰涼純奶油塊               1杯(250mL)               (4)冰涼軟白乳酪(Cream cheese)   1條(250公克裝) B酥皮做法： (1)將兩種麵粉、冰涼奶油塊、冰涼軟乳酪塊，分別量好放入調拌盆內，以做派酥皮用的切奶油調拌器，將冰奶油和乳軟酪塊切碎成細粒同時和麵粉混合攪拌均勻，再用手揉聚成一個圓球形麵糰，將麵糰放入膠袋內包好，放入冰箱冷藏2小時以上。 (2)取出冰涼透的麵糰，放置在灑了薄麵粉的桿麵臺上，以桿麵棒桿開桿成約半公分厚的麵皮，再以模型壓切出大小適合小蛋塔烤模的圓麵皮(圖1)。 (3)將壓切出來的麵皮，一片片貼入蛋塔小烤模內。(這種酥皮可在有空閒時事先做好，將貼好麵皮的蛋塔烤模套疊一起，放入膠袋內封好置冰箱冷凍著隨時取用。) C咖哩洋菇餡料的材料：             (1) 咖哩粉              1茶匙             (2) 純奶油              1湯匙             (3) 洋蔥細末            2湯匙             (4) 蒜末                1茶匙             (5) 新鮮洋菇切細末      1杯半             (6) 黑胡椒粉            1/8茶匙             (7) 鹽                  1/4茶匙             (8) 新鮮百里香葉(Thyme)  1茶匙             (9) 羊奶乾酪細末(crumbled Feta cheese)  半杯             (10) 新鮮雞蛋(大)        2個             (11) 鮮奶               3/4杯 D咖哩洋菇蛋塔餡料作法： (1)備一乾淨炒鍋以小火熱鍋後，將1茶匙咖哩粉入鍋小火炒香(約炒30)，加入奶油轉中火熱溶奶油，將洋蔥末和蒜末入咖哩奶油中拌炒至香軟，隨即入洋菇末炒至洋菇泌出的湯汁收乾即熄火，加入黑胡椒粉、鹽、百里香葉趁熱拌勻，移入調拌碗內放涼備用。 (2)待炒好的洋菇餡料涼透後，將羊奶乾酪細末加入洋菇餡料中攪拌勻備用。 E作    法：........................... 閱覽線上電子書...

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