胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.03.26)
這一味是分享洋鄰居們，備受歡迎的家常味私房料理，洋鄰居們都稱這一味為「Taiwan Ham」^_^。久久沒做時鄰居們就會問胡奶奶何時還要做「Taiwan Ham」？好想念那好吃的「Taiwan Ham」….，因此這一味就成了與鄰居們做交流互動的一味；經過多年來製做的經驗，將作法改變為用電鍋蒸熟，省事多了^_^
759-282蒸椒鹽蹄膀........................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.03.26)
759-282蒸椒鹽蹄膀
這一味是分享洋鄰居們，備受歡迎的家常味私房料理，洋鄰居們都稱這一味為「Taiwan Ham」^_^。久久沒做時鄰居們就會問胡奶奶何時還要做「Taiwan Ham」？好想念那好吃的「Taiwan Ham」….，因此這一味就成了與鄰居們做交流互動的一味；經過多年來製做的經驗，將作法改變為用電鍋蒸熟，省事多了^_^
A材 料：
(1)去骨豬蹄膀 1個(*能放入電鍋內蒸燉的大小)
(2)海鹽 1湯匙(*重口味者可多加些無妨)
(3)川花椒 1湯匙(*重口味者可多加些無妨)
*CHEESECLOTH 或寬、長度能夠包紮蹄膀的紗布巾
B作 法：
(1)將過大的豬蹄膀從邊處切小範圍，修整至能夠放入電鍋蒸鍋內的大小，再將蹄膀外皮用熱水燙洗並刷乾淨，拭乾水份備用。
(2)用打肉鎚從蹄膀外皮打擊數下，將蹄膀內的厚肌肉打鬆，再用尖筷子在蹄膀肌肉處插些小孔，這樣做可讓肉更容易醃漬入味。
(3)海鹽和川花椒粒入小手把鍋內，以中火不停的拌炒，炒至花椒香味出，海鹽粒呈微微焦黃色即熄火。
(4)將炒香的椒鹽全撒在蹄膀上抹勻並略為揉搓，封蓋好盆口置冰箱冷藏一天一夜後隔天取出略為揉搓，翻面蓋好再置冰箱冷藏醃一天一夜。
(5)將醃好兩天兩夜已入味的蹄膀取出，去除蹄膀表面的花椒粒，再用清水沖洗，將蹄膀肉內夾帶的花椒粒在水中清除乾淨，將水中的花椒粒用小網杓濾水後放入小紗網袋內綁好開口備用。
(6)將花椒粒已除淨的蹄膀拭乾外表水份，用紗布巾包好(***包時要拉緊紗布巾，將蹄膀包得越紮實越好)，再用綿繩捆緊綁好。
(7)將包紮緊實捆綁好的蹄膀放入電鍋內鍋，再放入花椒粒的網袋，外鍋用水兩杯蒸至電源按鈕跳起略燜，外鍋再加水兩杯再蒸至電源按鈕跳起略燜，外鍋再加水兩杯再次蒸至電源按鈕跳起，***總共要蒸三次外鍋要用六杯水，才能將蹄膀肉蒸至熟透而軟、肉香味出。
(8)蒸第三次後拔除電源、燜至退溫後取出、放涼、放保鮮盒內封蓋好、置冰箱冷藏約2小時，待整塊蹄膀肉完全冷透後取出，解除包紮的綿繩和紗布，即可切片排盤供食，是炎熱夏季最涼爽可口的美味，其實也是任何季節皆宜的冷盤美味料理^_^
●胡奶奶香廚小語：
*做這一味最重要的步驟之一，是要將醃漬入味並挑洗除淨花椒粒，再將處理乾淨的蹄膀用紗布巾包裹紮實，這樣才能蒸出肉質香而細密緊實的美味特質。蒸好放涼後解開包裹紗布巾，切出排盤的成品，有花椒的香美，入口有如咀嚼著西洋火腿般的鮮美，又有和西洋火腿不同香味的享受^_^，這才有『TAIWAN HAM』特別的亮點喔！
*CHEESECLOTH 是專門用來過濾乳酪水份--(乳清)的紗布，這種專為過濾
乳清的特製紗布，是用純綿織成，織網比一般紗布細密，強軔耐緊拉和擠壓，紗
布面寬長易於包裹、拉緊捆緊蹄膀肉塊。

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