胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.08.13)
*今天採集的薺菜是新撒種長出的比較小，就用熟拌的方式調理這一味，入口
甘美，有耐人尋味的嚼感，又是一道很讚的新口味喔！^_^
779-290薺菜拌肉絲........................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.08.13)
779-290薺菜拌肉絲
*今天採集的薺菜是新撒種長出的比較小，就用熟拌的方式調理這一味，入口
甘美，有耐人尋味的嚼感，又是一道很讚的新口味喔！^_^
A材 料：
(1)鮮嫩薺菜 300公克
(2)清水 3杯
(3)豬肉切絲 250公克
豬肉絲醃料：(鹽半茶匙、紹興酒半湯匙、香純麻油約1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(4)炸油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)薺菜洗淨，將較大棵的掰開分成小棵並掰成小段，*這樣薺菜燙煮熟後才不至糾結纏繞成一團難以分開挾取，掰好後瀝水備用。
(2)將豬肉絲調入醃料拌勻待用。
(3)A料的清水3杯入湯鍋，以大火煮沸，將已掰好的薺菜，全數放入沸水中滾煮至薺菜見熟即熄火，將煮熟的薺菜瀝水備用。***胡奶奶喜歡將滾煮薺菜後瀝出的湯水保留著，口渴時喝幾口，甘爽解渴超級好喝，喝薺菜湯水可降壓、安神好眠…有益健康。
(4)炸鍋內置炸油適量，大火將油燒至高熱度，將醃好的肉絲全數撥入熱油中一炸，立即用竹筷將肉絲在沸滾油中撥散開，將肉絲炸約四十秒鐘，肉絲見熟即熄火，將炸熟的肉絲瀝油撈出待用。
(5)將炸過肉絲的油倒出，炸鍋內只留約1湯匙油，將鐋煮熟的薺菜倒入炸鍋內，加入B料的鹽拌勻，再倒入炸熟的肉絲拌和，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺在後院種植薺菜已有多年，我們家人都喜愛薺菜的美味，只要薺菜
的烹調料理樣樣都喜歡，從初春溶雪後開始，薺菜料理即常出現在我家餐桌上，
無論是煮湯、燴菜、熟拌、煎炒雞蛋…薺菜都是最受歡迎的好菜。胡爺爺在院內
劃分不同的菜區，在不同時間種植薺菜，因此從春天到到秋末皆有薺菜可採，到
了秋末所採集的薺菜大多將其洗淨、瀝水、切成細碎混入絞肉中做餃子餡料包餃
子，包好後凍藏準備過冬，已開花結實較大棵的薺菜老枝，先採取一些種子收藏
留著來年可隨時撒種用，老枝可整棵拔起洗淨曬乾收藏著，冬天可取出煲湯或純
煮清水當茶水飲用，好喝又有益健康，薺菜在我們家可是最寶貴的食材喔！

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