胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2023.06.18)
圈圈捲卷嫩綠好看的琴頭蕨已經上市了，今年家院的琴頭蕨減產，看到市面上圓卷卷嫩綠綠亮眼的琴頭蕨，忍不住嘴饞的吸引，雖然價格屬高檔還是買了一些，搭配加拿大草飼牛肉做了這味洋式美味，好吃！^_^
771-086嫩蕨紅椒牛肉(低糖料理)...........................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2023.06.18)
771-086嫩蕨紅椒牛肉(低糖料理)
圈圈捲卷嫩綠好看的琴頭蕨已經上市了，今年家院的琴頭蕨減產，看到市面上圓卷卷嫩綠綠亮眼的琴頭蕨，忍不住嘴饞的吸引，雖然價格屬高檔還是買了一些，搭配加拿大草飼牛肉做了這味洋式美味，好吃！^_^
A材 料：
(1)適合煎炒的嫩牛肉切約0.3公分的一口長方片 淨重250公克
(醃料：鹽1/3茶匙、*伍斯特醬1湯匙、*瑞士美極鮮半湯匙、*匈牙利紅椒粉半茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)沖洗乾淨的鮮嫩琴頭蕨 淨重250公克
(3)*新鮮或鮮凍的迷你紅甜椒 2條
(4)淺煎用油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或依自己口味適量即可
(2)蘋果酒或白葡萄酒 約1湯匙
(3)檸檬椒鹽(Lemon Pepper Seasoning *NO MSG ADDED) 酌量
C作 法：
(1)先將牛肉片切好，加入醃料拌勻醃約15分鐘待用。
(2)*將迷你紅甜椒去蒂，整條斜切約半公分厚度的斜圓圈待用。
(3)將沖洗乾淨的琴頭蕨，放入沸騰熱水中滾煮約2分鐘，倒棄煮出的褐色湯汁，將琴頭蕨泡洗淨後瀝水待用。
(4)平底鍋內注入油適量，大火熱油並勻鍋，將醃好的牛肉片一片片的排置熱油中煎成微焦香，翻面繼續煎至牛肉片熟透並兩面呈微焦狀，立即熄火挾出煎好的牛肉片，舀出過多的煎油，鍋內只留下約2湯匙油即可。
(5)將鍋內留油以中火加熱，先下迷你紅甜椒斜圈略炒數下，隨即加入已燙煮過的琴頭蕨略為拌炒，將煎好的牛肉片加入其中拌勻炒熱，灑入B料的鹽和酒拌勻即熄火，裝盤後再撒上適量的檸檬椒鹽，即端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*伍斯特醬(WORCESTERSHIRE SAUCE)是洋式料理常用的醬料，因為不
加糖是純天然釀造的醬料而受多數大眾歡迎。
*瑞士產品「美極鮮醬油—Maggi Seasoning」屬低糖醬料之一。
*迷你紅甜椒顏色紅豔而不辣，形狀如墨西哥辣椒—JALAPENO但比
JALAPENO還大一點，長度可長一倍，剖開沒有種子不須去子非常好用，買回
家後只須將外皮洗淨拭乾，裝入保鮮袋冷凍保存，料理遇到須要增添色彩時隨時
可取用。
*洋式調味料的「檸檬椒鹽」，是有檸檬香味和酸味的胡椒鹽，罐子上常會
標明(NO MSG ADDED)，就是沒有添加味精的檸檬椒鹽。

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