胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2023.08.26)
在園子裡剪下特鮮嫩的韭菜但不多，秤一下重量只夠搭配兩片米粉的韭菜，乾脆就搭配家常豬肉絲和家存的乾香菇，做這道超簡易的家常米粉，材料做法都簡單卻是家人都喜愛的一味^_^
781-049豬肉韭菜米粉..........................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2023.08.26)
781-049豬肉韭菜米粉
在園子裡剪下特鮮嫩的韭菜但不多，秤一下重量只夠搭配兩片米粉的韭菜，乾脆就搭配家常豬肉絲和家存的乾香菇，做這道超簡易的家常米粉，材料做法都簡單卻是家人都喜愛的一味^_^
A材 料：
(1)乾米粉片(八片454公克一包裝) 2片
(2)乾香菇(大朵) 4朵
(3)豬瘦肉絲 200公克
(醃料：鹽1/4茶匙、醬油3茶匙、玉米澱粉2茶匙、清水2茶匙)
(4)韭菜挑洗乾淨瀝水 淨重250公克
(5)胡蘿蔔去皮刨絲 80公克
(6)油 適量
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 胡椒粉 半茶匙
(3) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1)先將乾香菇溫水泡軟沖洗乾淨後切薄片備用。
(2)乾米粉預先放入適量沸水中煮滾即熄火，讓米粉在熱水中吸水膨脹備用。
(3)豬肉絲加入醃料拌勻醃著備用。
(4)韭菜切成寸段備用。
(5)鍋內注入適量的油，大火將油燒至高熱，將醃好的肉絲撥入熱油中一炸，立即將肉絲撥散並轉中火將肉絲炸熟後瀝油撈出待用。
(6)舀出炸肉絲的油，鍋內只留約4湯匙油即可，中火熱油入香菇炒香，加入胡蘿蔔絲略炒再下韭菜，加入B的調味料拌炒至韭菜熟透而香，即倒入炸熟的豬肉絲，隨即將泡好的米粉瀝除泡水，加入鍋內所有的材料中翻拌炒勻，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
韭菜炒米粉對味好吃的原因在於，韭菜、豬肉絲和米粉的黃金比例，若是
米粉過多而韭菜和肉絲配量不足，就無法炒出米粉的鮮香美味，這一味炒米粉，
胡奶奶特別加香菇醍鮮和增加香味的層次，香菇口味鮮而味香，香菇的香味獨特
又不搶韭菜的香美，兩種香味濃厚而獨立不互相搶味，可增添這味炒米粉的口味
更鮮美、香味層次更豐富，是這味豬肉韭菜米粉風味的特色。

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