
健康家常菜 蒸椒鹽蹄膀
日期 2023/3/26 11:45:42 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 健康家常菜 (2023.03.26) 這一味是分享洋鄰居們,備受歡迎的家常味私房料理,洋鄰居們都稱這一味為「Taiwan Ham」^_^。久久沒做時鄰居們就會問胡奶奶何時還要做「Taiwan Ham」?好想念那好吃的「Taiwan Ham」….,因此這一味就成了與鄰居們做交流互動的一味;經過多年來製做的經驗,將作法改變為用電鍋蒸熟,省事多了^_^ 759-282蒸椒鹽蹄膀........................

胡奶奶烹飪秀 健康家常菜 (2023.03.26) 759-282蒸椒鹽蹄膀 這一味是分享洋鄰居們,備受歡迎的家常味私房料理,洋鄰居們都稱這一味為「Taiwan Ham」^_^。久久沒做時鄰居們就會問胡奶奶何時還要做「Taiwan Ham」?好想念那好吃的「Taiwan Ham」….,因此這一味就成了與鄰居們做交流互動的一味;經過多年來製做的經驗,將作法改變為用電鍋蒸熟,省事多了^_^ A材 料: (1)去骨豬蹄膀 1個(*能放入電鍋內蒸燉的大小) (2)海鹽 1湯匙(*重口味者可多加些無妨) (3)川花椒 1湯匙(*重口味者可多加些無妨) *CHEESECLOTH 或寬、長度能夠包紮蹄膀的紗布巾 B作 法: (1)將過大的豬蹄膀從邊處切小範圍,修整至能夠放入電鍋蒸鍋內的大小,再將蹄膀外皮用熱水燙洗並刷乾淨,拭乾水份備用。 (2)用打肉鎚從蹄膀外皮打擊數下,將蹄膀內的厚肌肉打鬆,再用尖筷子在蹄膀肌肉處插些小孔,這樣做可讓肉更容易醃漬入味。 (3)海鹽和川花椒粒入小手把鍋內,以中火不停的拌炒,炒至花椒香味出,海鹽粒呈微微焦黃色即熄火。 (4)將炒香的椒鹽全撒在蹄膀上抹勻並略為揉搓,封蓋好盆口置冰箱冷藏一天一夜後隔天取出略為揉搓,翻面蓋好再置冰箱冷藏醃一天一夜。 (5)將醃好兩天兩夜已入味的蹄膀取出,去除蹄膀表面的花椒粒,再用清水沖洗,將蹄膀肉內夾帶的花椒粒在水中清除乾淨,將水中的花椒粒用小網杓濾水後放入小紗網袋內綁好開口備用。 (6)將花椒粒已除淨的蹄膀拭乾外表水份,用紗布巾包好(***包時要拉緊紗布巾,將蹄膀包得越紮實越好),再用綿繩捆緊綁好。 (7)將包紮緊實捆綁好的蹄膀放入電鍋內鍋,再放入花椒粒的網袋,外鍋用水兩杯蒸至電源按鈕跳起略燜,外鍋再加水兩杯再蒸至電源按鈕跳起略燜,外鍋再加水兩杯再次蒸至電源按鈕跳起,***總共要蒸三次外鍋要用六杯水,才能將蹄膀肉蒸至熟透而軟、肉香味出。 (8)蒸第三次後拔除電源、燜至退溫後取出、放涼、放保鮮盒內封蓋好、置冰箱冷藏約2小時,待整塊蹄膀肉完全冷透後取出,解除包紮的綿繩和紗布,即可切片排盤供食,是炎熱夏季最涼爽可口的美味,其實也是任何季節皆宜的冷盤美味料理^_^ ●胡奶奶香廚小語: *做這一味最重要的步驟之一,是要將醃漬入味並挑洗除淨花椒粒,再將處理乾淨的蹄膀用紗布巾包裹紮實,這樣才能蒸出肉質香而細密緊實的美味特質。蒸好放涼後解開包裹紗布巾,切出排盤的成品,有花椒的香美,入口有如咀嚼著西洋火腿般的鮮美,又有和西洋火腿不同香味的享受^_^,這才有『TAIWAN HAM』特別的亮點喔! *CHEESECLOTH 是專門用來過濾乳酪水份--(乳清)的紗布,這種專為過濾 乳清的特製紗布,是用純綿織成,織網比一般紗布細密,強軔耐緊拉和擠壓,紗 布面寬長易於包裹、拉緊捆緊蹄膀肉塊。
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