胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2023.07.01)
連續兩年冬天的酷寒今年韭菜遲來，今年第ㄧ（頭）次剪下的韭菜，好寶貴
喔！珍惜的將嫩嫩的春韭搭配米粉、海鮮，再加幾樣配料調理這味胡爺爺的最
愛，感恩^_^家鄉味真的超級鮮美令人回味…
773-048海鮮韭菜米粉(不加糖料理).......................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2023.07.01)
773-048海鮮韭菜米粉(不加糖料理)
連續兩年冬天的酷寒今年韭菜遲來，今年第ㄧ（頭）次剪下的韭菜，好寶貴
喔！珍惜的將嫩嫩的春韭搭配米粉、海鮮，再加幾樣配料調理這味胡爺爺的最
愛，感恩^_^家鄉味真的超級鮮美令人回味…
A材 料：
(1)米粉(八片裝一大包454公克) 取用4片
(2)墨魚(透抽)去皮除內臟後切絲 150公克
(3)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(4)鮮凍小粒瑤柱 150公克
(5)鮮嫩韭菜挑洗乾淨瀝水 淨重300公克
(6)黑木耳切絲 100公克
(7)胡蘿蔔去皮刨絲 100公克
(8)炸油 酌量
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙
(2)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)先將乾米粉入沸騰的熱水中，略為滾煮約1 分鐘即熄火，將米粉浸泡熱水中，讓乾米粉吸水膨脹軟化備用。
(2)挑除蝦仁泥腸洗淨瀝水，再以廚用紙巾吸除過多水份，加入醃料拌勻醃著備用。
(3)韭菜切成寸段備用。
(4)手把鍋內注入足夠炸蝦任的炸油，以大火將油燒熱，將醃好的蝦仁撥入熱油中一炸，立即轉中火並將蝦仁在滾油中撥散開，見蝦仁熟透蝦肉轉粉紅，立即熄火將炸熟蝦仁瀝油撈出待用。
(5)將鍋內炸蝦的油舀出，只留約5湯匙熱油於鍋內，先將胡蘿蔔和黑木耳絲入鍋以中火略為翻炒，隨入墨魚絲、小瑤柱粒略炒即加入B料的鹽炒勻，隨入韭菜炒熟即淋下B料的醬油，將泡軟的米粉瀝除泡水後倒入鍋內，再倒入炸熟而香的蝦仁，將鍋內所有材料翻拌均勻，即可熄火裝盤供食分享。超好吃^^_^
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺出生臺中，剛到埔里工作立即愛上埔里米粉、埔里嫩竹筍、龍鬚菜
和各種鄉間野菜…，只要是炒米粉，無論搭配海鮮或肉類炒的米粉他都特別喜
歡，今天用自家種植的鮮嫩韭菜搭海鮮，炒出這味鮮美的韭菜香米粉更是對味
^_^。

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