健康家常菜 牛肉馬齒莧
日期 2022/8/28 2:16:45 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 健康家常菜 (2022.08.28) 今年前後院內長出許多馬齒莧(臺語─豬母奶),英文叫PURSLANE,在地中海沿岸的居民常摘取鮮嫩的馬齒莧,做美味佳餚和生菜沙拉的配料,臺灣市場上也曾見小農販售白花馬齒莧,野生馬齒莧多為黃花,聽說食用馬齒莧有幫助血糖下降的功效,因此胡爺爺在整治院子雜草時,常特別細心的拔取許多鮮嫩嫩的馬齒莧,好讓我試做了許多馬齒莧料理,今天特用牛肉片搭配調製這一味,好吃喔^_* 729-271牛肉馬齒莧....................
胡奶奶烹飪秀 健康家常菜 (2022.08.28) 729-271牛肉馬齒莧 今年前後院內長出許多馬齒莧(臺語─豬母奶),英文叫PURSLANE,在地中海沿岸的居民常摘取鮮嫩的馬齒莧,做美味佳餚和生菜沙拉的配料,臺灣市場上也曾見小農販售白花馬齒莧,野生馬齒莧多為黃花,聽說食用馬齒莧有幫助血糖下降的功效,因此胡爺爺在整治院子雜草時,常特別細心的拔取許多鮮嫩嫩的馬齒莧,好讓我試做了許多馬齒莧料理,今天特用牛肉片搭配調製這一味,好吃喔^_* A材 料: (1)馬齒莧〈豬母奶〉 350公克 (2)適合快炒的嫩牛肉片 300公克 (醃料:鹽1/4茶匙、香純麻油約1茶匙、醬油1茶匙、玉米澱粉2茶匙) (3)迷你紅甜椒切絲 1條重約50公克 (4)炸油 適量 B調 味 料: (1)鹽 1/6茶匙或依口味加減 C作 法: (1)牛肉片調入醃料,拌勻靜置15分鐘待用。 (2)馬齒莧洗淨、挑成小段、瀝水待用。 (3)將馬齒莧放入沸水中一燙立即拌勻,見水再次沸滾立即熄火(***馬齒莧不宜久煮,久煮莧葉很快就會煮爛,口感就不會爽嫩),倒淨燙煮的水放置一旁待用。 (4)炸鍋內入適量炸油,大火燒熱後將牛肉片全撥入熱油中一炸,立即用竹筷拌開牛肉片,炸約 40秒鐘肉片見熟,即熄火將牛肉片瀝油撈出待用。 (5)炸油以中火加熱,將迷你紅甜椒絲入油略炸見熟,立即熄火撈出待用。 (6)將B料的調味鹽,加入已燙熟馬的馬齒莧中,再舀入少許熱油拌勻即倒入大盤內,上面鋪上牛肉片和紅甜椒絲,即可端上桌供食分享。好好吃喔! ●胡奶奶香廚小語: 我曾經在書上讀過馬齒莧(PURSLANE)的資料,書上記載馬齒莧在古代埃 及人的飲食中,就有提到埃及人食用馬齒莧的習慣,馬齒莧口感爽嫩、口味微酸, 是做生菜沙的好食材,現今地中海沿岸的居民仍然常以馬齒莧作美食的好配料。
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