胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.08.28)
今年前後院內長出許多馬齒莧(臺語─豬母奶)，英文叫PURSLANE，在地中海沿岸的居民常摘取鮮嫩的馬齒莧，做美味佳餚和生菜沙拉的配料，臺灣市場上也曾見小農販售白花馬齒莧，野生馬齒莧多為黃花，聽說食用馬齒莧有幫助血糖下降的功效，因此胡爺爺在整治院子雜草時，常特別細心的拔取許多鮮嫩嫩的馬齒莧，好讓我試做了許多馬齒莧料理，今天特用牛肉片搭配調製這一味，好吃喔^_*
729-271牛肉馬齒莧....................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.08.28)
729-271牛肉馬齒莧
今年前後院內長出許多馬齒莧(臺語─豬母奶)，英文叫PURSLANE，在地中海沿岸的居民常摘取鮮嫩的馬齒莧，做美味佳餚和生菜沙拉的配料，臺灣市場上也曾見小農販售白花馬齒莧，野生馬齒莧多為黃花，聽說食用馬齒莧有幫助血糖下降的功效，因此胡爺爺在整治院子雜草時，常特別細心的拔取許多鮮嫩嫩的馬齒莧，好讓我試做了許多馬齒莧料理，今天特用牛肉片搭配調製這一味，好吃喔^_*
A材 料：
(1)馬齒莧〈豬母奶〉 350公克
(2)適合快炒的嫩牛肉片 300公克
(醃料：鹽1/4茶匙、香純麻油約1茶匙、醬油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(3)迷你紅甜椒切絲 1條重約50公克
(4)炸油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/6茶匙或依口味加減
C作 法：
(1)牛肉片調入醃料，拌勻靜置15分鐘待用。
(2)馬齒莧洗淨、挑成小段、瀝水待用。
(3)將馬齒莧放入沸水中一燙立即拌勻，見水再次沸滾立即熄火(***馬齒莧不宜久煮，久煮莧葉很快就會煮爛，口感就不會爽嫩)，倒淨燙煮的水放置一旁待用。
(4)炸鍋內入適量炸油，大火燒熱後將牛肉片全撥入熱油中一炸，立即用竹筷拌開牛肉片，炸約 40秒鐘肉片見熟，即熄火將牛肉片瀝油撈出待用。
(5)炸油以中火加熱，將迷你紅甜椒絲入油略炸見熟，立即熄火撈出待用。
(6)將B料的調味鹽，加入已燙熟馬的馬齒莧中，再舀入少許熱油拌勻即倒入大盤內，上面鋪上牛肉片和紅甜椒絲，即可端上桌供食分享。好好吃喔！
●胡奶奶香廚小語：
我曾經在書上讀過馬齒莧(PURSLANE)的資料，書上記載馬齒莧在古代埃
及人的飲食中，就有提到埃及人食用馬齒莧的習慣，馬齒莧口感爽嫩、口味微酸，
是做生菜沙的好食材，現今地中海沿岸的居民仍然常以馬齒莧作美食的好配料。

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