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家常素食 : 家常素食 素滷苦瓜三色
發表人 胡奶奶 於 2022/9/19 0:49:32 (27 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2022.09.19)
苦瓜料理最常出現在我們家餐桌上,吃苦瓜對身體益處多,家人都不會在乎苦瓜的苦,胡奶奶也喜歡將苦瓜變化著做出不同口味的苦甘…^_^
732-101素滷苦瓜三色......................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2022.09.19)
732-101素滷苦瓜三色
苦瓜料理最常出現在我們家餐桌上,吃苦瓜對身體益處多,家人都不會在乎苦瓜的苦,胡奶奶也喜歡將苦瓜變化著做出不同口味的苦甘…^_^
A材 料:
(1)乾烏豆(Dried Black Beans) 半杯
(2)苦瓜洗淨對切後去子切大塊 重約500公克
(3)沸水 2杯半
(4)迷你紅甜椒 2條重約100公克
(5)素食用油 2湯匙
B調 味 料:
(1)八角 1朵
(2)醬油 1/4杯(或依個人口味加減)
(3)清水 2杯半
C作 法:
(1)先將烏豆入一杯沸中,大火煮兩分鐘後倒棄煮水洗淨去澀待用。
(2)再將已煮過洗淨,已去除澀味的烏豆放入兩杯半的沸水中,以中火半蓋鍋蓋,燜煮至烏豆熟透而香(須煮約15至20分鐘),此時湯汁已所剩不多即可熄火待用。
(3)將素油2湯匙入鋼鍋,中火加熱將B料的八角熱香,隨入苦瓜略為翻炒即加入2杯半清水和1/4杯醬油拌勻,以中火燜煮至湯水收少約半數時加入迷你紅甜椒,繼續燜煮至苦瓜、甜椒和烏豆透軟味道融合,湯汁將收盡前即可熄火,裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
素食總感覺味道層次不夠,特別是苦瓜的素食更難調理,苦瓜雖味苦卻苦
中帶甘,若以久煮烏豆的鮮和紅甜椒的甜來醍味,烏豆、紅甜椒和苦瓜各具有美
好的口味和特色,三樣合煮有了八角的芳香,再加些醬油醍味,即可滷煮出色香
味具全的素食苦瓜佳餚了。^_^

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